Rao’s este sosul nostru marinara cumpărat de la magazin, dar când avem timp, preferăm să ne facem propriul sos. Iată ce este cel mai important de reținut:
Utilizați roșii întregi.
Ne place să folosim roșiile întregi (la conservă) și să le spargem pe măsură ce se gătesc, pentru o marinara mai zdravănă. Dacă preferați un sos mai fin, folosiți în schimb o conservă de roșii zdrobite. Acesta are un gust uimitor peste un bol de paste, dar este, de asemenea, excelent pentru shakshuka, lasagna și pui cu parmezan.
Utilizați roșii San Marzano.
Încredere, noi. Chiar face o diferență. Am testat gustul mai multor mărci populare de la supermaket și am descoperit că San Marzano erau mai dulci și aveau un gust mai curat de roșii. Din fericire pentru dumneavoastră, sunt ușor de găsit în zilele noastre în majoritatea magazinelor alimentare.
Să fierbeți sosul la nesfârșit nu este necesar.
Nu are nevoie să fiarbă la foc mic ore și ore pentru că nu trebuie să aibă un gust super bogat și complex. Oamenii iubesc sosul marinara pentru gustul său strălucitor.
Adaugați puțină apă.
Dacă ați folosit doar roșiile din conservă, sosul dvs. va face bule și va stropi agresiv. Umpleți cutia de roșii cu puțină apă, învârtiți-o (pentru a prinde bucățile și sucurile de roșii rămase agățate), apoi adăugați-o în tigaie. Acest lucru va slăbi amestecul de roșii pentru a fi mai asemănător cu un sos.
Nu aveți nevoie de zahăr.
Câteva sosuri pentru paste vă spun să adăugați un pic de zahăr pentru a reduce aciditatea roșiilor. Dar atunci când construiești aromele (cu EVOO, ceapă, usturoi, busuioc și fulgi de ardei roșu) și îi dai timp să fiarbă (20 de minute) nu credem că este necesar.
Aprovizionați-o cu busuioc.
Basucul este o plantă aromată care este făcută pentru marinara. În loc să așteptați să vă garnisiți pastele cu ea, folosiți-o în timp ce sosul fierbe la foc mic. Va infuza o tonă de aromă proaspătă.