Sunt un mare fan al ciupercilor, dar dacă abia începi să înveți despre proprietățile lor medicinale, nu pot să te învinovățesc că ești confuz în legătură cu care dintre ele sunt, sau nu, bune pentru tine. În general, vă sfătuiesc să nu consumați o mulțime de ciuperci albe sau „de buton” cultivate, familiare, care se găsesc pe rafturile supermarketurilor din Statele Unite. (Ciupercile Portobello și cremini sunt din aceeași specie.) Acestea se numără printre o serie de alimente (inclusiv țelina, alunele, produsele din arahide și alimentele sărate, murate sau afumate) care conțin substanțe cancerigene naturale. Nu știm cât de periculoase sunt aceste toxine, dar știm că ele nu se regăsesc în alte ciuperci care oferă mari beneficii pentru sănătate. Pentru a beneficia la maximum de beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor, vă sfătuiesc cu tărie să nu consumați aceste ciuperci sau orice alte tipuri de ciuperci crude, fie că sunt sălbatice sau cultivate. Dacă aveți de gând să le mâncați, gătiți-le bine, la temperaturi ridicate, prin sărare, prăjire sau grătar. Căldura descompune mulți dintre constituenții toxici.
Din fericire, soiurile de ciuperci odinioară exotice au devenit din ce în ce mai disponibile în Statele Unite. Unele sunt delicioase ca adaosuri la dieta dumneavoastră, dar unele sunt ciuperci strict medicinale, disponibile în extract uscat, lichid sau sub formă de capsule.
Iată un scurt ghid al ciupercilor mele preferate:
- Shiitake: Aceste ciuperci cărnoase și aromate conțin o substanță numită eritadenină, care încurajează țesuturile organismului să absoarbă colesterolul și să scadă cantitatea care circulă în sânge. Shiitake are, de asemenea, efecte antivirale și anticancerigene. Shiitakes uscate, disponibile în magazinele alimentare asiatice, sunt, de asemenea, eficiente. Cei proaspeți sunt ușor de obținut datorită cultivării interne. (Pentru preparare, îndepărtați tulpinile sau tăiați-i pe cei proaspeți în felii subțiri; aceștia sunt adesea tari.)
- Cordyceps: O ciupercă chinezească folosită ca tonic și reconstituant. Este cunoscută, de asemenea, pentru îmbunătățirea performanțelor atletice. Puteți cumpăra cordyceps întregi, uscate, în magazinele de produse naturiste și le puteți adăuga în supe și tocănițe, sau puteți bea ceai făcut din cordyceps sub formă de pulbere, dar este mai convenabil să obțineți extracte de cordyceps sub formă de lichide sau capsule. Pentru a trata slăbiciunea generală, luați cordyceps o dată sau de două ori pe zi, urmând sfaturile privind dozajul de pe produs. Pentru menținerea sănătății, luați-l o dată sau de două ori pe săptămână.
- Enoki: Ciuperci albe subțiri care au nevoie doar de o scurtă gătire și au un gust foarte blând. Sunt bune în supe și salate. Ciupercile Enoki au efecte semnificative anticancerigene și de întărire a imunității.
- Maitake: Această ciupercă japoneză delicioasă se mai numește și „găina din pădure”, deoarece crește în ciorchini mari care seamănă cu penele pufoase ale cozii unei găini care își face cuibul. Ar trebui să puteți găsi aceste ciuperci uscate sau proaspete în piețele japoneze, în magazinele de produse alimentare gourmet sau în supermarketurile de lux. Extractele sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă. Maitake are efecte anticancerigene, antivirale și de întărire a sistemului imunitar și poate ajuta, de asemenea, la controlul atât al tensiunii arteriale ridicate, cât și al nivelului de zahăr din sânge.
- Reishi: Strict o ciupercă medicinală, nu una culinară, reishi este lemnoasă, tare și amară. Ca și maitake și alte specii de ciuperci înrudite, reishi poate îmbunătăți funcția imunitară și inhiba creșterea unor tumori maligne. De asemenea, prezintă efecte antiinflamatorii semnificative, reduce capacitatea de reacție alergică și protejează ficatul. Puteți cumpăra ciuperci uscate, măcinate și le puteți folosi pentru a face ceai dacă nu vă deranjează amărăciunea. În caz contrar, cumpărați tablete, extracte lichide sau capsule de reishi, care sunt disponibile online și în magazinele de produse naturiste și respectați doza recomandată. Luați reishi în fiecare zi, timp de cel puțin două luni, pentru a vedea ce poate face pentru dumneavoastră.
- Coama leului: Beneficiile ciupercilor pentru sănătate pot veni, de asemenea, de la această ciupercă medicinală și culinară netoxică, despre care se crede că stimulează creșterea nervilor. De asemenea, poate îmbunătăți tulburările cognitive ușoare. Un studiu japonez publicat în 2009 a constatat că notele la teste ale participanților la studiu care au luat Lion’s Mane sub formă de tablete s-au îmbunătățit pe măsură ce pe parcursul celor 16 săptămâni în care au luat pastilele, dar au scăzut după aceea. Cercetătorii au concluzionat că ciupercile Lion’s Mane sunt eficiente în îmbunătățirea tulburărilor cognitive ușoare.
- Coada de curcan: o ciupercă pur medicinală cu efecte anticancerigene dovedite. Folosiți extracte sub formă lichidă sau de capsule.
Andrew Weil, M.D.
Cunoașteți mai multe: Totul despre ciuperci
.