Nick Varano face o ofertă de „arrivederci” pentru o parte din restaurantele sale Strega. După ce grupul de investiții irlandez Danu Partners a achiziționat săptămâna trecută mai multe dintre restaurantele sale, restauratorul local a rămas cu o grămadă de emoții.
„Nici măcar nu știu cu ce să compar”, a declarat Varano pentru Track. „Este ca un cățeluș. Îți iubești cățelul. Apoi devine mai mare și face mizerie, dar ești atât de atașat de el. Nu contează ce rupe, este tot câinele tău.”
„Nu ai vrea niciodată să scapi de el și ești devastat când îmbătrânește pentru că știi că va trebui să o faci”, a continuat el. „Așa că este absolut dulce-amărui.”
Lăsând la o parte atașamentele, Varano a sărit pe oportunitatea pe care i-a prezentat-o Danu. El a cedat Strega Waterfront, STRIP by Strega și Strega Prime, precum și patru cafenele și afacerea sa de catering firmei, care operează, de asemenea, un alt restaurant din Boston, Smith & Wollensky. Și, uitându-se înapoi la brandul pe care l-a construit, acum îi este greu să creadă că riscurile pe care a ezitat să și le asume au dat roade la propriu.
„Nu voi uita niciodată când Joe Fallon a venit la mine”, a spus el, amintindu-și de rezervele sale cu privire la deschiderea Strega Waterfront în 2010. „Mi-a spus: „Hei, Nick, mi-ar plăcea să pui un restaurant în această zonă nouă, în zona Seaport”. „
„Îmi amintesc că m-am uitat în jur și am zis: ‘Joe, nu e nimeni legitim aici. Nu există drumuri. Cine vine? Acestea sunt parcări'”, a continuat el. „Trebuie să vă amintiți, nu era nimic pe acele trei străzi. Nici măcar o clădire.”
Varano a spus că Fallon l-a asigurat că zona neamenajată de atunci va fi în curând de nerecunoscut. Și, cu încurajarea soției sale, Michelle, și a celor doi copii ai săi, Nico și Marina, el s-a apucat de treabă.
„Am zis: „Știți ceva? Lasă-mă să fac o încercare. Hai să vedem ce se întâmplă. Tipii ăștia sunt mult mai deștepți decât mine. Ei știu ce vor face pe aici'”, a spus el.
După cum știm acum noi, buzoienii, Seaportul a explodat, cu pionierul în materie de mâncare plantat ferm pe Fan Pier. Varano a continuat să arunce zarurile, extinzându-și mai întâi brandul în suburbii cu Prime în Woburn în 2013, înainte de a înființa STRIP în Park Plaza renovat în 2015. Și cu fiecare nou restaurant, Varano a spus că singurul său obiectiv a fost acela de a-și face clienții să se simtă speciali și familia sa să se simtă mândră.
„Ori de câte ori cineva mă întreabă: „Care vrei ca într-o zi să fie moștenirea ta?”. am spus că singurul lucru care mi-a păsat vreodată a fost ca peste 50 de ani, când Nico și Marina vor merge pe Hanover Street, să poată spune că tatăl lor a fost un tip bun”, a spus Varano.
„Tot ce mi-a păsat a fost să-i fac mândri”, a adăugat el. „Cum ar fi: „A renunțat la școală în clasa a noua, dar s-a dus și ne-a făcut mândri”. Așa că tatăl lor nu a fost doar un ratat. ‘Poate că nu a absolvit, dar nu-i nimic. Nu a refuzat niciodată pe nimeni. Ăsta e tatăl meu. „
În cadrul înțelegerii cu Danu Partners – ale cărei condiții rămân nedezvăluite – Varano va păstra trei dintre restaurantele sale. El va păstra în continuare Strega North End, care se va numi de acum înainte Strega by Nick Varano, precum și cele două localuri care poartă numele copiilor săi, Rina’s Pizzeria și Nico.
„Acesta de aici, ar trebui să mi-l smulgă”, a spus el despre localul său din North End. „Este originalul. Este locul unde am început. … Este moștenirea mea și cartierul meu. Nimic nu se compară cu a te trezi și a fi pe această stradă în fiecare zi.”
„Dar, mai important, chiar am nevoie de un loc unde pot mânca și nu trebuie să plătesc”, a râs el.