Free Press

Orezul chinezesc lipicios al doamnei Lin este cea mai bună mâncare reconfortantă. Această rețetă de orez lipicios folosește tehnica aburului, care dă un orez lipicios cu boabe separate și nu moi. Aveți opțiunea de a adăuga cuburi de taro pentru a da orezului o aromă mai pământie. Urmăriți videoclipul de mai jos pentru o demonstrație de gătit orez lipicios chinezesc.

În copilărie, unul dintre preparatele mele preferate era orezul lipicios chinezesc, 糯米飯. Versiunea lui Mama Lin, în special, a fost întotdeauna preferata mea. De obicei, ea își aromatizează orezul lipicios cu creveți uscați (蝦米), scoici uscate (江瑤柱/干貝), cârnați chinezești (臘腸), carne de porc conservată chinezească (臘肉, numită uneori slănină chinezească) și o serie de legume și condimente.

Pentru o lungă perioadă de timp, Mama Lin a făcut orez lipicios într-o mașină de gătit orez. Cu câțiva ani în urmă, a început să gătească orezul lipicios la abur într-un wok și de atunci a rămas la metoda de gătire la abur. Mi-a spus că orezul lipicios preparat într-o mașină de gătit orez tinde să fie prea moale, în special orezul care stă pe fundul mașinii de gătit orez. Când orezul lipicios este gătit la aburi, boabele de orez rămân separate, dar își păstrează totuși calitatea lipicioasă. Rețeta de mai jos prezintă metoda de gătit a mamei mele pentru orezul lipicios la abur. Dacă sunteți interesați să învățați cum să gătiți orezul lipicios la oala instant, consultați rețeta mea aici.

CUM SĂ GĂTEȘTI RĂZBOI CHINEZESC STICKYOS

RĂZ GLUTINOS (RĂZBOI DULCE)

Majoritatea rețetelor de orez lipicios în stil chinezesc apelează la orez glutinos cu bob lung (numit uneori orez dulce). Deși are un aspect asemănător cu alte tipuri de orez alb cu bob lung, orezul glutinous este mult mai dens și necesită un timp de gătire mai lung. De aceea, ar trebui să înmuiați orezul peste noapte înainte de a-l găti la abur. Rețineți că orezul glutinous folosit în această rețetă este diferit de orezul dulce în stil japonez, care este orez cu bob scurt.

În noaptea dinaintea preparării felului de mâncare, înmuiați orezul într-un bol mare. De obicei, nu mă deranjez să clătesc orezul, deoarece înmuierea va scăpa orezul de o parte din excesul de amidon.

PREPARĂ BUCĂȚELE DE AROGANȚĂ

Mamei mele îi place să gătească orezul la aburi cu șalău, creveți uscați, scoici uscate, cârnați chinezești, carne de porc conservată chinezească și legume amestecate. Eu numesc toate aceste ingrediente „bucățele aromatizante”.

Înainte de a folosi fructele de mare uscate în această rețetă, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a le hidrata. Mamei mele îi place să mărunțească scoicile (vezi poza de mai sus) pentru ca acestea să poată fi distribuite mai uniform mai târziu. În funcție de mărimea scoicilor, este posibil să fie nevoie să le înmuiați timp de 1 până la 2 ore pentru ca acestea să fie suficient de moi pentru a fi mărunțite. Nu vă faceți griji dacă nu puteți mărunți scoicile. Acestea se vor înmuia complet odată ce orezul se va fierbe la aburi.

Înainte de a fierbe la abur orezul lipicios, Mama Lin va sotaia ușor bucățile de aromă. Acest lucru deschide aroma bucăților de aromă. Rețineți că nu este nevoie să gătiți complet fructele de mare și carnea în această etapă. Acestea se vor termina de gătit în timpul procesului de fierbere la abur. Cu toate acestea, veți dori să gătiți amestecul de legume, deoarece acestea vor fi adăugate la sfârșitul orezului lipicios fiert.

OPȚIUNE DE A ADĂUGARE DE TARO

Pentru varietate, Mama Lin gătește uneori orez chinezesc lipicios cu cuburi de taro. Pentru a pregăti taro, ea sotează cuburile de taro cu șalotă și le condimentează cu praf de cinci condimente și praf de bulion de pui. Mamei mele îi place să adauge puțină pudră de bulion de pui în mâncărurile ei, pentru o aromă umami. Dacă nu aveți pudră de bulion de pui, o puteți omite. Din nou, nu trebuie să gătiți complet taro în această etapă; acesta va termina de gătit împreună cu orezul.

De obicei, puteți găsi taro în supermarketurile asiatice. Asigurați-vă că cumpărați taro mari, unele care au cel puțin 2 livre (vezi fotografia de mai sus). Nu doriți să cumpărați pentru această rețetă taro mici și blănoși (vezi fotografia de mai jos), deoarece au o textură vâscoasă. De asemenea, mi se pare că taro mai mici sunt mai fade. Puteți oricând să mărunțiți resturile de taro într-un robot de bucătărie și să le prăjiți la tigaie ca pe niște cartofi prăjiți cu usturoi tocat mărunt și sare.

STEAM THE STICKY RICE

Mama Lin fierbe de obicei orezul lipicios în interiorul unui wok mare din oțel inoxidabil (vezi fotografia de mai jos). Dacă folosiți un wok, veți dori să plasați un suport pentru abur ca acesta, astfel încât orezul să fie ridicat atunci când îl fierbeți la abur.

Dacă nu aveți un wok mare, puteți, de asemenea, să gătiți orezul la abur într-o tigaie mare și adâncă. Cea din imaginea de mai jos este o tigaie de sărat Cuisinart de 6 litri, care are un diametru de aproximativ 12 inci. Deoarece tigaia sauté este mai scurtă decât un wok, aveți nevoie, de asemenea, de un suport scurt pentru aburit (vezi fotografia de mai jos). Eu am cumpărat-o pe cea de mai jos cu mai puțin de 2 dolari de la un supermarket asiatic, dar suportul pentru aburit este disponibil și pe Amazon.

Pentru a ține orezul, Mama Lin folosește adesea tigăi circulare subțiri din oțel inoxidabil care au o lățime de cel puțin 10 inci. Ea le cumpără de obicei de la supermarketurile asiatice, dar puteți găsi una similară pe Amazon. O tavă de tort de 10″ funcționează la fel de bine.

Ungeți ușor tigaia și apoi întindeți orezul peste ea. Picurați 1/3 cană de apă peste orez. Dacă gătiți orezul cu taro, întindeți taro peste orez. Apoi, acoperiți orezul (și taro) cu amestecul de fructe de mare și carne.

Umpleți un wok cu aproximativ 5 cm de apă și aduceți-l la fierbere. Așezați un grătar de gătit la aburi în centru, apoi cratița cu orez, acoperiți-o și gătiți orezul la aburi la foc mediu-mare timp de 25 de minute. Dacă folosiți o tigaie, singura diferență este că veți dori să umpleți tigaia cu aproximativ 1 până la 1,5 inci de apă și să o aduceți la fierbere.

La aproximativ 25 de minute de la fierbere, întoarceți orezul pentru ca acesta să se gătească uniform. Nu trebuie să îl întoarceți perfect, așa cum puteți vedea în fotografia de mai jos. Stropiți aproximativ 2 linguri de apă în jurul perimetrului tigăii. Înainte de a găti din nou orezul la aburi, turnați 2 căni de apă în wok sau în tigaie pentru a reumple apa care s-a evaporat. Se fierbe orezul la aburi timp de încă 5 până la 10 minute. Orezul este gata de gătit dacă boabele de orez sunt moi în centru.

Scoateți orezul din tigaie, stropiți-l cu amestecul de sos de soia, presărați legumele deasupra și amestecați totul. Orezul este acum gata să fie servit!

Ce să mâncăm cu orez lipicios

• Foișoare verzi cu usturoi chinezesc
• Salată chinezească de castraveți cu usturoi
• Salată chinezească de castraveți cu usturoi
• Pan…Fried Teriyaki Tofu

Nota: Această postare a fost publicată inițial pe 6 noiembrie 2018. Am actualizat postarea modificând rețeta astfel încât să o puteți face cu sau fără taro. Am adăugat, de asemenea, fotografii și un nou videoclip!

.