Pâinea de semolă cu semințe de susan este destul de tipică pentru Sicilia. Această pâine are un exterior crocant, un interior galben pal datorită utilizării făinii de semolă și este acoperită cu semințe de susan care îi conferă o crocantă minunată și o aromă de nucă!
Pâinea de semolă cu semințe de susan se găsește în mod obișnuit în Sicilia. În călătoriile recente acolo, m-am bucurat de această pâine rustică și consistentă în stil țărănesc. Făcută în cea mai mare parte din făină de semolă, această pâine are o miez care este mult mai densă decât o pâine tipică. Cu siguranță îți oferă ceva în care să-ți înfigi dinții!
Am lucrat la această rețetă de pâine timp de aproape un an. Am încercat de mai multe ori să o fac doar cu făină de semolă însă nu am fost mulțumită de textură. Cu toate acestea, am găsit în cele din urmă o combinație de făină de semolă în cea mai mare parte și puțină făină albă integrală care, după părerea mea, se apropie de pâinea de care m-am bucurat în timpul călătoriilor mele!
- Ce este făina de semolă?
- Ce face ca această pâine să fie atât de tipică Siciliei:
- Cum se prepară pâinea de griș cu semințe de susan:
- Sfaturi și sugestii pentru prepararea Pâinii de semolă cu semințe de susan:
- Pâine de semolă cu semințe de susan
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Pentru aluat:
- Pentru a forma aluatul:
- Pentru a coace:
- Note
- Nutriție
Ce este făina de semolă?
Făina de semolă este obținută din grâu dur și este același tip de făină folosită pentru fabricarea pastelor uscate. Semolina pe care am folosit-o eu este o făină dublu măcinată (textură mult mai fină) denumită în Sicilia farina di semola rimacinata. De fapt, am găsit acest produs importat din Italia la magazinul meu alimentar local și am descoperit că și Amazon îl vinde. Iată un link pentru această făină:
Am făcut, totuși, această pâine cu făină de semolă obișnuită, aflată de obicei în același culoar cu alte tipuri de făină în magazinul alimentar. Această făină funcționează, de asemenea, bine pentru această rețetă.
Ce face ca această pâine să fie atât de tipică Siciliei:
-
- Utilizarea făinii de semolă dublu măcinată.
- Semințele de susan presărate pe pâine adăugând o minunată aromă de nucă și o crocantă a pâinii pe care o găsesc deosebit de satisfăcătoare.
- Forma alungită a acestei pâini, denumită adesea filone.
Cum se prepară pâinea de griș cu semințe de susan:
Începeți prin a pune la fermentare drojdia: încălziți apa până când este călduță și puneți-o într-un bol mic. Se amestecă în miere până se dizolvă. Adăugați un plic de drojdie instant (8 grame), amestecați ușor și lăsați să stea până când devine spumoasă, aproximativ zece minute.
Între timp, adăugați grișul, făina albă integrală și sarea în bolul mixerului dumneavoastră stand. Amestecați până când se combină. Turnați amestecul de drojdie și, la viteză ușoară, amestecați până când se combină și începe să se formeze un aluat. Amestecul va fi foarte umed la început, acest lucru este normal. Amestecați la viteză medie timp de opt minute, până când aluatul este neted și elastic. După 4-5 minute de frământare, aluatul se va înfășura singur în jurul cârligului (așa cum se arată în imagine) și se va desprinde de părțile laterale ale bolului. Aluatul va fi ușor lipicios și moale.
Formați o minge. Transferați-o într-un castron uns, acoperiți-o cu folie de plastic și puneți-o într-o zonă caldă, ferită de curenți de aer, până când se dublează în volum, aproximativ două ore.
Dacă nu aveți un mixer vertical: În acest moment, se pare că există mai multe provocări la prepararea manuală a acestei rețete, inclusiv un aluat moale care este dificil de manevrat. Prin urmare, mă angajez în procesul de modificare a versiunii realizate manual a acestei rețete. Până atunci, recomand folosirea unui mixer vertical pentru această rețetă.
Formați aluatul: După ce au trecut două ore, transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină. Dați cu pumnul în aluat și, folosind vârful degetelor, aplatizați aluatul într-un dreptunghi, de aproximativ 13 x 9 inci.
Îndoiți marginea lungă a aluatului la 2/3 din drum spre centrul dreptunghiului, așa cum se arată.
Îndoiți cealaltă margine lungă peste primul pliu, așa cum se arată. Strângeți capetele făcând o mică îndoire spre interiorul pâinii, pentru a sigila capetele.
Întoarceți aluatul și ridicați-l cu grijă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.
Planați ușor suprafața cu apă și acoperiți-o cu semințe de susan. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face patru sau cinci tăieturi orizontale pe aluat. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se odihnească timp de treizeci de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 425F și așezați o cratiță cu apă pe raftul inferior al cuptorului dvs. Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți cuptorul la 375F și continuați să coaceți timp de încă zece până la cincisprezece minute, până când pâinea este aurie și sună gol când este bătută.
Transferați-o pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o felia.
Sfaturi și sugestii pentru prepararea Pâinii de semolă cu semințe de susan:
- Dacă nu găsiți făină de semolă dublu măcinată în magazinul dvs. alimentar, făina de semolă obișnuită va funcționa la fel de bine.
- Amestecul pentru această pâine va fi ușor lipicios și mai moale decât majoritatea altor aluaturi de pâine. Acest lucru este normal, nu adăugați făină în plus.
- Puneți o cratiță cu apă pe raftul inferior al cuptorului în timpul coacerii pentru a da pâinii un exterior crocant.
- Așteptați până când pâinea s-a răcit complet înainte de a o felia.
- Păstrați pâinea bine sigilată la temperatura camerei timp de până la trei zile.
- Congelează pâinea într-o pungă de congelator timp de până la o lună.
- Îmi place să folosesc această pâine pentru a face bruschete. De asemenea, este perfectă cu una dintre rețetele mele preferate de ouă, faimoasele roșii prăjite cu ouă ale tatălui meu!
Există ceva mai bun decât mirosul de pâine proaspătă coaptă în casa ta? Acum poți face pentru familia ta pâine de semolă cu semințe de susan, consistentă, în stil țărănesc! Spune-mi cât de mult îți place, etichetându-mă cu fotografiile tale cu pâine cu @mangiabedda sau #mangiabedda pe Facebook sau Instagram. Buon appetito!
Pâine de semolă cu semințe de susan
Ingrediente
- ▢ 1 plic de drojdie uscată (8 grame)
- ▢ 1 1/3 căni de apă
- ▢ 2 lingurițe de miere
- ▢ 1 3/4 căni de durum făină de semolă
- ▢ ▢ 3/4 cești de făină integrală
- ▢ 1 linguriță de sare
- ▢ 2 linguri de semințe de susan
- ▢ 1 plic de drojdie uscată (8 grame)
- ▢ 1 1/3 căni de apă
- ▢ 2 lingurițe de miere
- ▢ 1 3/4 căni de durum făină de semolă
- ▢ ▢ 3/4 cești de făină integrală
- ▢ 1 linguriță de sare
- ▢ 2 linguri de semințe de susan
Instrucțiuni
Pentru aluat:
-
Începeți prin a pune la fermentare drojdia: încălziți apa până când este călduță și puneți-o într-un bol mic. Amestecați mierea până se dizolvă. Adăugați un plic de drojdie instant (8 grame), amestecați ușor și lăsați să stea până când devine spumoasă, aproximativ 10 minute.
-
Între timp, adăugați făina de griș, făina universală și sarea în bolul mixerului dvs. vertical. Amestecați până când se combină. Turnați amestecul de drojdie și, la viteză ușoară, amestecați până când se combină și începe să se formeze un aluat. Aluatul va fi foarte umed la început, acest lucru este normal. Amestecați la viteză medie timp de 8 minute, până când aluatul este neted și elastic. După 4-5 minute de frământare, aluatul se va înfășura singur în jurul cârligului și se va desprinde de pereții bolului. Transferați-l într-un castron uns, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l într-o zonă caldă, ferită de curenți de aer până când se dublează în volum, aproximativ două ore.
-
Dacă nu aveți un mixer vertical: În acest moment, se pare că există mai multe provocări la prepararea manuală a acestei rețete, inclusiv un aluat moale care este dificil de manevrat. Prin urmare, mă angajez în procesul de modificare a versiunii realizate manual a acestei rețete. Până atunci recomand folosirea unui mixer vertical pentru această rețetă.
Pentru a forma aluatul:
-
După ce au trecut două ore, transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină. Dați cu pumnul în aluat și, folosind vârful degetelor, aplatizați aluatul într-un dreptunghi, de aproximativ 13 x 9 inci.
-
Îndoiți marginea lungă a aluatului la 2/3 din drum spre centrul dreptunghiului. Îndoiți cealaltă margine lungă peste prima îndoire… Strângeți capetele făcând o mică îndoire spre interiorul pâinii pentru a sigila capetele.
-
Întoarceți aluatul și ridicați-l cu grijă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, cu cusătura în jos.
-
Planați ușor suprafața cu apă și acoperiți-o cu semințe de susan. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face trei sau patru tăieturi orizontale pe aluat. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se odihnească timp de treizeci de minute.
Pentru a coace:
-
Între timp, preîncălziți cuptorul la 425F și așezați o cratiță cu apă pe raftul de jos al cuptorului dumneavoastră. Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți cuptorul la 375F și continuați să coaceți timp de încă zece până la cincisprezece minute, până când pâinea este aurie și sună gol când este bătută.
Transferați-o pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia.
Note
- Dacă nu găsiți făină de semolă dublu măcinată în magazinul dvs. alimentar, făina de semolă obișnuită va funcționa la fel de bine.
- Amestecul pentru această pâine va fi ușor lipicios și mai moale decât majoritatea aluatului de pâine. Acest lucru este normal, nu adăugați făină în plus.
- Puneți o cratiță cu apă pe raftul inferior al cuptorului în timpul coacerii pentru a da pâinii un exterior crocant.
- Așteptați până când pâinea s-a răcit complet înainte de a o felia.
- Păstrați pâinea bine sigilată la temperatura camerei timp de până la trei zile.
- Congelează pâinea într-o pungă de congelator timp de până la o lună.
Nutriție
Suntem participanți la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de link-uri către Amazon.com și site-uri afiliate.