Potrivit legendei, Pecos Bill s-a născut în Texas în anii 1830 (sau 1845 în unele versiuni, anul înființării statului Texas). Familia lui Pecos Bill a decis să se mute pentru că orașul său devenise „prea aglomerat”. Pecos Bill călătorea într-o căruță acoperită pe când era copil, când a căzut neobservat de restul familiei sale în apropierea râului Pecos (de aici și porecla sa). A fost preluat și crescut de o haită de coioți. Ani mai târziu a fost găsit de adevăratul său frate, care a reușit să-l convingă că nu era un coiot.
A crescut și a devenit un cowboy. Bill a folosit un șarpe cu clopoței numit Shake pe post de lasou și un alt șarpe pe post de mic bici. Calul său, Widow-Maker (numit și Lightning), a fost numit astfel pentru că a fost primul și cel mai notoriu criminal în serie din Texas, lăsând o dâră de cadavre prin tot Texasul (aceasta este o altă versiune a modului în care a fost făcut Rio Grande). Se spunea că dinamita era mâncarea sa preferată. De asemenea, se spune că Bill călărea uneori o pumă în loc de cal. Într-una dintre aventurile sale, Pecos Bill a reușit să prindă cu lasoul un twister. De asemenea, se spune că odată s-a luptat cu monstrul Bear Lake timp de mai multe zile până când Bill l-a învins în cele din urmă.
Pecos Bill a avut o amantă pe nume Slue-Foot Sue, care a călărit un pește pisică uriaș pe Rio Grande. El era la pescuit cu haita când a văzut-o. Shake, Widow-Maker și Slue-Foot Sue sunt la fel de idealizați ca și Pecos Bill.
După o curtare în care, printre altele, Pecos Bill împușcă toate stelele de pe cer, cu excepția uneia care devine Steaua Singuratică, Bill o cere în căsătorie pe Sue. Ea insistă să o călărească pe Widow-Maker înainte, în timpul sau după nuntă (în funcție de variantele din poveste). Widow-Maker, geloasă că nu mai are toată atenția lui Bill, o aruncă pe Sue; aceasta aterizează pe bustul ei și începe să țopăie din ce în ce mai sus. Bill o prinde, dar apoi este tras cu ea. Oamenii din oraș au presupus că atât Bill, cât și Sue au fost săltați în altă parte sau că amândoi au ajuns pe Lună, unde au rămas și nu am mai fost văzuți niciodată.
În versiunea lui Bowman a poveștii, Sue își revine în cele din urmă din săritură, dar este atât de traumatizată de această experiență încât nu mai vorbește niciodată cu Pecos Bill.
În alte câteva versiuni, Bill încearcă, dar nu reușește, să o prindă cu lasoul, pentru că Widow-Maker nu o voia din nou pe spatele lui, iar ea se lovește în cele din urmă cu capul de lună. După ce a țopăit zile întregi, Pecos Bill își dă seama că în cele din urmă va muri de foame, așa că o leagă cu lasoul de Shake, șarpele cu clopoței, și o aduce înapoi pe Pământ. Widow-Maker, realizând că ceea ce i-a făcut a fost greșit, își cere scuze și a fost iertat.
În alte versiuni, Sue nu se putea opri din sărituri și nici Bill nu o putea opri din sărituri, așa că Bill a fost nevoit să o împuște pentru a-i curma suferința. Deși se spune că Bill a fost căsătorit de mai multe ori, nu le-a iubit niciodată pe celelalte la fel de mult ca pe Sue, iar celelalte relații nu au funcționat.
În versiunea Melody Time, Sue rămâne blocată pe lună, neputând să se întoarcă pe pământ din cauza intervenției lui Widow-Maker care l-a împiedicat pe Bill să o înhațe cu lasoul, făcându-l pe Bill, descurajat, să părăsească civilizația și să se alăture coioților, care acum urlă la lună în cinstea durerii lui Bill pentru Sue.
În versiunile mai populare, inclusiv în multe cărți pentru copii, Bill și Sue se reunesc și se căsătoresc fericiți până la adânci bătrâneți.
Într-o carte de povești școlară (levelled reader), Bill găsește o tornadă și o lassează, iar apoi se reunesc.
În povestirea scurtă a Laurei Frankos „Slue-Foot Sue and the Witch in the Woods” (1998), plimbarea cu busuiocul a lui Sue o depune în Rusia, unde trebuie să se dueleze cu Baba Yaga.
În episodul „Pecos Bill” din Tall Tales & Legends (1985), Sue este interpretată de Rebecca De Mornay.
Sue nu apare în filmul Tall Tale din 1995 al lui Pecos Bill; cu toate acestea, povestea ei fatală de „săritură pe lună” este povestită pentru scurt timp de Bill al lui Patrick Swayze, Sue fiind înlocuită de un bărbat pe nume Lanky Hank.
.