Puneți fiecare jumătate de piept de pui între 2 foi de folie de plastic rezistentă; bateți până la o grosime de 1/2 inch folosind un ciocan de carne sau o tigaie mică și grea. Puneți 1 linguriță de făină într-un castron mic și puneți restul de făină într-un vas puțin adânc. Se presară uniform ambele părți ale puiului cu sare și piper. Îngropați puiul în făină în vasul puțin adânc; scuturați excesul.
Încingeți 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați 1 lingură de ulei în tigaie; învârtiți pentru a acoperi. Adăugați puiul în tigaie; rumeniți 4 minute pe fiecare parte sau până când este gata. Scoateți puiul din tigaie; păstrați-l la cald.
Încălziți restul de 1 lingură de ulei în tigaie; rotiți pentru a acoperi. Adăugați eșalotă în tigaie; sotați 3 minute, amestecând frecvent. Adăugați usturoiul; sotați 1 minut, amestecând constant. Adăugați vinul; aduceți la fierbere, răzuind tigaia pentru a desprinde bucățile rumenite. Se gătește până când lichidul aproape se evaporă, amestecând ocazional. Adăugați 1/4 cană de bulion la 1 linguriță de făină rezervată; amestecați până la omogenizare. Adăugați restul de 1/2 cană de bulion în tigaie; aduceți la fierbere. Gătiți până când se reduce la jumătate (aproximativ 5 minute). Adăugați amestecul de făină; gătiți 1 minut sau până când se îngroașă ușor, amestecând frecvent. Se îndepărtează de pe foc; se amestecă restul de 1 1/2 linguri de unt, sucul și caperele. Așezați câte o jumătate de piept de pui pe fiecare din cele 4 farfurii; acoperiți fiecare porție cu aproximativ 2 linguri de sos. Presărați fiecare porție cu aproximativ 2 lingurițe de pătrunjel.
.