Există mai multe motive pentru care puiul devine cauciucat.
De ce este puiul cauciucat?
Călirea excesivă a pieptului de pui sau a altor părți poate fi o cauză a mestecării sale dure, deoarece fibrele proteice tind să-și piardă elasticitatea în timp ce se gătesc prea mult și devin gommoase din cauza sensibilității la căldură. Așadar, fiți atenți și respectați temperatura necesară atunci când gătiți carnea, deoarece dacă o gătiți prea puțin va face să apară și textura cauciucată a acesteia.
Dacă vă este prea teamă de infecțiile și microbii existenți în carnea crudă sau insuficient gătită, încercați să încălziți carnea până când aceasta atinge temperatura internă de 165 F, în acest caz toate organismele dăunătoare vor dispărea, dar carnea va continua să fie fragedă și apetisantă. Însă la temperaturi ridicate carnea de pui rămâne foarte repede fără apă și devine spongioasă sau ghemuită.
Puiul uscat va avea și un gust cauciucat și neplăcut, așa că pentru a evita această problemă a uscăciunii, ar trebui să acoperiți carnea de pui în timp ce o marinați sau când se termină gătitul, deoarece carnea neacoperită va fi oricum predispusă la uscăciune. Așadar, ar fi bine să o înfășurați în niște folie de aluminiu sau de plastic. Puiul este o carne slabă și este predispus să se usuce în timp ce se frige sau se afumă, așa că continuați să turnați puțină marinată sau ulei pe ea în timpul procesului de afumare, aceasta va da un gust și o textură minunate mâncării dvs. de pasăre la grătar.
De asemenea, atunci când vă cumpărați pieptul de pui, fileul sau alte părți, întrebați despre condițiile de creștere a unui animal, deoarece contează foarte mult. Cu cât este mai bine hrănit și crescut, cu atât mai bună va fi textura cărnii pe care o va obține.
Puiul ghemuit este prea sau prea puțin gătit?
Pot fi ambele variante aici. Dacă ați gătit pieptul sau coapsele de pui încet și îndelungat, s-ar putea ca acesta să fie prea fiert și uscat. Dacă nu l-ai gătit cum trebuie și ți-a luat o perioadă scurtă de timp, s-ar putea să fie insuficient gătit și să fie mestecat, bineînțeles. Dacă are un aspect puțin roz la exterior sau în interior, cu siguranță este insuficient gătită. Cea mai bună soluție este să cumpărați un termometru instant, care vă va arăta temperatura interioară a cărnii, iar dacă este în jur de 165-170 F, carnea este în regulă și este aproape gata să fie servită.
Cum știți dacă un pui este insuficient gătit?
În cele mai multe cazuri este ușor de văzut dacă începeți să verificați carnea, părțile insuficient gătite sunt un pic roz și uneori puteți vedea urme de sânge în ea. De multe ori poate fi văzută lângă oase sau în mijlocul bucății de carne. În acest caz, continuați să prăjiți, să prăjiți sau să gătiți la grătar puiul pentru a evita unele probleme legate de microbi și infecții.
Cum înmuiați puiul prea fiert?
Iată un sfat ușor pentru ca puiul prea fiert să devină mai moale și mai gustos. Luați niște bulion în acest scop și încălziți-l într-o cratiță sau în cuptorul cu microunde până la temperatura apropiată de cea de fierbere, dar nu la cea de fierbere. Feliați carnea prea gătită și puneți-o în straturi în vreun vas pentru coacere. Turnați bulionul fierbinte peste felii și puneți vasul de copt la cuptor timp de zece-cincisprezece minute pentru a-l menține cald. Căldura din cuptor trebuie să fie mică și lentă. Apoi, scoateți vasul afară și încercați puiul. Acesta va căpăta un gust mai bun și o moliciune mai bună.
De ce este puiul ecologic ghemuit?
Puii ecologici sunt crescuți și hrăniți în condiții ecologice, așa că au tendința de a-și folosi mult mușchii, acest lucru ar putea să-i facă prea tari sau lemnoși. În acest caz, încercați să prelungiți o perioadă de gătire a cărnii de pui bio, stabilind temperaturi mai scăzute și un interval de timp mai lung pentru prăjire, grătar etc.
Puiul lemnos
În ultima vreme, o mulțime de producători și consumatori au observat o problemă legată de carnea de pui care are o textură lemnoasă, iar atunci când gătesc acest tip de carne, aceasta iese mestecată și uscată. Nu este un lucru rău pentru sănătatea consumatorilor, dar este o problemă de gust și de plăcere a mesei. Unii spun că acest lucru se întâmplă atunci când carnea este organică sau poate fi legat de unele probleme genetice ale găinilor. Oricum, atunci când căutați carne pentru a o găti, încercați să simțiți cât de tare este, chiar și atunci când este congelată. Puiul de vită se simte întotdeauna mai tare sau are cocoloașe în el. Această problemă „lemnoasă” se referă de obicei la piept și uneori la picioarele de pui. Așadar, luați coapsele de pui, deoarece acestea nu sunt atât de predispuse la a deveni lemnoase.
Puiul lemnos în supă
Cei mai mulți oameni gătesc puiul prea mult timp atunci când fac o supă, așa că ar fi bine să adăugați bucățile sau feliile de pui cu douăzeci și cincisprezece de minute înainte ca aceasta să fie terminată și gata să fie servită. Amintiți-vă că temperatura interioară a interiorului cărnii nu trebuie să fie mai mare de 160-165 F, altfel se va dovedi a fi uscată și cauciucată.
De asemenea, verificați dacă sânii sunt lemnoși dacă îi folosiți într-o supă.
Cuțite de pui cauciucate
De cele mai multe ori, lucrurile de pui se dovedesc a fi moi și suculente atunci când sunt terminate. Dar dacă le-ați gătit prea mult sau prea puțin, acestea vor deveni cauciucate și nu vor fi gustoase. Le place când temperatura este scăzută și timpul de gătire este lent, iar la final ies foarte fragezi și apetisanți. De asemenea, înainte de a cumpăra ar fi bine să verificați calitatea cărnii, deoarece aceasta joacă într-adevăr un rol important în gătit.
Aripioare de pui cauciucate
Când afumăm aripioarele de pui, acestea au adesea pielea tare după ce sunt terminate. Probabil, le-ați afumat prea mult. Aripioarele de pui trebuie afumate într-un stil rapid și fierbinte, deoarece nu sunt la fel de grase și de mari ca cele de porc sau de vită.
Rubbery Chicken Drumsticks
Dacă aripioarele de pui ajung adesea să fie cauciucate după afumare, înseamnă că temperatura de gătire a acestora nu este suficient de mare sau că sunt insuficient gătite. Picioarele și coapsele cer temperaturi mai ridicate decât piepturile în timpul gătirii lor. Cel mai bun sfat este să gătiți coapsele timp de aproximativ o oră sau o oră și jumătate cu temperatura în jur de 300 F.
.