Până acum, cu toții ar trebui să nu ne fie deloc teamă de glutamatul monosodic, molecula care stimulează umami și care este cunoscută mai frecvent sub numele de „MSG”. Nu vă va da dureri de cap, nu vă va amorți brațele, dar vă va inspira să mâncați o întreagă căpățână de broccoli prăjit într-o singură ședință.
Așa cum Beth a acoperit în articolul legat chiar deasupra acestei propoziții, simptomele „sindromului restaurantului chinezesc” nu au fost niciodată reproduse în laborator. (Dacă acest sindrom sună destul de rasist, asta pentru că este foarte mult.) Aceasta este o veste grozavă, deoarece înseamnă că suntem liberi să ne bucurăm de combinația de sodiu și glutamat cu abandon sălbatic, nu doar în Doritos, ci și în propriile noastre rețete.
Cumpărarea de MSG nu este la fel de ușoară ca și cumpărarea de sare – căutați o sticlă de Accent în magazin sau o pungă de Ajinomoto online – dar este la fel de ușor de folosit. Cu toate acestea, la fel ca și în cazul clorurii de sodiu, poate fi ușor să te lași dus de val cu MSG, în special atunci când începi să realizezi toate lucrurile minunate la care poți aduce această sursă nou descoperită de umami. Cheia este să o luați încet-1/4-1/2 o linguriță este de obicei suficientă pentru orice rețetă care servește între patru și șase persoane. (Mai mult decât atât poate da mâncării dvs. o aromă neplăcută, artificială.) Pentru o singură porție – sau o băutură, la care vom ajunge imediat – începeți cu un vârf de cuțit, gustați și adăugați mai mult dacă este nevoie. (Vă recomand să gustați puțin din ea simplă, pentru a vă face o idee completă despre calitatea ei cam cărnoasă, foarte ușor dulce și foarte sățioasă.)
La ce anume ar trebui să o adăugați? Cam la orice produs care nu este desert și căruia i-ar prinde bine un pic de umami. Dacă ați adăuga sos de soia la el, puteți adăuga MSG. Dacă i-ați adăuga parmezan, puteți adăuga MSG. Dacă vă gândiți că „i-ar prinde bine niște sos de pește/pastă de tomate/levură nutritivă”, puteți (și ar trebui) să adăugați MSG. Dacă aveți nevoie de idei, eu am câteva:
Sos de roșii
Confesiune, niciodată nu m-am jucat cu sosul cu trei ingrediente al Marcellei Hazan. Este bun ca atare, dar întotdeauna am adăugat usturoi, sau vin, sau sos de pește, sau ceva care să-i dea un pic de forță. Vinerea aceasta, am adăugat 1/2 linguriță de MSG și m-am bucurat enorm de el. (De asemenea, este demn de remarcat faptul că lui Ofclaire, căruia nu i-a plăcut niciodată sosul Hazan, i-a plăcut atât de mult încât a mâncat resturile reci în timp ce stătea deasupra chiuvetei. Sau poate că nu este „demn de luat în seamă”, ci mai degrabă „ușor amuzant.”
Pâine
Vreți să vă ridicați pâinea cu usturoi la înălțimi de restaurant de nivel mediu de deliciozitate? Presărați puțin MSG, așa cum ați face cu sarea. Dacă aveți de-a face cu un baton de pâine sau cu un biscuit, ungeți-le mai întâi cu puțin unt pentru ca cristalele să aibă de ce să se agațe.
Popcorn
Acest lucru este evident. Se presară câțiva vârfuri de cuțit; se amestecă, se gustă, se ajustează după cum este nevoie.
Legume prăjite plictisitoare
Sunt doar o glumă; legumele prăjite sunt deja foarte bune, dar am inhalat absolut capul de broccoli pe care l-am pudrat cu MSG. Pentru fiecare câteva porții, aruncați legumele cu 1/8 dintr-o linguriță de MSG, împreună cu câteva linguri de ulei de măsline și sare.
Supe și tocănițe
O jumătate de linguriță este suficientă pentru majoritatea rețetelor cu carne. Îmi place în special în ea supa de roșii, chili și tot ce este pe bază de fasole.
Curcan măcinat
Da, ați putea pune MSG în alte tipuri de carne măcinată, dar nici o carne nu are nevoie de ajutor la capitolul aromă la fel de mult ca și curcanul măcinat. Folosiți 1/2 linguriță per kilogram.
Un martini absolut murdar
Pentru a crește calitatea savuroasă a unui martini cu infuzie de măsline, adăugați doar un vârf de cuțit de MSG în paharul de agitare umplut cu gheață, împreună cu 2 1/2 uncii de gin, 1/2 uncie de vermut uscat și 1/4 uncie de saramură de măsline. Amestecați, strecurați și savurați.
Sosuri, pansamente și creme tartinabile
Adăugați un vârf de cuțit la sosul de ceapă făcut în casă, la sosurile de salată, la brânza pimento, la sosul de fasole sau la crema de brânză simplă. (Am făcut crema de brânză duminică dimineața, a fost fantastică.)
Roșii fade, în afara sezonului
Uite – știu că nu ar trebui să mă joc cu roșiile în această perioadă a anului, dar uneori sunt o mare proastă care nu se poate abține și mă trezesc cu câteva globuri rotunde, roșii și fără gust. Cu toate acestea, având în vedere că glutamatul este una dintre aromele care fac roșiile atât de bune, un mic strop de așa ceva face ca roșiile ieșite din sezon să fie de-a dreptul comestibile, dacă nu total delicioase.
Singurul lucru în care nu v-aș recomanda să puneți MSG în sau pe sunt dulciurile. Un măr ar putea fi în regulă – merele și parmezanul sunt foarte bune – dar atât de departe aș împinge-o.
Update 01/14/18 1:06 PM EST: Oamenii pot avea alergii și sensibilități la orice ingredient. Știi cum reacționează corpul tău la lucruri și nu îți spun să mănânci lucruri care te fac să te simți rău, dar MSG nu este un ingredient „rău”, iar „Sindromul restaurantului chinezesc” nu este un lucru care să fi fost vreodată reprodus în mod constant într-un laborator. (În mod similar: Nu pot mânca mango fără ca buzele mele să se spargă în mici umflături, dar asta nu înseamnă că mango este rău pentru populația generală, iar asta nu face din „sindromul buzelor de mango” un lucru.)
.