După teste extinse, aceasta este rețeta mea preferată de prăjitură cu vanilie de 6 inci. Este simplu de făcut și există fotografii pas cu pas!
A sosit momentul prieteni! Dacă ați văzut vreunul dintre torturile mele anterioare, de obicei fac torturi de 15 cm. Dezvolt rețete pentru cofetarul casnic ocazional și majoritatea oamenilor nu au nevoie să servească mai mult de aproximativ 10 persoane la un moment dat. Cele mai multe dintre rețetele mele de prăjituri sunt făcute pentru o prăjitură de 6 inch în trei straturi, care poate fi coaptă și în două straturi de 8 sau 9 inch.
Majoritatea rețetelor pot fi, de asemenea, dublate dacă este nevoie de un tort mai mare.
Astfel spus, am testat multe rețete de prăjituri în ultimii doi ani și, deși unele au fost fenomenale, pur și simplu nu au fost cele potrivite. Am vrut tortul perfect de 15 cm cu vanilie. Acum, știm că perfectul este diferit pentru fiecare, așa că lăsați-mă să vă descriu versiunea mea de perfect.
Ce face ca aceasta să fie rețeta perfectă de tort de 6 inch
Textura: Am vrut ca textura acestei prăjituri să fie destul de strânsă. Nu-mi place când există bule mari de aer în prăjitura mea. Nu-mi place atunci când miezul este prea sfărâmicios sau prea afânat. Am vrut o combinație perfectă de umiditate, densitate și pufozitate.
De exemplu, dacă tortul tău are prea multă umiditate, poate fi cam gumos și super dens și greu. Evident că nu ne dorim asta. Dacă tortul este super ușor și aerisit, poate fi un pic prea spongios sau nu este suficient de stabil pentru a stivui trei straturi. Mulți factori intervin în realizarea tortului perfect.
Gust: Pentru mine, prăjitura de vanilie perfectă are gustul unei combinații de unt, zahăr, făină, lapte și vanilie. Nu vreau ca prăjitura mea să aibă un gust super-betonat, nu vreau să fie super-dulce și cu siguranță nu vreau să aibă gust de făină de prăjituri sau de lapte bătut. Făina de prăjituri și laptele bătut au, evident, locul lor în prăjituri, dar trebuie să existe un bun echilibru.
Simplicitate: Nimeni nu vrea să facă cea mai BUNĂ prăjitură de acolo dacă lista de ingrediente este inaccesibilă sau dacă instrucțiunile sunt odioase. Unii vor spune în continuare că aceasta este mult prea multă muncă, dar nu uitați, faceți un tort de la zero… nu un mix de cutii.
Adaptabilitate: Am vrut ca tortul meu perfect de 6 inch să fie ușor de adaptat la alte arome. Am încercat o versiune cu zahăr brun, o versiune cu scorțișoară, o versiune cu unt brun, etc. Nu v-aș recomanda să adăugați nimic care să modifice foarte mult raportul dintre umed și uscat, dar cu siguranță puteți face lucruri precum înlocuirea a ¼-½ cană de făină cu biscuiți graham sau pudră de cacao etc.
Cum se prepară această rețetă de prăjitură cu vanilie
Îmi place foarte mult să păstrez rețetele mele cât mai simple, fără a omite nimic care v-ar putea ajuta. Instrucțiunile complete sunt în fișa rețetei, dar vom trece în revistă câteva bune practici pentru prăjituri în general și lista de ingrediente.
Ingrediente:
Făină universală: Făina pentru prăjituri este cunoscută pentru a produce rezultate mai bune la prăjituri… mai bune este o părere, lol. Mie personal nu-mi place gustul făinii pentru prăjituri. Cred că textura este mai frumoasă, uneori, dar nu merită ca cineva să se ducă să cumpere făină pentru prăjituri doar pentru a face o prăjitură. Am dezvoltat această rețetă în mod special pentru a folosi făină universală, deoarece asta este ceea ce majoritatea oamenilor au acasă.
Grăsimi: Folosesc unt și ulei în aproape toate rețetele mele de prăjituri pentru că îmi place aroma de la unt și îmi place textura produsă de combinația celor două grăsimi. Mi se pare că uleiul singur este uneori prea spongios și nu este la fel de plăcut într-o prăjitură simplă de vanilie. În timp ce folosirea exclusivă a untului duce de obicei la o prăjitură ceva mai uscată.
Ouă întregi: pur și simplu nu puteți contrazice aroma și bogăția pe care gălbenușurile de ou le aduc la masă. Pentru cele mai bune prăjituri de vanilie ale mele (în curând) folosesc albușuri de ou pentru că am vrut în mod special ca acestea să fie albe și nu galbene. Acest lucru a făcut incredibil de dificil pentru mine să obțin umiditatea și aroma potrivite.
Zahăr: Adică trebuie să vorbim despre asta? DA, TREBUIE, pentru că unii oameni cred că este în regulă să elimine până la jumătate din zahăr dintr-o rețetă pentru că „nu o vor atât de dulce”… am înțeles. Dar adevărul este că prăjiturile făcute în casă nu sunt nici pe departe la fel de dulci ca cele cumpărate de la magazin (cel puțin ale mele nu sunt) și dacă vreți să eliminați zahărul, folosiți o cremă de unt pe bază europeană în loc de una americană.
Zahărul nu este acolo doar pentru aromă, ci creează tandrețe și reține umiditatea. Vă rog să nu-mi trimiteți un e-mail sau să nu lăsați un comentariu mai jos în care să spuneți că prăjitura nu a fost bună și că tot ce ați făcut a fost să scoateți o parte din zahăr lol…
Lichid: Am fost un credincios ferm în lapte bătut înainte de a face toate aceste teste. Acum cred cu tărie în smântână. Diferența de textură și aromă a fost uluitoare încă de la primul test. Dacă chiar nu aveți acces la smântână, o puteți înlocui cu ½ cană de lapte bătut.
Întrebări frecvente
De ce trebuie ca ingredientele mele să fie la temperatura camerei?
Sunt sigur că o vedeți des pe aceasta, dar vă rog să folosiți ingrediente la temperatura camerei. Nu este atât de greu pe cât credeți, ¼ cană de unt se va înmuia la temperatura camerei destul de repede dacă îl puneți în ceașcă. Puneți ouăle în apă caldă timp de 10 minute. Puneți laptele la microunde timp de 10 secunde dacă este nevoie.
Aceasta asigură că se încorporează cantitatea potrivită de aer în prăjitura dvs. și că aluatul se emulsionează corespunzător. Dacă aluatul dvs. pare vreodată despicat/curbat atunci când adăugați ouăle, cel mai probabil fie temperatura ingredientelor dvs. fie raportul dintre grăsime și lichid este greșit.
Cum te asiguri că prăjitura nu se va lipi de tavă?
Cu sinceritate, rar întâlnesc această problemă. De obicei, folosesc doar un spray de copt făcut cu făină pentru a-mi unge formele de tort. Am impresia că nu este la fel de obișnuit ca și ungerea cu unt simplu sau făină, dar pentru mine funcționează și este mult mai ușor. Dacă ești foarte nervoasă, poți folosi și hârtie pergament pentru a căptuși formele.
Cum știu când prăjitura mea este gata de coacere?
Acest lucru este important pentru că o prăjitură bună poate deveni o prăjitură uscată în câteva minute. Cei mai mulți oameni introduc o scobitoare și dacă aceasta iese curată, tortul este gata de coacere, dar acest lucru este inutil în opinia mea.
Dacă formele de tort sunt unse corespunzător, tortul ar trebui să se desprindă singur de marginea formei odată ce este complet copt (puteți vedea acest lucru în fotografia cu tortul copt în tavă). Un alt mod de a ști este că, de îndată ce partea de sus a tortului nu mai pare umedă, apăsați ușor pe centrul acestuia și dacă se ridică înapoi, este gata. Dacă amprenta rămâne apăsată, atunci se coace încă 1-2 minute și se încearcă din nou.
Pot face această rețetă de prăjitură de 15 cm în forme de dimensiuni diferite?
Da! Eu prefer o prăjitură de 15 cm în trei straturi. Ați putea, de asemenea, să faceți straturi subțiri tăindu-le în jumătate pentru a face șase straturi de 6 inci. Această rețetă poate face, de asemenea, fie un tort cu trei straturi de 8 inch, fie un tort cu două straturi de 8 sau 9 inch.
Evident, va trebui să ajustați timpul de coacere pentru fiecare dintre ele și tortul va arăta puțin diferit de al meu. Dacă îl faceți în două forme de 8 inci, probabil că se va coace timp de aproximativ 35-40 de minute, dar dacă sunt trei forme de tort de 8 inci, probabil că veți avea nevoie doar de 25-30 de minute de coacere.
Este această rețetă de tort de vanilie bună pentru prăjituri?
Nu aș folosi această rețetă pentru a face prăjituri. Sunt sigură că nu ar avea un gust rău, dar nu cred că s-ar coace foarte frumos. Acest aluat este destul de umed, așa că nu se domolește foarte mult, rezultând o brioșă plată. Am încercat o dată și chiar nu am fost un fan, dar dacă vreți rețeta mea clasică de brioșe cu vanilie, rămâneți pe recepție!
Ce fel de glazură ar trebui să folosesc pentru acest tort de vanilie de 15 cm?
Acest tip de tort se potrivește bine cu multe glazuri diferite. Îl puteți asorta practic cu orice cremă de unt europeană sau americană. Preferatele mele sunt crema de unt cu bezea elvețiană și glazura de cremă de brânză. Dacă vreți să faceți tortul de mai jos, acesta este Tortul cu rubarbă și vanilie cu cremă de unt de bezea elvețiană sau omiteți gemul, adăugați vanilie și aveți cremă de unt de vanilie!
Puteți încerca și cea mai luxoasă cremă de unt, am o întreagă postare despre Cum se face crema de unt franțuzească. Aromatizați-o cu vanilie, 1/4 cană de pudră de cacao sau poate chiar adăugați o 1/2 cană de sos de caramel sărat de casă (preferatul meu!!!).
Pentru mai multe arome de cremă de unt, nu uitați să consultați noua mea carte de bucate Frosted! Este disponibilă pentru precomandă și iese pe 8 iunie 2021.
Cât de multă glazură am nevoie pentru un tort de 6 inch?
Pentru a acoperi ușor un tort de 6 inch, puteți scăpa cu un lot de glazură care folosește 1 cană (227g) de unt, dar care nu va lăsa nimic în plus pentru decorare. Dacă vreți să decorați la fel de bine, eu aș face un lot de glazură care să folosească 1 1/2 cești (340g) de unt.
De exemplu, crema de unt cu bezea elvețiană și crema de unt franțuzească, legate mai sus, ambele folosesc 1 cană de unt în rețetele lor. Pentru a face suficientă glazură pentru decorare, veți avea nevoie de 1,5 ori mai mult. Deci, ar fi 1 1/2 cești de zahăr, 6 gălbenușuri de ou, aproximativ 1/3 ceașcă de apă, 1 1/2 cești de unt, etc.
Sunt foarte conștientă de faptul că aceasta nu va fi rețeta preferată a tuturor celorlalți de prăjitură de vanilie de 6 inch, așa că dacă aveți unele critici constructive, le primesc cu plăcere, dar vă rog să fiți amabili!
Dacă faceți acest tort, asigurați-vă că mă etichetați @baranbakery pe instagram și arătați-mi ce ați făcut cu el! Ca întotdeauna, coacere fericită și să aveți o zi binecuvântată!
Love, B
Timp de pregătire10 minute
Timp de gătire35 minute
Timp suplimentar30 minute
Timp total1 oră 15 minute
Ingrediente
2 1/4 (270g) cești all-făină pentru toate scopurile
1 lingură (10g) praf de copt
1/2 linguriță de sare
1/4 cană (60g) de unt nesărat, temperatura camerei
1/2 cană (120mL) de ulei
1 1/2 cană (300g) de zahăr granulat
3 ouă mari, la temperatura camerei
3/4 cană (170g) de smântână, temperatura camerei
1 lingură de extract de vanilie
3/4 cană (180mL) de lapte, temperatura camerei
Instrucțiuni
Începeți prin a aduce toate ingredientele la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 177°C (350°F) și ungeți și tapetați trei forme de tort de 6 inci.
Într-un castron mediu, bateți împreună făina, praful de copt și sarea până când acestea sunt distribuite uniform.
Puneți untul la temperatura camerei, uleiul și zahărul granulat într-un castron mare și folosiți un mixer electric cu atașamentul de bătut pentru a le bate timp de 2 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând la viteză medie până când fiecare ou este complet încorporat. Adăugați smântâna și extractul de vanilie și bateți doar până când se combină.
Adaugați jumătate din ingredientele uscate la ingredientele umede, porniți mixerul la viteză mică și apoi turnați laptele, urmat de restul ingredientelor uscate.
Distribuiți aluatul uniform în cele trei forme de tort, aproximativ 14 oz în fiecare formă și coaceți timp de 30-35 de minute. Când prăjitura este complet coaptă se va desprinde singură de pe marginea formei și va reveni la loc dacă apăsați pe centrul ei.
Lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a o glazura.
Note
Puteți coace aceste prăjituri în avans. Pentru a păstra umiditatea, lăsați prăjiturile să se răcească aproape la temperatura camerei, ele trebuie să fie încă ușor calde. Înfășurați-le în folie de plastic, puneți-le într-o pungă de congelator, presând tot aerul afară și congelați.
Îndepărtați-le din congelator când sunteți gata să le înghețați, acest lucru face mai ușor de înghețat și se vor dezgheța până în momentul în care sunteți gata să le serviți.
