Sous Vide este modul ideal de a găti friptura pentru o gătire perfect uniformă de la margine la margine cu rezultate infailibile. Fripturile Sous vide pot fi terminate într-o tigaie sau pe grătar. Bucățile foarte marmorate, cum ar fi o friptură Prime-grade ribeye și o fâșie, ar trebui să fie gătite cu câteva grade Fahrenheit mai mult decât fripturile mai slabe, cum ar fi fileul, deoarece grăsimea intramusculară abundentă a acestora ajută la menținerea umezelii, oferind în același timp multă savoare. Eu prefer fripturile de ribeye și de strip fierte la foc mediu spre mediu, între 129°F / 54°C și 135°F / 57°C. Fripturile mai grase au, de asemenea, o izolație naturală, ceea ce înseamnă că le va lua ceva mai mult timp pentru a ajunge la temperatura internă corectă.Toate timpii sunt dați pentru fripturi cu o grosime de un centimetru și jumătate până la doi inci. Pentru fripturile de un inch sau mai puțin, timpul inițial de gătire poate fi scurtat la 40 de minute. Fripturile gătite sub 130°F / 54,4°C nu ar trebui să fie gătite mai mult de două ore și jumătate la un loc, din motive de siguranță alimentară.Foarte rară până la rară: 120°F / 49°C până la 128°F / 53°C;1 până la 2 1/2 oreMediu-rară: 129°F / 54°C până la 134°F / 57°C;1 până la 4 ore*Mediu: 135°F / 57°C până la 144°F / 62°C;1 până la 4 oreMediu-bine: 145°F / 63°C până la 155°F / 68°C; 1 până la 3 ore și jumătateBine făcut: 156°F / 69°C și mai sus; 1 până la 3 ore *2 1/2 ore maxim dacă este sub 130°F / 54°C
.