Cu toate că este unul dintre cele mai simple și mai cunoscute cocktailuri, numeroasele variații ale Martini-ului îl fac să pară o băutură greu de învățat și de perfecționat. Cu toate acestea, este relativ simplu să stăpânești martiniul. Învățarea și reamintirea tuturor întrebărilor pe care trebuie să le pui, a jargonului și a ceea ce înseamnă este probabil cea mai grea parte. Pentru a fi avertizați, băutorii de martini sunt adesea destul de pretențioși cu privire la modul în care este preparată băutura lor, dar respectați-le dorințele și preparați-le băutura corect și veți deveni rapid barmanul lor preferat! De asemenea, băutorii de Martini vă vor da adesea comanda lor completă atunci când vă cer băutura, spunând, de exemplu: „un martini cu vodcă, bine uscat, bine agitat, servit cu un twist”.
Aici clientul v-a dat toate informațiile de care aveți nevoie pentru a-i prepara băutura, însă, dacă acesta comandă doar „un martini”, trebuie să decodificați ceea ce dorește cu o serie de întrebări. Prima întrebare pe care i-o veți pune este „vodcă sau gin?” și apoi, dacă nu precizează o anumită marcă, ar trebui să îl întrebați dacă are vreo preferință. Acestea fiind spuse, să trecem la a doua întrebare, în care începem să pregătim băutura.
Shaken or Stirred?
„Shaken not stirred”, așa cum a spus domnul Bond, a zguduit cu adevărat lumea martini; la propriu și la figurat. Înainte de acest lucru, martini-urile erau rareori, dacă nu chiar niciodată, agitate, acum este adevărat contrariul. Oricum ar fi, aceasta este a doua întrebare pe care ar trebui să o puneți clienților, după ce ați stabilit ce lichior le-ar plăcea.
Drept sau cu gheață?
Cea de-a treia întrebare pe care trebuie să o puneți este cum ar dori clientul să fie servit martini-ul; drept sau cu gheață? Straight up este deseori denumit doar „sus”, iar această metodă este cel mai comun stil de servire pentru un martini.
Olives or a Twist?
Întrebarea finală pe care trebuie să o puneți oaspetelui este ce garnitură ar dori, iar aici există două opțiuni: măsline sau un twist de lămâie, denumit doar twist. Dacă clientul dorește un twist de lămâie sau un twist de alt citric, vă va spune acest lucru. Uneori, garnitura este mai degrabă implicită decât întrebată; cu siguranță, atunci când se prepară un dirty martini, garnitura este întotdeauna o măslină, cu excepția cazului în care clientul solicită altceva. Orice alt martini poate fi garnisit automat cu un twist, dacă doriți, însă barmanii buni, cei care se mândresc cu serviciile lor pentru clienți, vor întreba întotdeauna ce garnitură dorește clientul.
Acestea sunt întrebările și ordinea în care ar trebui să le puneți oaspetelui dvs. cu privire la alegerile lor de martini, însă există câțiva termeni distincți cu care trebuie să vă familiarizați atunci când cineva comandă un martini la barul dvs. Barmanul nu îl întreabă pe oaspete dacă dorește vreuna dintre aceste variante, un oaspete va folosi acești termeni pentru a-i spune barmanului exact cum ar dori să îi fie pregătit martini-ul.
Dry, Extra Dry, Bone Dry și Wet
Acești termeni se referă la cantitatea de vermut uscat din băutură și fiecare are semnificația sa, iar aceștia nu urmează cursul de acțiune la care v-ați aștepta. Este demn de remarcat faptul că proporțiile din fiecare martini variază în funcție de bar, iterația originală a martiniului prevedea un raport de 2:1 între gin și vermut uscat, însă cocktailul a evoluat de-a lungul numeroaselor decenii de existență – la fel ca și gusturile oamenilor -, iar martini-urile sunt acum mai frecvent servite la un raport de 5:1 sau 6:1. Fiecare bar va avea o rețetă standard ușor diferită pentru martini, așa că asigurați-vă că o cunoașteți pe a dumneavoastră, astfel încât să o serviți la fel ca toți ceilalți.
Dry – În mod ironic, Dry înseamnă mai puțin vermut uscat. De obicei, cantitatea de vermut este înjumătățită, iar cantitatea de gin rămâne aceeași.
Extra Dry – Extra Dry înseamnă fără vermut deloc!
Bone Dry – Răciți un pahar de martini, apoi clătiți-l cu vermut uscat. Agitați sau amestecați fie ginul, fie vodca, apoi strecurați în paharul răcit și clătit și voila, aveți un martini bone dry! Singurul vermut folosit în versiunea bone dry a unui martini este cel folosit pentru a clăti paharul.
Umed – Având în vedere că vermut uscat înseamnă mai puțin vermut uscat, este de la sine înțeles că vermut umed înseamnă mai mult vermut uscat. Aceasta poate varia de la simpla dublare a cantității de vermut până la realizarea unui martini 50:50, jumătate spirtoasă, jumătate vermut; aceasta poate fi cunoscută și sub denumirea de extra wet.
Dirty, Extra Dirty și Filthy
Toate acestea includ adăugarea de saramură de măsline sau suc de măsline, de obicei cel în care sunt primite măslinele pe care le folosiți pentru garnitură. Spre deosebire de dry, extra dry, bone dry și wet, acești modificatori de martini înseamnă exact ceea ce vă așteptați să însemne. Dirty înseamnă un mic adaos de saramură de măsline – de obicei jumătate din cantitatea de vermut folosită – extra dirty folosește de obicei cantități egale de saramură și vermut, iar un filthy va folosi chiar mai mult decât atât! Unele localuri vor înlocui vermutul uscat cu saramură de măsline, în timp ce altele o vor adăuga în cocktail; asigurați-vă că știți care este practica în barul dumneavoastră.
Sweet
Un martini dulce înlocuiește pur și simplu vermutul uscat cu un vermut dulce.
Perfect
Un martini perfect înseamnă părți egale de vermut uscat și dulce. Nu adăugați vermut suplimentar pentru acesta, pur și simplu înjumătățiți cantitatea de vermut sec pe care ați folosi-o de obicei și adăugați aceeași cantitate de vermut dulce.
Gibson
Un martini Gibson se identifică prin faptul că este garnisit cu o ceapă murată. Tot această ceapă murată este cea care face ca un martini Gibson să fie un martini Gibson, deoarece nu există nicio diferență – în afară de garnitură – între acesta și un martini obișnuit. Gibson martini sunt adesea uscate.
Martiniul este unul dintre singurele cocktailuri care poate fi personalizat în atât de multe moduri bine cunoscute. Aceste ultime trei iterații sunt cele mai puțin obișnuite, dar ele există totuși, așa că a ști ce înseamnă este o cunoaștere pe care orice barman ar trebui să o posede. Toți clienții au propria lor idee despre ce este cel mai bun martini, de la alegerea raportului dintre băutura spirtoasă și vermut, la metoda de preparare, la garnitură; unii vor dori chiar ca pietrele folosite pentru a agita martini să fie servite într-un pahar alături de cocktailul lor. Fiecare pentru fiecare în parte, iar dacă tu, ca barman, poți învăța să asculți comenzile de martini ale oamenilor și să le execuți corect de fiecare dată, te poți clasifica drept un barman foarte priceput.
.