Free Press

Salami känns alltid som en godbit för mig. Det är som dumplings, gyoza eller sushi – det finns bara aldrig tillräckligt! På varje middagsbjudning jag varit på verkar det som om salami är en av de första aptitretarna som försvinner. Kombinera den tillsammans med lite vass vit cheddar och färskt surdegsbröd och du har en av de bästa förrätterna som finns.

Om du befinner dig någonstans med detta läckra saltade kött och undrar om det passar in i din keto-diet, så har vi fått dig täckt.

I den här artikeln kommer vi att dyka ner i:

• Vad är salami?
• Är salami keto?
• Näringsfakta om salami
• De bästa användningsområdena för salami
• Populära salamirecept

Vad är salami?

Salami är en torkad och jäst korv som är både torkad och jäst, och det är ett slags samlingsbegrepp för denna typ av köttberedning. Salami behöver inte vara av fläsk, men det är det vanligaste köttet som används. Den tillverkas vanligen genom att man blandar ihop feta och magra bitar av fläskkött, tillsätter en kombination av kryddor som salt, peppar och vitlök, lite vin eller vinäger, tillsätter en aktiv kultur för att påbörja jäsningen, stoppar in den i ett hölje och förvarar den sedan i ett rum för att lufttorkas.

När köttet har hängts upp brukar salamikonservismakare pendla mellan varma och kalla temperaturer för att påskynda jäsningsprocessen tills önskat pH-värde har uppnåtts. Fermenteringens biprodukt är mjölksyra, så när köttet väl är tillräckligt surt förhindrar det bakterier från att växa. Många tillverkare applicerar också ett ätbart mögel som kallas penicillium på höljet för att säkerställa en balanserad torkningsprocess och ge smak.

Salami populariserades ursprungligen av bönder i Europa på grund av dess långa hållbarhet även efter styckning. När salami har torkats på rätt sätt kan den hålla sig i stort sett obegränsat i ett kylskåp eller i en sval miljö!

Är salami keto?

Ja – torkad, naturlig salami har hög halt av fett och protein och extremt låg halt av kolhydrater, vilket gör den till ett ketovänligt livsmedel. Se bara till att hålla dig borta från de konserveringsmedelsfyllda, sockerladdade versionerna av den som ofta finns i delikatessgången.

Hur många kolhydrater är det i salami?

Det varierar beroende på bearbetningsmetod, men typisk salami utan tillsats av socker har 0,1 g per skiva eller 1 g kolhydrater per 100 gram. Det är en superlåg mängd, så de flesta salamier går bra att äta på keto.

Hur många kolhydrater är det i Genoa-salami?

Genoa-salami är en typ av salami från Genua, och den innehåller vanligtvis en kombination av vitt eller rött vin, vitlök, salt och peppar. Den har också en högre fetthalt än andra typer av salami, vilket gör den lite mjukare och fetare. Genoa-salami har endast 1 g kolhydrater per 100 g, så även om den har högre kolhydrathalt än många andra typer av salami är den fortfarande riktigt låg.

Näringsfakta om salami

Som de flesta köttsorter går det bra att äta salami med måtta. Här är vad du behöver veta:

Det är en bra källa till hälsosamma bakterier

Då salami är fermenterat kött får din tarm en del hälsosamma bakterier som kan hjälpa din matsmältningshälsa. Även om forskarna fortfarande förstår hur probiotika påverkar hälsan är probiotika kända för att frigöra skyddssubstanser som kan hindra patogener från att få fäste och hindra dem från att skapa skadliga sjukdomar. Även om du inte får lika mycket probiotika som livsmedel som kimchi eller surkål, gäller samma hälsoidéer här.

Det är en bra källa till protein

Med tanke på att salami är torkat kött är det ingen överraskning att den har en hög koncentration av protein. Protein är ett viktigt makronutrient och hjälper till att bygga och reparera våra viktiga vävnader. Att äta mer protein bidrar också till att du känner dig mer mätt, så att du inte känner dig hungrig lika ofta.

Den är rik på B-vitamin

Salami har en bra mängd tiamin (B1) och vitamin B12. Vitamin B12 hjälper till att hålla cellerna friska och gör DNA och tiamin hjälper till att förebygga komplikationer i nervsystemet och hjälper kroppen att omvandla kolhydrater till energi.

Den innehåller mycket fett

Salami har en hög fetthalt (särskilt Genoa-salami), och den innehåller mycket mättade fetter. Fetter är inte bara dåliga. Tillsammans med protein och kolhydrater är fetter också ett viktigt makronutrient och hjälper dig att göra allt från att absorbera näringsämnen till att ge din kropp energi.

Så länge du äter salami med måtta är dessa fetter nödvändiga och kan vara en del av din balanserade kostprofil.

Den innehåller mycket natrium

Ett intag av för mycket och för lite natrium kan leda till hälsokomplikationer, så salamins höga koncentration av natrium är inte i sig självt dåligt, men det betyder att du måste vara försiktig med hur mycket du äter.

Salami är bearbetat kött. Är inte allt bearbetat kött dåligt?

Inte nödvändigtvis, och traditionell salami är utan tvekan en av de bästa typerna av bearbetat kött som finns. Allt bearbetat kött innebär att produkten skapas via en process i stället för att bara skäras av och rengöras. Så även om bearbetat kött är mest mottagligt för tillsatser och generellt sett ohälsosamma tillverkningsprocesser betyder det inte att bearbetat kött i sig är dåligt för dig.

Hur du använder salami i din ketoätande rutin

Det finns många sätt att använda detta läckert rika kött i din kost, och det gäller för varje måltid på dagen. Kolla in det!

• Gör en fantastisk charkuteribord. Ett ostbord är den plats där salami känner sig mest hemma. Skapa en spridning med färska grönsaker, ostar och kött för en fantastisk keto-vänlig festförrätt.
• Lägg till tunna remsor till pastarätter (eller pastasubstitut). Alla typer av pastarecept som kräver bacon eller skinka kan dra nytta av salami. Prova att göra det här hemlagade keto zucchini alfredo receptet och släng några små bitar salami i såsen! Du kommer inte att ångra dig!
• Släng det i en äggrätt. Salami är utmärkt i omeletter, tillsammans med stekta ägg eller bakad i en frittata. När du vill ge frukosten en annorlunda touch kan du ersätta bacon med salami!

Om salami av fläsk är så bra, varför säljer Chomps då inte fläskprodukter?

Vi älskar personligen smaken av fläskkött, men vi ställer höga krav på våra nötköttsleverantörer när det gäller allt som rör Chomps, och vi har inte kunnat säga med säkerhet att de leverantörer av fläskkött som vi har tillgång till uppfyller dessa krav.

Vi rekommenderar att du kontrollerar allt fläskkött som du får för att se till att det är fritt från antibiotika och hormoner och att det är uppfött på ett humant sätt. Detta kostar ofta en extra kostnad, men fördelarna är värda det; ditt griskött kommer att smaka bättre och vara mycket hälsosammare för både din kropp och miljön.

Pro tips: Leta efter märkningen ”Certified Humane Raised and Handled” (certifierad humant uppfödd och hanterad) på grisköttsprodukter för att få de högsta kvalitén och renaste källorna.

Slutordet om salami på keto

Du kan absolut äta salami på keto. Kolhydratnivåerna är extremt låga i de flesta typer av salami, så det är bara att hålla sig borta från de konserveringsmedelsfyllda, sockerladdade versionerna och satsa på salami gjord med naturlig bearbetning och kött. Och som alltid, kontrollera etiketterna och ät med måtta!

God tur på din keto resa!