Free Press

Är vegan hälsosamt?

Nyligen har jag fått några mejl från läsare som frågat mig: ”Jag är så förvirrad om hälsosam kost! Är vegan hälsosam? Jag har läst/sett att man förespråkar en vegansk livsstil, men jag vet att du äter många animaliska produkter.”

Mat är komplicerat, men låt oss börja med de många aspekterna av en balanserad kost som alla är överens om – även veganer och paleos! Detta inkluderar:

• Njut av ett överflöd av nyberedda grönsaker
• Minimera bearbetade livsmedel och laga i stället måltider från grunden
• Ät medvetet och långsamt
• Köp lokala, ekologiska livsmedel och stöd små gårdar

Men hur är det då med frågan om att äta animaliska produkter? Jag är fast övertygad om att animaliska produkter från rätt källor är viktiga för både människans och planetens hälsa. Här är 10 skäl till varför jag aldrig kommer att bli vegan.

En vegansk kost har aldrig upprätthållit någon traditionell kultur

Dr Weston Price, en tandläkare med en passion för näring, reste runt i världen för att upptäcka hemligheterna hos friska och lyckliga människor. På 30-talet skrev han ner sina upptäckter i den banbrytande boken Nutrition and Physical Degeneration (Näring och fysisk nedbrytning). Från inuiterna i Alaska till maorierna i Nya Zeeland avslöjade dr Price att de traditionella kostråden i varje kultur, även om de var beroende av geografin, följde en strikt uppsättning kostlagar.

Den kanske mest slående gemensamma nämnaren är en obeveklig vördnad för animaliska livsmedel. Ingen traditionell kultur levde på en vegansk kost, ett faktum som dr Price fann särskilt intressant.

Vissa kulturer, till exempel Masai-stammen i Afrika, konsumerade nästan uteslutande animaliska produkter. Masajerna åt kött, mjölk och blod från sina nötkreatur och upplevde en djupgående hälsa och en otrolig benstruktur (vilket är en indikator på generationshälsa). Kulturer – såsom inuiterna – som inte praktiserade djurhållning fångade vilt kött eller fisk. Grupper som hade minst tillgång till animaliska produkter letade efter larver och insekter.

The China Study (som är en boktitel, inte en studie) har använts för att främja idén att främst veganska kulturer upplever bättre hälsa än allätande kulturer. T. Campbell, författaren, har notoriskt plockat bort data för att komma fram till en specifik slutsats. Denise Minger, författare till Death by Food Pyramid, publicerade en svidande kritik av Cambells arbete i sin artikel The China Study: Fact or Fiction.

Läs mer och källor: Läs mer: Nutrition and Physical Degeneration, Nourishing Traditions, The China Study: The China Study: Fact or Fiction

2. Vegansk kost ger inte fettlösliga vitaminer A och D

I motsats till vad många tror kan man inte få A-vitamin från morötter. Grönsaker ger karoten, en föregångare till A-vitamin, medan animaliska källor som lever och äggulor från betesdjur ger äkta A-vitamin. Många tror att karoten kan omvandlas till A-vitamin, men denna omvandling är vanligtvis obetydlig. För det första krävs det en enorm mängd karoten för att omvandlas till en måttlig mängd A-vitamin. För det andra kommer denna omvandling inte att ske när det finns en dålig sköldkörtelfunktion, försämrad matsmältning eller brist på hälsosamma fetter i kosten.

På samma sätt finns användbart D-vitamin (naturligt D3-vitamin) endast i animaliska produkter, till exempel äggulor från betesdjur, torskleverolja och mejeriprodukter från gräsbetande djur. Traditionellt sett förlitade sig gamla kulturer som levde i mörkare miljöer i hög grad på dessa D-vitaminrika livsmedel (till exempel åt skandinaverna rikligt med lax och gräsbetat smör). Myten om att vi kan få D-vitamin från svamp är falsk… svamp innehåller D2-vitamin, som absorberas extremt dåligt.

Vitamin A och D-vitamin är särskilt viktiga för reglering av immunförsvaret, matsmältning, fertilitet och hormonbalans.

Läs mer och källor: Äkta A-vitaminmat, The Vitamin A Saga, Vitamin D i svamp?

3. Vegansk kost är ofta starkt beroende av soja

Soja, soja, den magiska frukten. Ju mer du äter, desto mer… dina hormoner går i spinn!

För 10 år sedan var en vegansk kost lika med grönsaker varvat med sojamjölk, sojaost, sojabacon, sojaprotein, sojaflingor, tofu och tempeh. Nu börjar hälsoproblemen med kronisk sojakonsumtion bli mer allmänna och många veganer har minskat sin sojakonsumtion. Trots detta bygger en vegansk kost ofta på en måttlig mängd sojaprodukter – särskilt sojaproteinpulver och sojaproteinbarer.

Det främsta problemet med att konsumera soja i någon form är fytoöstrogeninnehållet. Fytoöstrogener kan efterlikna östrogen i kroppen och orsaka en kedjereaktion av hormonella obalanser. Även om studier som visar de hormonella effekterna av att konsumera soja är kontroversiella, anser jag att forskningen tyder på att vi bör ta det säkra före det osäkra. En studie visade till exempel att spädbarn som konsumerade sojamjölksersättning hade koncentrationer av östrogennivåer i blodet som var 13 000 till 22 000 gånger högre än normala östrogennivåer!

Läs mer, studier och källor: Studier som visar negativa effekter av soja i kosten, Exponering av spädbarn för fytoöstrogener från sojabaserad modersmjölksersättning, Studier som visar negativa effekter av soja i kosten, Är soja dåligt för dig eller bra för dig? (en bra sammanfattning av forskning om soja och varför den kan vara partisk)

4. Vegansk kost tillför inte K2-vitamin

Vitamin K2 är den skyttel som transporterar kalcium till dina ben. Du kan äta hur mycket kalcium som helst, men det stärker inte dina ben om det inte åtföljs av K2-vitamin. Detta är en av anledningarna till att kalciumtillskott har visat sig öka risken för plackbildning – kroppen kan inte använda kalciumet för att bygga ben så den lagrar det i artärerna.

Till skillnad från K1-vitamin tillhandahåller växter inte K2-vitamin. (Det enda undantaget från denna regel är natto, en fermenterad sojaprodukt. Ett problem är dock att natto för majoriteten av människor och djur är motbjudande att äta). Liksom andra fettlösliga vitaminer finns K2-vitamin i fettkällor – Moder natur paketerar vitaminet med de kofaktorer som krävs för att absorbera det. Du får vitamin K2 i äggulor från betesdjur, mjölk och ost från gräsbetande djur, lever, nötkött och kyckling.

Läs mer och källor: K2-vitamin och kalciumparadoxen

5. Etisk omnivorism stöder en hälsosam planet

Vad är etisk omnivorism? Jag definierar det som att välja hållbart uppfödda animaliska produkter från små, lokala producenter. Med lite planering och noggranna val kan det vara relativt budgetvänligt. Jag anser att människor bör äta mindre kött, men en mycket högre kvalitet för att stödja efterfrågan på betesuppfödda köttdjur. Hamburgare för 1 dollar har ingen plats i en etisk allätarvärld.

Vårt ekosystem bygger på en självreglerande balans mellan rovdjur och byte. Detta system fungerade bra med människor och deras byten tills vi började med omänskliga jordbruksmetoder som äventyrar djurens välbefinnande, människors hälsa och planetens hälsa.

Men precis som att djurhållning i slutna djurhållningsanläggningar inte är lösningen på en hälsosam planet, så är inte heller veganism lösningen. Vegankost kräver en större mängd spannmål och soja, grödor som förstör vårt ekosystem på grund av massuppfödningstekniker. Å andra sidan kan gräsbetande djur ge näring åt en avskalad jordmån och till och med vända ökenspridningen!

Läs mer och källor: Joel Salatin on Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Real Food > Fake Food

Hur skapar man ost, mjölk och kött utan ost, mjölk och kött? Med en mängd icke-livsmedel som stabilisatorer, gummi, förtjockningsmedel och högförädlade proteinextrakt. Yummy.

Låt oss ta exemplet Earth Balance, ett smör utan mjölkprodukter som ofta används i veganska dieter.

• Ingredienser i en Earth Balance: Palmolja, rapsolja, safflorolja, linolja, olivolja, salt, naturlig smak, ärtprotein, solroslecitin, mjölksyra, annattofärgämne.
• Innehåll i smör: Smör.

Människor har ätit smör i tusentals år. Vi började producera rapsolja först under förra århundradet. Smör är riktig mat, men rapsolja är ett missfoster från naturen. På samma sätt är ärtprotein och naturliga aromer högförädlade icke-livsmedel.

Troligtvis blir fler och fler människor medvetna om att bearbetade veganska produkter är just det – högförädlade. Ändå är det många veganer som regelbundet tar till dessa alternativ.

Läs mer: 7 skäl att aldrig använda rapsolja, 6 skäl att undvika mjölk utan mjölkprodukter.

Vegan är inte svaret på autoimmuna sjukdomar

Autoimmunitet är en epidemi på 2000-talet, med 50 miljoner människor som lider av en autoimmun sjukdom i Amerika (enligt AARDA) Men visste du att du kan hantera autoimmunitet med kosten? Jag är ett levande bevis på att det fungerar! För tre år sedan var min ulcerösa kolit så långt framskriden att mina läkare ville ta bort min tjocktarm. Istället bestämde jag mig för att göra vad som krävdes för att läka mig själv på naturlig väg. Nu är jag helt symtomfri (och kolonet är intakt!) tack vare mina kostförändringar.

Alla sjukdomar börjar i tarmen, och alla sjukdomar måste åtgärdas genom att förbättra tarmhälsan. Vid autoimmunitet är tarmarna genomsläppliga för bakterietoxiner och osmälta proteiner (läckande tarm), vilket orsakar ett problematiskt immunsvar.

För att läka läckande tarm måste specifika livsmedel avlägsnas från kosten och näringstäta livsmedel bör betonas. De två ledarna inom kostbehandling av läckande tarm – Dr Natasha Campbell McBride och Sarah Ballantyne – är båda överens om att animaliska produkter är en icke förhandlingsbar, väsentlig del av läkning av läckande tarm för att åtgärda autoimmunitet.

Läs mer och källor: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Du måste ta liv för att ha liv

Många människor väljer veganism för att de tycker att det är grymt att ta ett liv, men något dör oavsett vad du äter. Till exempel rivs åkermöss för att odla majs till en låda veganska flingor.

Fler är växter levande varelser som kan kommunicera med varandra och med omvärlden. Kontroversiell men spännande forskning, som diskuteras i den här dokumentären, visar att växter till och med kan känna av och reagera på mänskliga känslor!

Näringsterapeuten Liz Wolf sammanfattar det perfekt i sin bok Eat the Yolks:

Om vi verkligen tror att ingen levande varelse ska behöva dö för vår middag, borde vi inte äta alls. Om vi verkligen tror att allt liv förtjänar lika stor respekt, varför inte utjämna oss själva genom att omfamna det eleganta faktum att vi alla, som Nelson skriver, ”drivs av samma hunger som motiverar alla andra varelser – ekorren i skogen, sorken på ängen, björnen på bergssidan, rådjuret i dalen”?

Läs mer och källor: Läs mer: The Secret Life of Plants (gratis dokumentärfilm på Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant.

9. Vegansk kost har brist på vitamin B12 och järn

Likt vitamin A, D och K2 finns den lättupptagliga formen av vitamin B12 och järn endast i animaliska källor (ser du ett mönster här?). Tester med de senaste metoderna visar att 83 % av veganer har B12-brist, jämfört med 5 % av allätare.

Hur är det med spirulina och öljäst som en källa till B12? Chris Kresser har ett utmärkt inlägg om vegankost och vitaminbrist där han tar upp denna fråga:

En vanlig myt bland vegetarianer och veganer är att det är möjligt att få i sig B12 från växtkällor som t.ex. tång, fermenterad soja, spirulina och öljäst. Men vegetabiliska livsmedel som sägs innehålla B12 innehåller i själva verket B12-analoger som kallas kobamider som blockerar intaget av, och ökar behovet av, äkta B12. (4)

Chris diskuterar också järn i sitt inlägg. Växter som linser och bladgrönsaker ger visserligen en del järn, men det absorberas inte lika väl som djurbaserat järn. Han förklarar,

Vegetarianer och veganer har lägre järndepåer än allätare, och vegetarisk kost har visat sig minska absorptionen av icke-hemjärn med 70 % och den totala järnabsorptionen med 85 %. (6, 7)

Läs mer och källor: Varför du bör tänka två gånger om när det gäller vegetarisk och vegansk kost, Eat the Yolks

10. Animaliska fetter erbjuder unika näringsämnen

Har du hört att linfrön, valnötter, hampafrön och chiafrön alla är utmärkta källor till omega-3? Det kan vara sant, men dessa växtkällor tillhandahåller en form av omega-3 som inte absorberas väl av kroppen.

Omega-3 i växtkällor, som linfrö och valnötter, är ALA. ALA måste omvandlas till EPA eller DHA i kroppen för att kunna användas. Tyvärr är omvandlingen mellan ALA och EPA/ DHA extremt låg. En studie visade att kvinnor omvandlar ca 21 % av ALA till EPA och 9 % till DHA. Konverteringsgraden för män är ännu lägre.

För övrigt, som Chris Kresser påpekar i sin artikel om veganska näringsbrister, ”beror omvandlingen av ALA till DHA på zink, järn och pyridoxin-näringsämnen som vegetarianer och veganer har sämre förutsättningar än allätare att få i sig tillräckligt av”.”

Fetter från hållbart uppfödda djur ger unika hälsofördelar som inte finns i vegetabiliska källor:

• EPA och DHA, de aktiva formerna av omega-3 som är viktiga för den kognitiva funktionen, finns endast i animaliska källor som fet fisk.
• De fettlösliga vitaminerna A, D och K2 finns i feta animaliska produkter (diskuteras ovan).
• Kolesterol, en viktig beståndsdel för friska hormoner, kan endast erhållas via kosten genom animaliska källor. Ja, kroppen kan producera kolesterol, men kolesterol i kosten är en viktig del av välbefinnandet, inklusive minne, leverhälsa och matsmältning.

Men orsakar inte kolesterolrika mättade fetter hjärtsjukdomar? Nej! Mättade fetter fick felaktigt skulden för hjärtsjukdomar med hjälp av dålig forskning och sliskig livsmedelspolitik. Nu erkänner till och med mainstreamkällor vetenskapen. Till exempel meddelade Time Magazine i juni 2014 på omslaget: ”Ät smör. Forskare stämplade fett som fienden. Varför de hade fel.”