Färska saltlake av dill, lök, oliver och inlagd paprika står på en hylla i mitt kylskåp. Jag samlar religiöst på dessa biprodukter från inläggning eftersom de är mångsidiga kryddor i sig själva. Pickelsaftens skarpa, vinägerliknande sammansättning kan pigga upp vilken smakrik måltid som helst. Dra nytta av dess hälsofördelar också: Du kan dricka den rakt upp för att få elektrolyter efter träning och för att lindra muskelkramper. Du kan till och med baka med den (ja, det finns gurkbröd)! Så om du är en gurkälskare och har ett överskott av gurkjuice, läs vidare. Vi ska lära dig hur du kan använda överbliven saltlake på nolltid.
Hoppa framåt:
Vad är saltgurksaft? >>
Blir pickle juice dålig? >>
Recept och tips för användning av saltgurka >>
- Vad är saltgurka?
- Går gurkjuice dåligt?
- Recept och tips för att använda saltgurksaft
- Har du använt saltlake till, eh, mer inläggning!
- Picklad saft som en smaksättare till deviled eggs.
- Picklesaft som ett alternativ till andra starka syror som vinäger eller citrusjuice.
- Picklesaft och olivolja i en pressflaska är ett utmärkt smaksättningsmedel för smörgåsar.
- Picklesjuice i såser.
- Pickelsaft i salladsdressing.
- Picklesaft i gastriques.
- Marinera mjuka ostar i saltgurksaft.
- Sätt kycklingbuljong i gurkjuice för att mjuka upp den.
- Picklesaft som ett alternativ till vin för att avfukta en kastrull.
- Picklesaft för att marinera kött och skaldjur.
- Stamp grönsakerna och fisken med saltgurka i stället för vatten.
- Påläggsjuice för att koka färsk rå fisk eller dess grönsaksersättning.
- Drick saltgurkajuice direkt ur burken.
- Alkoholfria mousserande drycker.
- Bland en söt, fruktig gurkjuice-dryck.
- Pickle juice för naturliga förkylningsmediciner.
- En shot gurkjuice som chaser till starksprit.
- Pickle juice i cocktails.
Vad är saltgurka?
Vad är saltgurka egentligen? Pickeljuice är en saltlake som vanligtvis tillverkas av vatten, salt och destillerad vit vinäger och som används för att lägga en gurka i saltlake. Men vad händer egentligen när du lägger en gurka i saltlaken?
Sätt på dig dina labbglasögon! Vetenskapen om inläggning, där ett föremål som en färsk gurka placeras i saltlake, handlar om osmos. Gurkan har ett halvpermeabelt membran eller skal, vilket innebär att den tillåter *vissa* molekyler att passera och andra inte. Kryddmolekyler, ja. Hela pepparkorn, nej.
Både saltlake och gurka innehåller vatten, men eftersom saltlaken är så salt (eller är en ”hypertonisk” lösning) kommer gurkan att vilja uppnå jämvikt. Vattnet och smakerna i gurkorna börjar byta plats med saltet och kryddorna i saltlaken, vilket resulterar i en ny, mildare saltlake när gurkorna är färdigbehandlade. Osmos när den är som bäst.
Går gurkjuice dåligt?
Gurkjuice kan bli dåligt. Och inte alla delar av den överblivna saltlaken rekommenderas att återanvändas. Innan du börjar återanvända saltlake finns det några inledande steg du bör ta för att säkerställa att den är säker att konsumera och har en smakprofil som fungerar med din nästa användning av den:
-
Ta först en titt på burken med pickles. Finns det något synligt mögel på sidorna, på locket eller flyter det på dess yta? Om så är fallet, kasserar du den.
-
Om din saltlake klarade mögeltestet är nästa steg att ta bort eventuella kryddor och aromater (t.ex. dill, svarta pepparkorn, senapsfrön eller vitlöksklyftor) genom att låta saltlaken rinna genom en finmaskig sil eller en kaffefilterklädd sil. Smaka sedan! Du hörde vad jag sa. Du måste veta hur saltstark den är så att du kan justera den vid behov. Smakar det bra?
Recept och tips för att använda saltgurksaft
Så du har gjort färdigt alla saltgurkor och nu har du lite överbliven saltgurksaft. Njut (ha!) av möjligheten att ge den där gurkjuicen nytt liv. Kolla in alla intressanta sätt du kan använda den på nedan.
Har du använt saltlake till, eh, mer inläggning!
Återanvänd butiksköpt eller hemlagad picklesaft för att göra en ny sats hemlagad pickles. Ta del av vårt recept på snabba pickles här. Koka upp den överblivna gurksaltet i en gryta med en färsk vitlöksklyfta och några inläggningskryddor innan du häller det över en ren burk med gurkskivor, lök, paprika eller skalade kokta ägg. Ställ sedan in i kylskåpet och se hur magin sker! Alla sorters grönsaker lämpar sig utmärkt för inläggning: rädisor, gröna bönor (även kallade dilly beans) och blomkål är alla goda kandidater. När du är klar med den första omgången kan du upprepa i all oändlighet.
Picklad saft som en smaksättare till deviled eggs.
På tal om ägg, tillsätt en skvätt saft till äggulorna i dina deviled eggs. Det ger dem lite extra pepp.
Picklesaft som ett alternativ till andra starka syror som vinäger eller citrusjuice.
Ett utmärkt exempel är att byta ut citronen i hummus!
Picklesaft och olivolja i en pressflaska är ett utmärkt smaksättningsmedel för smörgåsar.
Komikern Hannibal Buress säger att han doppar sin hand i en burk med överbliven gurkjuice och vänder på skinksmörgåsar 7 till 11 gånger för mer smak. Ett enklare sätt att åstadkomma detta (och att efterlikna olja och vinäger i klassiska italienska hoagies): Överför 1 del silad gurkjuice och 1 del olivolja till en pressflaska. Skaka och spruta efter behag.
Picklesjuice i såser.
För mer smörgåsar som är roliga att smörja in, tillsätt gurkjuice till vegansk Worcestershiresås, tartarsås, gribiche, remoulade och specialsås. Avrunda din grillfest med en lysande mopsås.
Pickelsaft i salladsdressing.
Släng dina sallader (inklusive makaroni- eller potatissallader) med en enkel, puckrande vinaigrette, örtig dressing eller krämig ranch. När du gör slaw behöver du bara 1 till 2 matskedar gurkjuice per kålhuvud för att dressera den.
Picklesaft i gastriques.
En unikt syrlig krydda att lära sig är en gastrique. Den börjar som kokad honung eller sockersirap, men i stället för äppelcidervinäger tillsätts den komplexa buketten av saltlake. När den har svalnat är den ett utmärkt ackompanjemang till starka blåmögelostar, frukt eller pocherade proteiner.
Marinera mjuka ostar i saltgurksaft.
Packa en picknick genom att marinera mjuka ostar som mozzarella eller bollar av getost i en burk. Tillsätt lite gurkjuice, olivolja, timjan, paprikaflingor, skivad vitlök och ett par oliver.
Sätt kycklingbuljong i gurkjuice för att mjuka upp den.
En av mina senaste favoritupptäckter är zupa ogórkowa, eller polsk gurksoppa. När man tillsätter värme till gurkjuice och kycklingfond mildrar man de skarpa kanterna i saltlaken. Prova olika proportioner av buljong och saltlake i gazpacho, en sats bönor, congee, bräserade kycklinglår och kokt potatis. Läs mer om congee här. Jag har provat att långsamt låta kyckling adobo sjuda med en blandning av saltgurksaft och sojasås; det var plockigt men tillfredsställande över ris.
Picklesaft som ett alternativ till vin för att avfukta en kastrull.
Förvara saltlake runt omkring som du skulle göra med ett matlagningsvin. Om du precis har stekt några köttstycken kan du snabbt avlaka pannan med saltlake för att skapa en kraftig sås.
Picklesaft för att marinera kött och skaldjur.
Du behöver inte bara lägga grönsaker i saltlake; kött och skaldjur gynnas också av sura marinader. De hjälper till att mjuka upp muskelfibrerna och packa dem med smak. Kyckling, biff och fläskkotletter fungerar alla.
Stamp grönsakerna och fisken med saltgurka i stället för vatten.
Fyll en kastrull med utspädd gurkjuice för att ånga dina grönsaker eller pochera fisk.
Påläggsjuice för att koka färsk rå fisk eller dess grönsaksersättning.
Piska upp mängder av ceviche av röd snapper, ceviche av blomkål och kinilaw på några minuter.
Drick saltgurkajuice direkt ur burken.
Det kan inte finnas något enklare att göra med gurkjuice än att dricka den helt utan tillsatser, alldeles själv. Om du tror att du klarar av det!
Pickle juice popsicles.
De är dill-icious. Nog sagt.
Alkoholfria mousserande drycker.
Om det är för mycket för dig att dricka saltlake direkt ur burken eller som en fryst läsk, kan du tona ner det med alkoholfria drinkar. En skvätt olivoljejuice med seltzer påminner mycket om *Vichy Catalan*, ett spanskt mousserande vatten.
Bland en söt, fruktig gurkjuice-dryck.
För en sötare sommarsmak, är shrubs eller dricksvinäger tämjda med tillsats av frukt.
Pickle juice för naturliga förkylningsmediciner.
Om du känner att en förkylning är på väg kan en shot tonic eller ginger switchel hjälpa. Deras kryddiga heta karaktär kommer garanterat att rensa dina bihålor.
En shot gurkjuice som chaser till starksprit.
En pickleback är ett perfekt chaser till svidande drinkar som ren whisky eller tequila. De starka smakerna i gurkjuicen neutraliserar brännskadan som du känner i halsen.
Pickle juice i cocktails.
Smutsar upp din martini eller gibson med saltlake av inlagd lök. Och om du behöver lite hår på hunden är gurkjuice fantastisk i micheladas eller bloody mary’s.
Oavsett hur du använder den överblivna gurksaften, kan du känna dig nöjd med att du förebygger matsvinn samtidigt som du tillför en ny smak till dina rätter.
Vill du ha ännu mer inspiration till gurkjuice? Kolla in dessa relaterade sökningar på Yummly:
-
”pickle juice recept”
-
”pickle juice chicken”
-
”pickle juice marinade”
-
”keto pickle juice”. recept”
-
”pickle juice cocktails”
-
”pickle juice deviled eggs”
-
”pickle juice popsicles”
Nu är det din tur. Vi vill höra om vilka typer av kylskåpsinläggningar du gör och hur du använder saltlaken. Se till att tagga @yummly på Instagram för att ha en chans att bli presenterad!