Free Press

Att leta efter bra pizza är aldrig en lätt uppgift. Med så många stilar att välja mellan och personliga preferenser att ta hänsyn till är det ofta svårt att begränsa alternativen. Enskilda pizzor kan skilja sig åt, men det finns alltid en uppsättning krav som måste uppfyllas: en vacker skorpa, precis rätt mängd ost, en välsmakande sås och de perfekta toppingarna. Mer än någon annan mat är pizza kanske den mest subjektiva av alla maträtter.

I Palm Beach County serverar en handfull sena kvällsställen utanför centrum i städer som West Palm Beach och Lake Worth standardiserade pizzabitar. I Delray Beach och Boca Raton serverar specialiserade kol- och vedeldade restauranger olika versioner av vad varje ställe anser vara den perfekta pizzan. Några få följer den gamla tekniken och levererar napolitanska pizzor med importerat mjöl och hantverksugnar.

Men oavsett stil, form eller storlek är en god bit paj en god bit oavsett hur du skär den.

För att hjälpa till att navigera bland Palm Beach Countys utbud har New Times samarbetat med WorstPizza.com-grundaren och pizzakännaren Craig Agranoff från södra Florida för att hitta de bästa bitarna i området. Här är våra tips på de bästa pizzeriorna i Palm Beach County.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Augy’s Restaurant and Pizza är ett familjevänligt och familjedrivet ställe som har bakat ganska fantastiska runda och fyrkantiga pajer i årtionden. Den djupt liggande Special Sicilian är en favorit, bakad varm och färsk med en båtlast av toppings inklusive pepperoni, champinjoner, hamburgerkött, korv, grön paprika, bacon och lök. Det är minst sagt en munsbit, men dessa pizzor är verkligen lyckade med en smakrik, syrlig sås. Om du kommer under dagen kan du ta en skiva i stället för en hel paj. Är du sugen på en tunnare skorpa? Var och en av Augys olika specialpizzor kan göras med en traditionell, tunn skorpa. Det inkluderar allt från den vita pajen, med hemgjord ricotta och mozzarellaost, till Bellagio, med pålägg som kycklingbröst, rostad röd paprika och kronärtskockshjärtan.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Om du är typen som gillar att äta och rusa (samtidigt som du betalar, naturligtvis), behöver du inte leta längre än till Bambini’s Pizza Garden i Delray Beach. Från samma ägare som äger Girls and the Boys Market erbjuder detta snabbmatsställe ett stort urval av pizza i skivor som du kan ta med dig och ta med dig – plus italienska substitut, både varma och kalla. Du kan också äta på plats vid något av borden bredvid i Girls’ sittande matsal eller vid något av de tvåsitsiga bord där walk-in-kunderna lägger sina beställningar. De vanliga skivorna har en mängd olika pålägg – totalt 20 stycken att välja mellan – alla tillagade med hemlagad ost och sås. De har också en fantastisk Sicilian som kan beställas vanlig eller med pepperoni och kött, alltid med en degig skorpa som anländer med ett lager rostade smält ost ovanpå ett tunt lager sås.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, som ligger nära Clematis Street på South Olive Avenue i West Palm Beach, är en favorit för många sena middagsgäster. Ägaren, som kommer från Queens i New York, åkte söderut för att vara nära familjen efter att ha sålt ut ett par pizzerior i sin hemstat. Även om man lätt kan bli förvirrad av andra ställen som heter Hot Pie är detta det original som kocken för närvarande äger. Han håller också på att bygga en ny anläggning på Dixie Highway i West Palm Beach. Så vad är det som gör dessa pajer så goda? Hot Pie använder en hybridugn som bränner gas och kol, en uppvärmningsstil som håller temperaturen på cirka 550 grader, kolet används för att ge skorpan en rökig smak. Såsen är gjord av krossade San Marzano-tomater med en touch av basilika, salt och peppar som gifter sig vackert med den färskrivna mozzarellan. Den vanliga pajen är publikfriande, men om du föredrar färskost kan du prova Johnny’s New Yorker. Proffstips: Gå inte dit efter lunch mellan 14 och 17.00, då de stänger för att ta en paus och fräscha upp stället inför middagsserveringen.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Ibland hittar man den bästa maten på de mest osannolika platserna. Det är så du känner dig när du går in på Pizza de Roma vid Dixie Highway i West Palm Beach. Restaurangen har troget serverat skivor till invånarna i området – varav många kommer från Palm Beach Island i närheten – sedan 1998. I dag är kocken, som driver verksamheten efter sin avlidne svärfar, visserligen alban från födseln, men hans pizza är rakt igenom italiensk-amerikansk. De enkla ostpizzor som han bakar upp erbjuder det gyllene förhållandet mellan deg (tunn och krispig på botten men tillräckligt stark för att hålla sig själv), sås (inte för söt och inte för syrlig) och ost (en tunn slöja av smält Grande som varken är fet eller bränd). Det finns ett halvt dussin specialpajer på menyn, bland annat en salladspaj med sallad, tomat, lök, svarta oliver och gorgonzolaost, men den vanliga är tillräckligt bra för att hävda sig mot områdets konkurrenter.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s har ännu inte blivit upptäckt av massorna. Det ligger i Polo Club Shoppes strax utanför Polo Club i Boca Raton, nära Delray Beachs gräns på Military Trail. Ägaren Joe Chiapetta öppnade pizzerian via New York och sedan Beverly Hills. Även om de vanliga skivorna är utmärkta här och den sicilianska är toppen, är den bästa en pizza som Vannuchio gör utanför menyn endast på torsdagar och som kallas Long Island Sicilian. Pizzan har ett litet lager sås över den fyrkantiga degen. Därefter toppas den med skivad mozzarellaost av hög kvalitet och sedan ytterligare ett lager sås. Brödsmulor, färsk vitlök och parmesanost utgör det sista lagret, tillsammans med lite extra jungfruolivolja som avslutning. Du vet när pajen är klar: en stark doft av nybakad ost och vitlök stiger ut ur ugnen. En ny East Boca-butik planeras att öppna senare i år, så du behöver inte åka västerut för att få smaka på dessa spektakulära pajer.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Med så många transplanterade New York-bor som bor i södra Florida är det lätt att hitta en bit paj i NY-stil. Men deep dish är lite svårare att få tag på. Och Detroit-style deep dish? Glöm det. Du visste förmodligen inte ens att det fanns, om du inte är från Mellanvästern. De fyrkantiga pajerna är bara en av många Detroit-inspirerade rätter som du hittar på nyöppnade Motor City Pizza & Deli i Boynton Beach. Enligt delägarna Amy Pozzi och Jeff Emming – som öppnade verksamheten tillsammans med Pozzis kusin Mark Tocco och hans fru Vanessa – erbjuder den tre veckor gamla restaurangen lite av allt från deras hemstat Michigan, inklusive mer än ett dussin deep-dish-pizzaalternativ tillagade av Tocco själv. Varje pizza har en perfekt djupskorpa: en lätt, porös deg som är svampig och mjuk i mitten, inramad av en krispig botten och en ostbakad skorpig överdel. Motor Citys djupgående pajer bakas i rektangulära industriella stålpannor och toppas med en kombination av Wisconsin- och mozzarellaostar. Blandningen gör att osten förblir kladdig i mitten medan osten i kanten av pannan karamelliseras in i skorpan. Pozzi säger att kunderna redan har jämfört pajerna med Buddy’s, den Detroitbaserade restaurangen som anses ha introducerat stadens recept för deep-dish pizza i början av 1940-talet. Det är en stor komplimang, särskilt från Michiganbor.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
Boca Ratons Pizzeria 5000 (en gång i tiden känd som Community Table) öppnade i ett ganska anspråkslöst köpcentrum nära Florida Atlantic University i Boca Raton med ett enda uppdrag i åtanke: att göra den bästa pizzan i Palm Beach County. Den fyrkantiga pajen är en riktig höjdare. I dag serverar pizzerian även vanliga runda pajer samt flera specialpizzor. En av pajerna är till och med en hyllning till Agranoffs favoritkombination. Den kallas ”The Craig” och är en vit paj med ett lager av både riven och färsk mozzarella, rostad vitlök, olivolja och skivade hemgjorda köttbullar som toppas med ännu mer färsk riven Romanoost. Gillar du den? Du kan också beställa Craig Fries, en korg med pommes frites med samma fyllning.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
När du vill ha det bästa av det bästa när det gäller pizza går du till kocken Clay Conley. Som den mest avslappnade av den lokala kändiskockens restauranger är Grato fortfarande sofistikerad, definitivt inte en vanlig pizzeria. Konversationens brus studsar från de exponerade Dade County-täckta talltaken, som ligger 40 fot ovanför den öppna, vedeldade pizzaugnen som är målad i ett ljust Ferrarirött. Gästerna kan välja att sitta vid köksbaren för att sitta på första parkett och titta på när kockarna flyttar in och ut pajer ur ugnen från början till slut. Om 17 dollar verkar dyrt för en hawaiipizza kan du notera att ananasen och fläsket i fråga är spettrostade, vedeldade och giftade med husets picklade jalapeños. Liksom nästan alla av Conleys rätter är varje pizza vackert tillagad, med en mild rökpuss i lager mellan en tuggig, knaprig deg och en sött-tangig röd sås.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia i Delray Beach översätts till ”Old School”, och det du får på detta Atlantic Avenue-pizzeria ställe är verkligen äkta gammaldags stil, vilket innebär att recepten – och pajerna – är direkt från Italien. Detta är utan tvekan en av de bästa äkta napolitanska pizzorna i länet, med husgjorda ingredienser som tillagas i en Acunto vedeldad ugn som levereras direkt från Napoli, Italien. Restaurangen har ett nära samarbete med Roberto Caporuscio, ordförande för APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), som garanterar organisationens standarder för allt från mjölets konsistens till tomatsåsen, kvaliteten på mozzarellan och ugnens temperatur (950 grader, för att vara exakt). Pajerna görs på bara en och en halv minut, enligt traditionen. Särskilt Margherita-tårtan måste använda en exakt mängd sås, färsk basilika och mozzarella för att vara värd att serveras. Det är en snabb men ändå exakt process, och restaurangens utformning gör att du kan se vad som händer från var du än sitter.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Sedan 1983 har detta familjeägda och familjedrivna ställe i Boca Raton som ligger i det bakre hörnet av ett köpcentrum vid Palmetto Park Road tillagat några av de bästa röda såserna och italienska sicilianska pajerna som finns, säger Agranoff. Det var en av WorstPizza.com:s favoritskivor när han flyttade till området för mer än 15 år sedan, och pizzerian är fortfarande en av hans favoritplatser för en snabb skiva än i dag. Agranoffs personliga favorit här är den uppochnedvända pajen som kallas Nona’s Sicilian, en paj utanför menyn som du måste be kocken och ägaren Marco Tornabene om med namn. Den tar cirka 45 minuter att tillaga men är värd att vänta, eftersom den görs med den finaste mozzarellaost som finns tillgänglig och läggs generöst mellan lager av Tornabenes mormors ursprungliga pizzasås. Den sicilianska är fluffig men ändå krispig, och den vanliga skivmängden är den perfekta balansen mellan tugg och skorpa, vilket gör Nino’s till ett av de ställen som förtjänar att kalla sig äkta New York-pizza i södra Florida.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Oavsett om du känner till det som Jerk Oceano eller Pizza Oceano är detta ställe i Lantana mest känt för sin slow food-strategi för pizza. Kockägaren Dak Kirpatrick kombinerar dagligen inköpta och importerade specialingredienser för att skapa tunnskorpig pizza i perfektion. Den 450 kvadratmeter stora restaurangen i bungalowstil är i lite mer än en hydda – bara ett bord eller två inne för att äta, en kort bar och snörljus som hänger från taket till träterrassen som erbjuder några fler bord al fresco. Varje dag som restaurangen är öppen (tisdag till lördag) trycks en ny meny med dagens råvaror och specialerbjudanden, som alla tillagas framför dig i kockens handgjorda vedeldade ugn. Varje dag skapas ett nytt urval av lokala råvaror och fisk och skaldjur. Den sanna skönheten i Oceanos pizza är dess skorpa, en krispig bädd för att lägga ut dessa underbara gourmetbeläggningar. Degen tillverkas dagligen och i begränsade mängder och jäser i 24 timmar. Ibland räcker den bara till för att ge 50 pajer per kväll. Pizzorna roterar mellan Kirpatricks klassiska röda eller vita och – vissa helger – båda. Kom dit tidigt och slå dig ner på uteserveringen. Du kommer inte att bli besviken.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Enligt Agranoff är Tucci’s Fire N Coal Pizza en av de tio bästa pizzeriorna i USA, vilket är en vinkning till kvaliteten på de pajer som produceras av kocken och ägaren Alberto Alecto, som också är ägare till 13 American Table i Boca. Detta pittoreska matställe, som ligger på en lugn sidogata nära Mizner Park i Boca Raton, erbjuder vackra pajer som bakas i en ugn som brinner med både kol och ek. Du kanske blir avskräckt av kön av människor som väntar utanför på ett bord (särskilt på helgerna), men låt det inte hindra dig från att leta efter en parkeringsplats. Det här är verkligen några av de bästa pizzorna som Palm Beach County har att erbjuda. Agranoffs favorit är restaurangens vanliga skiva, en enkel Margherita som kommer till bordet med en tunn, krispig skorpa som är lagom tillagad med prickar av färsk mozzarella. Den verkliga hemligheten ligger i såsen, en lätt men kryddig tomatsås gjord på kaliforniska plommontomater som använder ett gammalt landrecept som gått i arv i generationer i familjen.

Nicole Danna är matskribent och skriver om Broward och Palm Beach counties. Om du vill ha de senaste nyheterna om mat och dryck i södra Florida kan du följa henne @SoFloNicole eller hitta hennes senaste matbilder på BPB New Times Food & Drink Instagram.

• Best of Broward / Palm Beach
• Listor