April 25, 2013
Det finns utan tvekan några som kommer att ifrågasätta mitt påstående att cask-conditioned ale är det bästa draget öl som finns. För vissa är det platt och saknar fyllighet. För andra serveras det för varmt. Kanske har många nejsägare bara blivit utsatta för fatöl som antingen har varit dåligt fatat eller som har hanterats felaktigt under transporten.
Om ölet är välhanterat, färskt och korrekt serverat kan de subtila skillnaderna mellan fatöl i motsats till fatöl vara djupgående. Om det är väl utfört anser jag absolut att fatöl är fatöl när det är som bäst.
Vad är fatöl?
Ofiltrerat öl (vanligen ale), som fylls på (överförs) till fat, krausas (kolsyrat), förseglas och sedan genomgår en lätt slutjäsning i fatet. Ofta tillsätts fining (klargöringsmedel) för att hjälpa ölet att bli klart – när jästceller naturligt flockas (klumpar ihop sig) och lägger sig på botten av ett kärl.
(Ser du några obekanta termer? Kolla in Beer Dictionary & Glossary of Terms)
Nettoresultatet är en öl som har en mycket mildare kolsyrenivå, en rundare munkänsla och eftersom den är ofiltrerad har den vanligen en något mer komplex smak- och aromatisk profil. Den är ofta något grumlig och serveras bäst vid källartemperatur (cirka 55°F). Det anses vara ”levande” öl eftersom det är ofiltrerat och har levande jäst i fatet (vilket är hur vi får den slutliga jäsningen och kolsyran).
Vad skiljer Cask Beer från Keg Beer?
Normalt fatöl filtreras, kolsyresätts till vanligen 2,4 volymer CO2 och pressas ut ur fatet med CO2. Fatöl tappas traditionellt (och helst enligt min mening) genom att det pumpas ut ur fatet med hjälp av en så kallad ölmotor (handpump). Eftersom det inte finns någon koldioxid som trycker ut ölet ur kärlet tillåts luft komma in i fatet när ölet tappas.
Detta innebär att när ölet väl har tappats måste det drickas ganska snabbt (jag föredrar inom 48 timmar) innan det börjar bli helt platt och förstörs. Till skillnad från fatöl serveras cask ale bäst vid 55° C. Denna temperatur gör det möjligt för alla smaknyanser att komma fram och gör det möjligt att uppskatta den ofiltrerade konsistensen.
Missförstånd om fatöl
Fatöl är ömtåligt och mycket lättfördärvligt. Följaktligen kan det bli en besvikelse om det är dåligt fatat eller hanterat om det är dåligt hanterat. Vanliga klagomål är att ölet är helt platt, lerigt till utseendet eller serveras för varmt. Tyvärr är det för en del människor deras enda erfarenhet av fatöl, och det har lett till allvarliga missförstånd. Bra fatöl ska inte vara platt, lerigt eller varmt.
Servering av fatöl
Den traditionella metoden för att servera fatöl är genom en ölmotor (handpump), men det går också att servera det med hjälp av en fatkran. Detta är bokstavligen en kran som hamras in i fatet genom klyftan (därav termen tappning av ett fat). När det väl är tappat tappas ölet ut med hjälp av gravitationen. När ölet flödar tillåts luft att komma in genom spiltoret (en liten träpinne som används för att kontrollera flödet av luft in i, och koldioxid ut ur, ett fat). Jag föredrar alltid ölmaskinen, men fatkranen är okej för festivaler och speciella evenemang.
Fatstorlekar
- Firkin | 10.8 gallon (den överlägset mest populära storleken)
- Pin | 5.4 gallon
- Kilderkin | 21.6 gallon
Personliga preferenser
Jag föredrar vanligtvis humlehaltiga ales i fatformat. Vi (Heavy Seas Beer) brukar lägga till extra torrhumle till de fat som vi gör för vår pale ale (Powder Monkey Pale Ale) och vår IPA (Loose Cannon). Båda dessa visar sig riktigt bra i det här formatet, även om Powder Monkey – med cirka 4,7 procent ABV – ligger närmare vad engelsmännen skulle kalla en session beer än Loose Cannon, som ligger på 7,25 procent ABV.
Finnande av Cask Beer
De vanliga misstänkta är pubar som gör anspråk på ett äkta brittiskt arv eller tema. De är mer benägna att veta hur de ska hantera ölet och har ofta ölmaskiner. Det finns också ett växande antal fatorienterade festivaler, som är ett utmärkt tillfälle att prova ett stort antal olika cask ales och producenter i en och samma miljö. Jag föreslår också att folk söker upp de bästa ”ölnördiga” barerna i sitt område när de är på jakt efter cask ales. Dessa barer specialiserar sig på att servera bättre öl och har vanligtvis en rotation av fatöl.