- Share
- Tweet
- Pin4650
Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats är ett utmärkt sätt att njuta av en lågkolhydrattackokväll och få en extra portion grönsaker! Fyllda med en smakrik tacofyllning och toppade med smält ost kommer du inte att sakna tortillan!
Jag har bestämt mig för att nästa sommar måste jag öka storleken på min grönsaksträdgård. Det är en trädgård i marken som redan fanns där när vi flyttade in och jag älskade verkligen att jag inte behövde döda gräset eller bygga en perimeter för att få igång en. Men den är helt enkelt inte tillräckligt stor för allt jag vill plantera. Större delen av trädgården fylls upp av en zucchiniplanta.
Denna planta är mer än massiv i år och den producerar zucchini som en galning! Jag har grillat, sauterat, bakat och lagt den i sallader, men jag verkar ändå alltid ha minst tre stycken på bänken när som helst. Förra veckan bestämde jag mig för att urholka några av dem, precis som man skulle göra när man gör dubbelt bakad potatis, och göra dessa Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats. Bästa idén någonsin!
Inte bara använde jag de tre zucchini som för tillfället fanns på disken, utan jag gjorde en hälsosam, grönsaks- och proteinfylld middag som både min man och jag älskade.
Jag kämpar för att få min man att äta grönsaker på samma sätt som många föräldrar kämpar för att få barnen att äta dem. Det är så irriterande. När han berättade att han gillade den grillade zucchini jag hade gjort för ett par veckor sedan tänkte jag att den här också skulle gå bra.
Fyllningen till dessa zucchinibåtar är en super smakrik kombination av mexikanska kryddor, magert köttfärsbiffar, salsa och jag stoppade till och med blomkålsris i också. Inte bara lägger blomkålsriset till mer grönsaker till middagen, utan det är ett bra sätt att skära ner på hur mycket nötkött du behöver.
Som receptets namn antyder är de tacofyllda zucchinibåtarna ostfyllda! Det enda säkra sättet att få min man att njuta mer av en måltid är att lägga till lite ost, plus, vad är en taco om det inte finns ost på den!
Det här receptet är utmärkt om du letar efter ett alternativ med låg kolhydrathalt för tacos, behöver få in mer grönsaker i din kost eller bara har ett överskott av zucchini från din trädgård. Prova dem till taco tisdag i morgon och njut!
Ingredienser
- 3 mellanstora zucchinier, halverade på längden
- 1/2 pund magert köttfärsbiffar (90%/10%, gräsfödd om möjligt)
- 1/3 kopp tärnad lök
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tesked chilipulver
- 1 tesked malen spiskummin
- 1/4 tesked oregano, gnuggas mellan handflatorna
- Kosher salt och nymald svartpeppar efter smak
- 4 ounce can diced green chiles
- 2 cups cauliflower rice
- 3/4 cup salsa, delad
- 1/2 kopp strimlad Colby Jack-ost, cheddar eller pepper jack är också bra
- 1/2 kopp hackade tomater
- Cilantro för garnering
Instruktioner
- Värma ugnen till 400°F.
- Placera 1/4 kopp salsa i botten av en stor ugnsform.
- Använd en liten sked eller en 1/2 tesked mätsked i metall för att urholka mitten av zucchinihalvorna och lägg dem sedan med snittytan uppåt i den förberedda ugnsformen. Lämna ett cirka 1/4-tums tjockt skal på varje halva.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och spraya med matolja. Lägg i löken och stek i cirka 2 minuter.
- Lägg köttfärsen i stekpannan och bryt den i små smulor medan den steker. Koka tills nötköttet inte längre är rosa och tillsätt sedan vitlök, kryddor, gröna chilifrukter, blomkålsris och resterande 1/2 kopp salsa. Smaka av för kryddor.
- Mixa allting tills det är kombinerat och koka tills det är genomvarmt, ca 3-5 minuter.
- Dela upp tacofyllningen jämnt i de ihåliga zucchinibåtarna och tryck in den ordentligt.
- Toppa med riven ost, täck sedan med folie och grädda i ugnen 25-35 minuter eller tills osten är smält och zucchininin är genomkokt.
- Toppa med koriander och servera med extra salsa vid sidan om.
Anteckningar
Näringsinformation:
Avkastning: 3
Mängd per portion: Kalorier: 360Total fett: 17gMättat fett: 7gTransfett: 0gUnomättat fett: 7gKolesterol: 86mgNatrium: 895mgKolhydrater: 1,5 kg: 23gFiber: 7gSocker: 12gProtein: 33g
Mer Taco Recept
Söta och kryddiga Ancho Chile Short Rib Tacos
Frukosttacos med ägg, grön chili och ost
Tacos med svart bönor och grönkål