Jag bakar många pajer. Och galetter. Och en något löjlig mängd handpajer. Jag använder nästan uteslutande min All Butter Vodka Pie Dough till alla dessa recept. Därför att den fungerar. Det är ett pålitligt och gediget recept som är lätt att göra och som bakas upp som en smörig, mjuk och fläckig dröm. Jag älskar det och kommer alltid att använda det till mina pajer. Jag har dock nyligen börjat doppa min tå i en ny värld av pajdeg och detta Cream Cheese Pie Dough-recept måste delas.
Detta recept härstammar från min klassiska All Butter Vodka Pie Dough men är en helt annan upplevelse. Det är nya smaker och texturer som händer i den här degen, vilket ger den det där lilla extra.
Allt jag gjorde här var att anpassa mitt originalrecept för den All Butter Vodka Pie Dough något. Vodkan är fortfarande med för att ge den den där karakteristiska fläckiga skorpan. Om du inte gillar vodka kan du byta ut den mot äppelcidervinäger. Båda hjälper till att skapa en mjukare deg och avdunstar snabbare än vatten vid gräddning, vilket ger en fläckigare skorpa. Isigt kallt vatten fungerar också. Stressa inte, det kommer att bli jättebra oavsett vilken väg du väljer.
Som alltid använder jag europeiskt smör av hög kvalitet med högre fetthalt. Det ger pajdegen en överlägsen smak och konsistens som inte går att matcha. Förändringarna kommer från införlivandet av färskost och att dra tillbaka lite på hydrering, eftersom färskosten i sig själv har mycket fukt. Jag använder lite mindre salt och det är allt. Vi använder fortfarande samma tekniker och verktyg. Förändringarna är minimala men slutresultatet är stort.
Nu ska vi dela upp vad färskosten tillför till bordet:
Nu ska vi dela upp vad färskosten tillför till bordet:
- Smak: Gräddosten ger en fylligare, syrlig underton som passar utmärkt till söta fruktfyllningar. Och skulle ge ett krämigt komplement till salta fyllningar.
- Textur: Gräddosten ger pajdegen en nästan sammetslen konsistens. Den känns lyxigare och mjukare. Kanterna har inte riktigt samma krispiga brytning i bettet som min traditionella pajdeg. Men flingigheten finns fortfarande kvar och skorpan är otroligt mjuk.
- Bearbetbarhet: Jag skulle säga att denna Cream Cheese Pie Dough faktiskt är lite lättare att arbeta med än min traditionella pajdeg. Gräddosten ger en smidighet som gör att den rullar ut smidigare och lättare.
Jag kan inte välja en favorit mellan det här receptet och mitt recept för pajdeg med allt smör och vodka, de är så olika och erbjuder sina egna läckerheter. Men jag älskar verkligen att ha alternativet med denna Cream Cheese Pie Dough när jag vill lägga till lite lyx till mina paj-, handpaj- och galettrecept. Att använda det här receptet i mitt recept på Cherry Hand Pies with Cream Cheese Crust är en av de bästa kombinationer jag någonsin har gjort. Cream Cheese Pie Dough ger handpajerna en elegant cheesecake-smak som verkligen förhöjer det hela. Samspelet mellan färskost och körsbär är verkligen något speciellt att uppleva. Jag misstänker att den här pajdegen skulle vara ganska spektakulär med min Ricotta, potatis & Vårärtsgalette eller mina Huckleberry Hand Pies.
Så nästa gång du bakar en paj, ta det hela ett steg uppåt och ge den här Cream Cheese Pie Dough ett försök.
-
När degen är ordentligt hydratiserad kommer den fortfarande att ha en grov konsistens. -
Giv degen en klämma för att kontrollera hydratiseringen. -
Såg du hur den håller ihop efter en försiktig klämma? Det betyder att den är perfekt hydratiserad.
.
Denna mångsidiga pajdeg är lyxigt fyllig, gjord med mjuk och syrlig färskost för den mjukaste konsistensen någonsin. Europeiskt smör och vodka ger degen en oöverträffad fläckighet som är perfekt för pajer, handpajer och galetter.
- 1cupunsalted butter- cold and cut into 1/2″ – 1/4″ cubes
- 8ouncescream cheese- cold and divided into 1/2″ – 1/4″ cubes
- 8ouncescream cheese- cold and divided into 1/2″ – 1/4″ bitar
- 2 1/2 koppar mjöl
- 2 matskedar strösocker
- 1tolv sked fint havssalt
- 2 matskedar vodka (eller äppelcidervinäger eller vatten)- iskallt
- 1-2 matskedar vatten- iskallt
-
Om du använder en matberedare, Lägg mjöl, socker och salt i skålen i matberedaren och pulsa några gånger för att blanda.
Om du blandar för hand, lägg mjöl, socker och salt i en skål med höga sidor och vispa ihop.
-
Skär smöret och färskosten i 1/4″- 1/2″ tärningar. Om de börjar bli varma eller mjuka, ställ tillbaka dem i kylskåpet för att stelna igen i några minuter.
-
Om du har en matberedare kan du använda den för att blanda pajdegen. Lägg de torra ingredienserna, det tärnade smöret och färskosten i matberedaren. Pulsa försiktigt tills mjölet förändras från silkeslent till mjöligt; detta ska bara ta en handfull pulser så titta noga.
Om du inte har en matberedare kan du enkelt skära i smöret och färskosten genom att blanda mjölblandningen med antingen en bakmixer, två smörknivar eller till och med bara genom att klämma den mellan fingrarna, var bara försiktig så att smöret inte börjar smälta.
-
Om du använder en matberedare; medan du pulserar, häll långsamt vodkan (eller äppelcidervinäger eller vatten) genom matningsröret precis tills det är blandat. Vid det här laget gillar jag att vända den smuliga degen i en stor blandningsskål för att kontrollera fuktnivån i degen genom att samla ihop en liten näve; om den håller ihop är den klar. Om den är torr eller smulig, tillsätt långsamt det iskalla vattnet, 1 matsked i taget, med hjälp av en gaffel för att blanda. Testa degen genom att nypa den då och då.
Om du inte använder en matberedare använder du en bakmixer eller en gaffel för att blanda in vodkan i degen och tillsätt långsamt isvatten om det behövs.
*Var noga med att tillsätta bara så mycket vatten som krävs för att få ihop degen till en boll eller skiva. Den exakta mängden vatten kan variera beroende på mjölets fukthalt, smörets kvalitet och vädret. När den har rätt mängd vatten kommer degen att gå ihop utan någon större ansträngning eller avsiktlig packning. Om du behöver tillsätta mer vatten ska du se till att ingredienserna fortfarande är kalla.
-
Forma degen till två skivor och linda in dem i plastfolie eller lägg dem i en återanvändbar, förslutningsbar påse. Kyl i kylskåpet i minst 1-2 timmar innan du rullar och formar.
Om du inte planerar att använda degen samma dag som du förbereder den kan du förvara den i frysen. *Om den ligger i kylskåpet för länge kan den börja få en gråaktig färg.
Den här degen håller minst ett par månader om den packas in ordentligt i frysen. Tina den frysta degen över natten i kylskåpet innan den används eller på bänken 1,5 -2 timmar innan den används.
-
Låt gräddosttårtdegen sitta i rumstemperatur i cirka 10-15 minuter innan den rullas ut. På en lätt mjölad yta rullar du ut varje degskiva till en 11″ – 12″ rund, ca 1/8″ tjock. Använd sedan som önskat till något paj-, handpaj- eller galettrecept.
Den här degen håller minst ett par månader om den packas in tätt i frysen. Tina den frysta degen över natten i kylskåpet innan den används eller på bänken 1,5 -2 timmar innan den används.
.