Free Press

Du drömmer om att öppna din egen food truck och du har en idé. Du vet förmodligen vad du vill servera, eller åtminstone har du ett koncept.

Vet du att utformningen av din food truck-meny är det viktigaste du kan göra?

Din meny definierar vem du är. Den sätter scenen för matgästerna och låter dem veta vad de kan förvänta sig av ditt företag. (tweet this)

I den här artikeln tittar vi på den väl utarbetade menyn och ger råd till mobila food trucks som börjar.

Först tittar vi på grunderna för att bestämma din meny.

Välja food truck-menyn

Det kan vara svårt att bestämma sig för vad som ska serveras i din food truck. Du kanske har för många idéer eller inte riktigt tillräckligt många.

Kanske undrar du vilken typ av mat du ska servera. Till att börja med måste din mat vara tilltalande – den måste trots allt locka gäster.

Om du har specialrätter är det utmärkt. Om inte, gör lite forskning om din målgrupp och vad de skulle vilja hitta i din food truck.

Försök att fylla en nisch och inte gå in på en redan överbefolkad marknad. Om det till exempel finns fem lastbilar i staden som serverar hantverksmässig pizza är det förmodligen ingen bra idé för dig att göra detsamma.

Först ska du bestämma dig för dina centrala menyalternativ. Om du vill servera varor från Centralasien, så bygger du ditt menykoncept kring mat från regionen. Om du vill servera mat med fransk prägel bygger du din meny på den modellen.

Var realistisk när det gäller hur många olika menyalternativ du kan servera vid ett och samma tillfälle. Till skillnad från en traditionell restaurang arbetar du med ett mindre kök och en mindre personal.

Ta hänsyn till ditt begränsade utrymme och din begränsade tid. Om du bara har servering mellan 11 och 14 är det inte realistiskt att göra 15 olika rätter.

Kvalitet är vad du är ute efter. Du vill vara känd för något. Oavsett om det är gourmet gatukök eller brats, se till att vara trogen din varumärkesbild. Detta hjälper dig att bestämma din meny.

En bra tumregel är att de flesta food trucks kan hantera fem till tolv olika menyalternativ samtidigt. Ju färre desto bättre för att hålla din kvalitet på topp.

För det andra vill du se till att din meny är lätt att förbereda. Tekniskt sett är ni inte snabbmat, men kom ihåg att era gäster inte har någonstans att sitta i lugn och ro, dricka ett glas vin och vänta i 20 minuter på sin måltid.

Du måste kunna förbereda dina rätter snabbt. Ditt mål är att hålla kön i rörelse så snabbt som möjligt så att du inte förlorar kunder.

Konsultera att effektivisera din meny genom att använda några av samma ingredienser i dina rätter. Om du till exempel erbjuder skålar, håll dig till basmati och quinoa. Eller om du serverar wraps, håll dig till ett fåtal kött- och ostalternativ.

Målet är att eliminera slöseri och möjliggöra en snabb omloppstid.

Utformning av food truck-menyn

När du utformar din fysiska meny har vi några tips för att den ska vara lätt att läsa, sticka ut och övertyga matgästerna om att beställa.

Tro det eller ej, men det finns psykologiska knep som du kan använda för att få matgästerna i din food truck att handla från din truck och inte från de två som står på varsin sida om dig.

1. Använd inte dollartecken. Använd dem inte på din food truck-meny eller på din menytavla. Du vill att matgästerna ska fokusera på ditt menyalternativ och dess beskrivning, inte på priset. Om du tar bort dollartecknen kommer dina gäster att spendera mer.
2. Det är ingen bra idé att ange ett pris som 10,99. Sikta i stället på 10,95. Använd priser som slutar på .95 i stället för .99. Detta får inte bara beloppet att verka mycket mindre än 11 dollar, utan är också mer elegant än priset på en dollarmeny med .99 i slutet.
3. Använd inte kolumner av menyalternativ (om inte rätterna har samma pris). Kolumner tvingar dina gäster att jämföra priserna, och det är troligare att de väljer de billigare varorna. En bra idé? Sätt samma pris på alla dina rätter.
4. Var beskrivande. Längre, adjektivrika beskrivningar säljer mer mat.
5. Konsumerar bracketing – detta är att erbjuda samma maträtt i två storlekar. Detta kan uppmuntra din kund att beställa den större storleken, eftersom de inombords undrar om den mindre storleken räcker till mat. Eftersom du dessutom erbjuder den större portionen till mindre än det dubbla priset kommer de att känna att de får ett bra erbjudande.
6. Placera de viktigaste menyalternativen i det övre högra hörnet. Detta är den gyllene punkten, och det är det första stället som ögat går till. Placera din signaturrätt här.

Undervik misstag

När det gäller din tryckta meny (om du har en) eller din menytavla, se till att trycket är tillräckligt stort för att alla ska kunna läsa. Om den är för liten kommer du att frustrera potentiella kunder och de kommer att besöka lastbilen bredvid.

En del ägare av food trucks gör misstaget att använda amatörfotografering på sin meny. Du vill använda professionell fotografering när det är möjligt. Med de högkvalitativa, kraftiga kamerorna på många smartphones idag har det aldrig varit lättare att ta en bra bild.

Din meny bör stämma överens med ditt varumärke. Om den inte gör det gör du ett kostsamt misstag. Din logotyp, din meny, dina typsnittsval och ditt färgschema arbetar alla tillsammans för att definiera din food truck.

Om du inte har ett igenkännbart varumärke kommer din food truck-verksamhet att bli lidande.

Ett annat misstag som food truck-ägare gör när det gäller sin meny är att begrava sina bästsäljande eller signaturrätter. Ge dessa rätter en hög prioritet på din meny så att de får högsta prioritet.

Detta gör också inköp av mat och hantering av dina matkostnader effektivare.

Enligt, ett annat misstag som vi ofta ser är den tråkiga menyn. Vem vill beställa stekt fläskris när de kan få grillat char sui fläsk med rostad broccoli, morötter, röd paprika och vitlökiga örter som badar i en Cajun-överraskningssås?

Förbered dina kunder och få dem att verkligen vilja ha dina menyalternativ.

Sluttliga tankar

Med food trucks på frammarsch kan du använda din välgjorda meny för att sticka ut från konkurrenterna. (tweet this)

Håll din meny hanterbar – kortare är bättre. Och se till att uppdatera den utifrån tillgången på råvaror och årstiderna.

Var noga med det visuella och se till att din menytavla och tryckta meny är tilltalande och iögonfallande.

Sluttligen ska du korrekturläsa din meny. Du vill absolut inte att några stavfel ska återspegla sig dåligt på din meny.

Har du en online-meny? Food trucks behöver en responsiv, mobilvänlig webbplats med en interaktiv onlinemeny. Det är det perfekta sättet att lyfta fram din mat samt dela med dig av dina veckovisa platser.

På Restaurant Engine bygger vi responsiva, mobilvänliga restaurangwebbplatser. Kontakta oss idag för en kostnadsfri konsultation om din webbplats. Vi är här för att hjälpa dig att uppdatera din webbplats och sticka ut i mängden så att du kan hålla dig före dina konkurrenter.

Bilder: Brandon Morgan och Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY