Lär dig skillnaderna och vad du ska göra om du har något av dessa problem.
Mer och mer människor väljer en glutenfri kost, eftersom de hävdar att de är intoleranta eller allergiska mot detta protein som finns i vete, korn och råg. Andra utesluter gluten från sin kost eftersom de hävdar att det förbättrar deras hälsa.
Gluten är faktiskt det generiska namnet på ett antal proteiner som finns i spannmål som vete, havre och korn. Det finns i riklig mängd i olika livsmedel som ingår i kosten: bröd, spannmål och produkter som härrör från dessa.
Allergi eller intolerans?
Det finns skillnader. Dr Arturo Schonffeldt, internist och toxikolog vid Chiles universitet, förklarar. ”Livsmedelsallergier är negativa reaktioner på ett livsmedel som ger upphov till ett generaliserat immunsvar.”
En allergisk reaktion uppträder omedelbart efter att man har fått i sig små mängder av ett livsmedel eller till och med två timmar senare och kan leda till en anafylaktisk chock, beroende på hur allvarlig reaktionen är. Några symtom kan vara:
- Svullnad av munslemhinnan
- Törande ögon
- Hudrodnad
- Larynxspasmer
Födaintolerans involverar i allmänhet matsmältningssystemet och ger upphov till symtom som meteorism (bukkramper), diarré, buksmärta och illamående. ”Livsmedelsintolerans definieras som en svårighet att smälta eller metabolisera ett visst livsmedel utan en immunologisk reaktion”, säger Patricia Astudillo, nutritionist vid Chiles universitet som specialiserat sig på celiaki, livsmedelsallergier och intolerans vid Institutet för nutrition och livsmedelsteknik (INTA).
Celiaki
Celiaki på grund av gluten är en intolerans mot gluten i tunntarmen. Detta orsakar inflammation i slemhinnan, atrofi av tarmvilli och malabsorption av näringsämnen (vilket kan leda till andra sjukdomar, t.ex. osteoporos). Dessa förändringar minskar när glutenintaget minskar.
Och även om det inte finns några exakta siffror uppskattas det att 1 % av världens befolkning har celiaki, och i Chile är siffrorna liknande. I allmänhet diagnostiseras sjukdomen mellan 20 och 40 år, men den kan förekomma i alla åldrar, även hos barn.
En av de viktigaste källorna till gluten är vete, eftersom det är den vanligaste spannmålen i världen. Det glutenprotein som förekommer mest i vete är gliadin, medan det i korn är hordein och i råg sekalin. ”De senare har en procentuell andel gliadin. En egenskap hos dessa proteiner är att de inte innehåller essentiella aminosyror, varför de inte är nödvändiga för människan. Källorna till de nödvändiga proteinerna är de som finns i livsmedel av animaliskt ursprung (kött, fisk, mjölk, ägg) eller vegetabiliskt ursprung (baljväxter, nötter, frön)”, säger Dr Arturo Schonffeldt.
En av problemen för celiakier är, enligt Dr Schonffeldt, att gluten, på grund av sin låga kostnad och sina egenskaper, finns i mer än hälften av de livsmedel som för närvarande finns på marknaden. ”Det finns också i seitan, en matberedning som är populär som köttsubstitut i vegetariska och veganska recept på grund av sitt proteininnehåll”, förklarar han. Det används också i vissa läkemedel, kosttillskott och kosmetiska produkter som kan komma i kontakt med slemhinnor eller ögon och orsaka symtom.
Näringsforskaren Patricia Astudillo beskriver i detalj att några av de symtom som kan tyda på glutenintolerans eller celiaki är:
- Intensiv diarré
- Meteorism
- Konstipation
- Misabsorptionsproblem
Är det säkert att eliminera gluten från kosten?
Båda specialisterna är överens om att gluten kan uteslutas ur kosten och ersättas av andra livsmedel som ris, quinoa, tapioka och majs, som kan användas för att göra bröd, pasta och andra beredningar som vanligtvis använder vete som huvudingrediens.
Näringsvetaren Patricia Astudillo varnar dock för att ”en person som varken är celiakisk eller allergisk och bestämmer sig för att utesluta gluten från sin kost kan drabbas av förstoppning på grund av det lägre intaget av fibrer från spannmål.
Dr Schonffeldt föreslår att celiakipatienter bör följa en diet som övervakas av en kostrådgivare med ständiga kontroller för att övervaka deras hälsa. Om celiaki misstänks bör tester utföras för att bekräfta diagnosen och undvika framtida hälsoproblem, eftersom ”dessa patienter riskerar att drabbas av andra sjukdomar på grund av malabsorption av näringsämnen, viktminskning, anemi, benavfall, tarmlymfom och reproduktionsstörningar”, säger han.
Du vet redan. Om du tror att du kan ha glutenintolerans är det bästa rådet att gå till din läkare och ta ett test för att bekräfta eller utesluta diagnosen. Rådgör med en nutritionist eller dietist för att hitta den lämpligaste kosten för att ersätta livsmedel som innehåller gluten med andra som ger mineraler och vitaminer utan att orsaka obehag.