Gräsuppfödd, ekologisk och konventionell mjölk
Novarah Ott och Lesley Baradel
Gräsuppfödd! Ekologiskt! Ekologiskt gräsbetat! Varje gång jag går till affären verkar det finnas en ny typ av mjölk på marknaden. Jag är klar över skillnaderna mellan ekologisk och konventionell mjölk, men ärligt talat visste jag inte varför jag skulle välja gräsbetad mjölk framför ekologisk mjölk. En dag när jag handlade råkade jag träffa en av distributörerna av gräsbetad mjölk och han berättade faktiskt att gräsbetad mjölk var den mest sålda mjölken på Wholefoods. Jag blev förvånad över att det kostar 1,00 dollar mer per gallon än ekologisk mjölk. Bör jag köpa gräsbetad mjölk? Märkningen får mig att tro att det är ett hälsosammare alternativ, men är det sant? Är det ena bättre än det andra och värt att betala ett högre pris? Har gräsbetad mjölk verkligen bättre näringsmässiga egenskaper än ekologisk eller konventionell mjölk? Smakar gräsbetad mjölk bättre än ekologisk mjölk? Det finns så många påståenden, åsikter och felaktig information där ute, men vad visar forskningen?
Låt oss titta på några av de grundläggande skillnaderna:
Konventionella mjölkkor kan utfodras med gräs, foder, hö, spannmålsfoder, majsensilage och/eller till och med biprodukter från livsmedel, t.ex. bryggerikorn, godis- eller bageriavfall. Konventionella mjölkproducenter behöver inte uppfylla kraven för gräsbete eller ekologiskt jordbruk. Konventionella kor kan få tillväxthormoner och antibiotika.
Gräsfodrade mjölkkor utfodras endast med gräs och foder. De får inte spannmål, spannmålsprodukter eller majsensilage. Bara för att korna är gräsbetade betyder det dock inte att de följer ekologiska jordbruksmetoder. De betesmarker som korna betar på kan vara besprutade med bekämpningsmedel eller herbicider eller syntetiskt gödslade. Även gräsbetade kor kan få tillväxthormoner och antibiotika.
Ökologiska mjölkkor utfodras endast med ekologiskt odlat gräs, foder, hö eller foder. De har större bostadsutrymmen och tillgång till betesmark. De får inga tillväxthormoner eller antibiotika och jordbrukarna måste följa alla ekologiska jordbruksmetoder som beskrivs av USDA. Ekologisk mjölk kan också märkas som gräsbetad om den följer normerna för båda metoderna.
Är det någon skillnad i typen av fett i den mjölk som produceras av gräsbetade och ekologiska kor jämfört med konventionella kor?
Vid jämförelse med konventionell mjölk kan det finnas en skillnad i fettinnehållet i både mjölk från gräsbetade och ekologiska kor. Allt har att göra med den mat som de äter. Konventionella kor utfodras i allmänhet med spannmålsfoder, till exempel majs. Detta ger mjölk med ett högre förhållande mellan omega-6 och omega-3. Gräsbetade och ekologiska kor äter mycket mer gräs, vilket ökar omega-3-innehållet och gör att förhållandet mellan omega-6 och omega-3 blir lägre. Ett lägre förhållande mellan omega-6 och omega-3 är förknippat med antiinflammatoriska egenskaper, medan ett högre förhållande är förknippat med inflammatoriska egenskaper. Gräsbetad och ekologisk mjölk kan också ha högre halter av fettlösliga vitaminer och antioxidanter.
Är skillnaderna i gräsbetad eller ekologisk mjölk värda det högre priset?
Det beror på. Om du konsumerar fettfri mjölk eller mejeriprodukter får du inte i dig något av mjölkens fettinnehåll. All mjölk som inte är helmjölk måste enligt lag berikas med vitamin A. All mjölk, inklusive helmjölk, måste enligt lag berikas med D-vitamin. Därför är fettfri och fettsnål konventionell mjölk och gräsbetad/ekologisk mjölk näringsmässigt sett likadana. Helmjölk kan ha vissa näringsmässiga skillnader när det gäller typen av fett. Helmjölk innehåller dock fortfarande en högre mängd mättat fett och ett högre kaloriinnehåll jämfört med fettsnåla eller fettfria mejeriprodukter, oavsett om det är konventionella, gräsfödda eller ekologiska mejeriprodukter.
Är det någon skillnad i smak?
I vårt ovetenskapliga blinda smaktest av gräsfödd och ekologisk mjölk råkade de tre deltagarna (Lesley, Ann och vår praktikant) alla välja den gräsfödda mjölken som smakade något bättre. Skillnaden i smak var dock minimal och alla gillade båda.
Vad är budskapet att ta med sig hem?
- Organiskt betyder att korna föds upp ekologiskt och utfodras med gräs, foder eller foder. De får inte antibiotika eller tillväxthormoner.
- Gräsuppfödning innebär att korna endast utfodras med gräs eller foder, men de behöver inte följa ekologiska jordbruksmetoder.
- Organisk och gräsuppfödning innebär att korna föds upp ekologiskt och endast utfodras med gräs eller foder.
- Kor som utfodras med gräs har mjölk med en annan näringsprofil än kor som utfodras med foder, även om denna skillnad endast är relevant om du dricker helmjölk.
- Helmjölk som utfodras med gräs kan ha en hälsosammare fettfördelning, vilket gör den mer antiinflammatorisk jämfört med konventionell mjölk. Den kan också innehålla fler fettlösliga vitaminer och antioxidanter.
- Högmjölk innehåller också mer mättat fett och kalorier per portion än mjölk med lägre fetthalt eller fettfri mjölk, oavsett om den är konventionell, ekologisk eller gräsfödd.