Snabbt, vad tänker du på när du hör ”det andra vita köttet”? Tja, fläskkött förstås. Slogan, som har använts sedan 1987, var ursprungligen utformad för att hjälpa fläskköttet att konkurrera med fjäderfä, och det fungerade. Den hjälpte grisköttet att övervinna bilden av att det var fett och har bidragit till att öka användningen av griskött och till att öka försäljningen i ungefär ett decennium. Försäljningen av griskött uppgick 2010 till cirka 117 dollar per person. Fläskkött är det tredje mest populära köttet efter kyckling och nötkött på den amerikanska marknaden. Konsumtionen av griskött uppgår i genomsnitt till cirka 50 pund per person och år, enligt uppgifter från det amerikanska jordbruksdepartementet.
Alla goda ting måste få ett slut. Den iögonfallande reklamslogan som fungerade för griskött i så många år är på väg att ersättas med ”Pork: Bli inspirerad”. National Pork Board kommer att fortsätta att använda sin ”Pork. The Other White Meat” för att fortsätta att påminna konsumenterna om det näringsmässiga värdet av griskött, men den nya marknadsföringskampanjen ”Be Inspired” är utformad för att öka konsumenternas preferens för grisköttsprodukter. National Pork Board har som mål att öka försäljningen av griskött med 10 procent fram till 2014 och tror att kampanjen, som syftar till att få befintliga grisköttskonsumenter att tänka på att införliva mer griskött i sin måltidsplanering, kommer att göra detta.
Näringsmässigt, hur förhåller sig griskött till andra köttsorter när det gäller fett och kalorier? Många styckningsdelar av fläskkött är lika magra eller magrare än kyckling. Fläskfilé är till exempel lika mager som kycklingbröst utan skinn och uppfyller regeringens riktlinjer för ”extra mager”. Totalt sex styckningsdelar av fläskkött uppfyller USDA:s riktlinjer för ”magert”, med mindre än 10 gram fett per portion. En portion fläskfilé på 3 gram är en utmärkt källa till protein, tiamin, vitamin B6, fosfor och niacin och en bra källa till riboflavin, kalium och zink. Använd styckningsdelar med orden ”lår” eller ”rund” i namnet för att få det magraste köttet, t.ex. fläskfilé eller rundbiff. Ta bort överflödigt fett från köttet före tillagning – det kan halvera det totala fettinnehållet per portion.
Tack vare förändringar i sättet att föda upp grisar är det inte längre nödvändigt att koka griskött tills det är torrt, grått och tuggigt för att förebygga sjukdomar som tidigare var förknippade med konsumtion av otillräckligt kokt griskött. Använd en kötttermometer för att tillaga fläskkött till 160 grader. Det blir fuktigt och välsmakande samt säkert att servera till din familj.
Som med alla livsmedel är portionsstorlek nyckeln till att hålla nere kaloriantalet i din köttportion. En portion av tillagat kött på 3 oz är ungefär lika stor och tjock som en spelkortlek eller ungefär lika stor som en kvinnas handflata.
Fett- och kaloriinnehåll i magert kött per portion på 3 oz
Kött Kalorier Totalt fett (g)
Skinless kycklingbröst 139 3.1
Hudlös kycklinglår 162 7.1
Hudlös kycklinglår 177 9.3
Svinfilé 120 3.0
Svinbenfri topplårskotlett 173 5.2
Svinets topplår 147 5.3
Svinets mittremsa 153 6.2
Svinets ryggrad 173 8.0
Svinets revbensspjäll 158 7.1
Svinets öga 141 4.0
Svinets topplår 169 4.0
Svinets topplår 169 4.0
Svinets topplår 169 4.3
Köttspets 149 5.0
Köttspets 162 8.0
Köttspets 168 7.1
Köttfilé 175 8.1
BALSAMISK SKINKKÖPFÄLT
Ingredienser: 8 benfria fläskkotletter (3/4-tum tjocka), 12 ounces balsamic vinaigrette dressing
Placera kotletter i en stor, återförslutningsbar påse, häll dressingen över. Försegla påsen och lägg den i kylskåp i 2-24 timmar. Ta bort kotletterna från marinaden och klappa dem torra. Släng resterande marinad. Grilla kotletter direkt över värme i cirka 8-10 minuter, vänd en gång tills innertemperaturen på en termometer visar 160 grader. Servera med brunt ris, ångade ärtor och äppelmos.
Näringsfakta per kotlett: 174 kalorier, 27 g protein, 6 g totalt fett, 1 g mättat fett, 210 g natrium, 80 mg kolesterol, 6 g kolhydrater
Georgia Clark-Albert är legitimerad dietist och bor i Athens, Maine. Läs fler av hennes kolumner och ställ frågor på bangordailynews.com eller skicka e-post till henne på [email protected].
.