Korv är bekvämt och gott – men finns det någon hälsosam korv? HFG:s senior nutritionist Rose Carr undersöker saken.
Korv är inte bara till för sommarens grillkvällar. Bangers and mash med sås är en favorit bland vinterns tröstmat och de tillför också intresse till en vintergryta. Även om vi rekommenderas att begränsa vårt intag av bearbetat kött (vilket gäller de flesta korvar) är det bra att välja noga när vi äter korv, eftersom de näringsmässigt varierar mycket.
Vad finns det att köpa?
Traditionella korvar
Typiskt sett tillverkas de av fläsk- eller nötkött, tillsammans med ett fyllmedel och olika örter och kryddor för att smaksätta. Fyllmedlet kan vara en ingrediens som vetemjöl eller rismjöl, brödsmulor, potatisstärkelse, risflingor eller glutenfritt mjöl. Naturliga korvtarmar tillverkas av slemhinnan i ett djurs tarm, ofta från får, men även från nötkreatur eller grisar. Andra tarmar kan tillverkas av kollagen som också kommer från animaliskt material.
Andra köttsorter
Korv som tillverkas av kött från lamm, struts, hjort, kyckling och kalkon kan alla hittas i butikerna.
Korv med smak av nöt, svin eller lamm
När du ser en korv märkt som ”med smak av nöt” eller ”med smak av svin” betyder det vanligtvis att korven innehåller mindre kött än en traditionell korv och att den innehåller en blandning av kött som lamm, nöt och svin.
Glutenfritt
Det finns ett antal glutenfria alternativ, bland annat korvar från Mad Butcher och Hellers. De finns inte i fettsnålare versioner så om du inte måste vara glutenfri är dessa inte det bästa valet.
Vegetarian
Det finns ett antal sojabaserade korvar tillgängliga för vegetarianer och alla som vill ha en köttfri måltid, även om de inte fungerar lika bra i en gryta.
Korv näring
Protein
Proteinet i köttbaserade produkter beror på hur mycket magert kött som finns i korvarna.
Huttons Sizzlers ligger i den nedre änden med bara 11 procent protein, och vi har sett korvar med så mycket som 26 procent protein. De flesta korvar ligger i intervallet 15-20 procent protein.
Vegetariska korvar varierar från cirka åtta procent protein upp till 20 procent protein i Sanitariums vegetariska korvar, som innehåller såväl jordnötter som sojaprotein.
Fett och mättat fett
Mängden fett i korvar varierar enormt. De korvar med lägst fettinnehåll innehåller mindre än fem procent fett. Många ligger runt 15-18 procent fett och en del är ännu högre. Traditionella korvar från din lokala slaktare kan ha en fetthalt på 20-30 procent, även om vissa kan göra en version med lägre fetthalt.
Problemet med korvar med hög fetthalt är att från en tredjedel till hälften av fettet i dem är mättat fett, det ohälsosamma fett som många av oss redan får i oss alldeles för mycket. Så om vi vill njuta av korv och samtidigt ta hänsyn till vår hjärthälsa är det värt att söka efter en smakrik produkt med lägre fetthalt. Se dock till att kontrollera natriumhalten också. Vissa korvar som marknadsför sig som fettsnåla eller 95 procent fettfria har ett mycket högt natriuminnehåll.
Natrium
Forskare från University of Auckland har identifierat korvar som ett av tre prioriterade områden för natriumminskning i vår livsmedelsförsörjning. Efter att ha undersökt 68 olika korvar (inklusive varmkorvar) fann de att natriumhalten varierade mellan 540-1920 mg per 100 gram. Även om vi inte har något specifikt mål här, är Food Standards Agencys mål i Storbritannien 550 mg per 100 g för korv, så det ser inte så bra ut. Det finns dock ett rimligt utbud av korvar här med cirka 650 mg eller mindre natrium per 100 g.
Ofta har de fetare korvarna också en hög natriumhalt, vilket är en dubbel smäll i fråga om ohälsosamma livsmedel. Det lönar sig verkligen att läsa näringsinformationen och välja rätt så att vi när vi äter korv kan njuta av den utan att oroa oss för vad den
gör med oss.
Konserveringsmedel och andra tillsatser
Världsfonden för cancerforskning rekommenderar att vi inte överdriver vår totala konsumtion av rött kött och även att vi äter lite eller inget bearbetat kött på grund av dess koppling till kolorektalcancer. I det här sammanhanget omfattar bearbetat kött allt kött som konserveras genom rökning, härdning eller saltning, eller genom att tillsätta konserveringsmedel. De flesta korvar tillhör denna kategori. Även när det gäller färska korvar innehåller många konserveringsmedel, även om vissa inte gör det.
Sulfiter (nummer 220-228) används ofta som konserveringsmedel i korvar och ganska många innehåller smakförstärkaren MSG (nummer 621). Vissa människor är känsliga för dessa tillsatser och vill undvika dem.
För ett hetare val…
Vi föredrar korvar med 10 g eller mindre totalt fett, 4 g eller mindre mättat fett och 600 mg eller mindre natrium per 100 gram.