Det finns flera orsaker till att kyckling blir gummiaktig.
Varför är kyckling gummiaktig?
Överkokning av kycklingbröstet eller andra delar kan vara orsaken till att det är svårt att tugga, eftersom proteinfibrerna tenderar att förlora sin elasticitet när de tillagas för mycket och de blir sega eftersom de är känsliga för värme. Så var försiktig och håll dig till den nödvändiga temperaturen när du tillagar köttet, eftersom för lite tillagning också kommer att leda till att dess gummiaktiga konsistens uppträder.
Om du är för rädd för de infektioner och mikrober som finns i rått eller otillräckligt tillagat kött, försök att värma upp köttet tills det uppnår 165 F innertemperatur, i så fall kommer alla skadliga organismer att försvinna, men köttet kommer att fortsätta att vara mört och aptitretande. Men vid hög temperatur tar kycklingköttet slut på vatten mycket snabbt och blir svampigt eller tuggigt.
Torr kyckling kommer också att smaka gummiaktigt och obehagligt, så för att undvika detta problem med torrhet bör du täcka kycklingköttet när du marinerar det eller när tillagningen är klar, eftersom oskyddat kött i vilket fall som helst kommer att vara benäget att bli torrt. Så det är bättre att linda in det i lite folie eller plastfolie. Kyckling är magert kött och det är benäget att torka ut under grillning eller rökning, så fortsätt att hälla lite marinad eller olja på det under rökningsprocessen, det kommer att ge en underbar smak och textur till din grillade fjäderfärätt.
Också när du köper dina kycklingbröst, filéer eller andra delar, fråga om djurets uppfödningsförhållanden, eftersom det verkligen spelar stor roll. Ju bättre det är utfodrat och uppfött, desto bättre kötttextur kommer det att få.
Är Chewy Chicken över- eller underkokt?
Det kan vara båda varianterna här. Om du tillagade kycklingbröstet eller låren långsamt och länge kan det vara överkokt och uttorkat. Om du inte tillagade den ordentligt och det tog en kort tidsperiod för dig kan den förstås vara underkokt och tuggig. Om den ser lite rosa ut på utsidan eller insidan är den definitivt underkokt. Den bästa lösningen är att köpa en snabbtermometer, som visar dig köttets innertemperatur, och om den ligger runt 165-170 F är köttet okej och det är nästan klart för servering.
Hur vet du om en kyckling är underkokt?
I de flesta fall är det lätt att se om du börjar kolla köttet, de underkokt delarna är lite rosa och ibland kan du se blodspår i det. Det kan ofta ses nära benen eller i mitten av köttbiten. Fortsätt i så fall att steka, steka eller grilla din kyckling för att undvika problem med mikrober och infektioner.
Hur mjukar man upp överkokt kyckling?
Här är ett enkelt tips för att få din överkokta kyckling att bli mjukare och godare. Ta lite buljong för ändamålet och värm den i en kastrull eller mikrovågsugn till nästan kokande temperatur, men inte till kokande. Skär det överkokta köttet i skivor och lägg det i lager i en skål för gräddning. Häll varm buljong på skivorna och ställ in formen i ugnen i tio-femton minuter för att hålla den varm. Värmen i ugnen ska vara låg och långsam. Ställ sedan ut formen och prova din kyckling. Den kommer att få en bättre smak och mjukhet.
Varför är ekologisk kyckling seg?
Organiska kycklingar föds upp och utfodras under miljövänliga förhållanden, så de tenderar att använda sina muskler mycket, detta kan göra dem för sega eller träiga. Försök i så fall att förlänga tillagningsperioden för ekologiskt kycklingkött genom att ställa in lägre temperaturer och en längre tidsram för stekning, grillning etc.
Torkad kyckling
Nyligen har många tillverkare och konsumenter uppmärksammat ett problem med att kycklingköttet har en träig konsistens och när man tillagar denna köttsort blir det tjatigt och torrt. Det är inte dåligt för konsumenternas hälsa, men det är ett problem när det gäller smak och måltidsnjutning. Vissa säger att det händer när köttet är ekologiskt eller att det kan vara relaterat till vissa genetiska problem hos kycklingar. Hur som helst, när du letar efter kött att tillaga, försök att känna hur hårt det är, även när det är fryst. Trädgårdskyckling känns alltid hårdare eller har klumpar i sig. Detta ”träiga” problem gäller vanligtvis bröst och ibland kycklingben. Så ta kycklinglåren eftersom de inte är så benägna att bli träiga.
Rubbig kyckling i soppa
De flesta kokar kyckling för länge när de gör en soppa, så det är bättre att lägga till kycklingbitar eller skivor tjugofemton minuter innan soppan är klar och redo att serveras. Kom ihåg att innertemperaturen på köttets insida inte bör vara över 160-165 F, annars blir det torrt och gummiaktigt.
Kontrollera också om brösten är träiga om du använder dem i en soppa.
Rubbiga kycklinglår
Mestadels blir kycklingsaker mjuka och saftiga när de är färdiga. Men om du kokar dem för mycket eller för lite blir de gummiaktiga och inte smakrika. De gillar när temperaturen är låg och tillagningstiden är långsam, och de blir väldigt mjuka och aptitretande i slutändan. Innan du köper är det också bättre att kontrollera köttets kvalitet, eftersom det verkligen spelar en viktig roll vid tillagning.
Rubbiga kycklingvingar
När man röker kycklingvingar får de ofta ett segt skinn när de är färdiga. Förmodligen har du rökt för mycket. Kycklingvingar bör rökas i en snabb och varm stil, eftersom de inte är lika feta och stora som fläsk- eller nötkött.
Rubbery Chicken Drumsticks
Om dina kycklinglår ofta slutar med att vara gummisnygga efter rökning betyder det att temperaturen för tillagningen av dem inte är tillräckligt hög eller att de inte är tillräckligt tillagade. Ben och lår kräver högre temperatur än bröst när de tillagas. Det bästa rådet är att tillaga trumpinnar i cirka en timme eller en och en halv timme med en temperatur runt 300 F.
.