Free Press

Niki Bezzant har en praktisk guide för att ersätta recept så att hela familjen kan njuta av dina favoriter.

Att få diagnosen allergi eller intolerans kan vara ganska förvirrande till att börja med – det kan kännas som om måltiderna som du känner till dem är över!

Men det behöver inte vara så här – att leva utan de livsmedel som orsakar dig problem kan vara riktigt positivt och läckert också, och det är möjligt att fortsätta laga några av dina favoritrecept med några små förändringar när du väl känner till knepen.

Mjölk

Hur man ersätter i de flesta recept

I stället för	Användning
Mjölk i såser	Mjölk-fri buljong Sojamjölk Laktosfri mjölk (om det bara är laktos som stör dig)
Mjölk i bakning	Rismjölk Sojamjölk Tofu – mosad eller puré Laktos-fri mjölk (om det bara är laktos som stör dig)
Ost som topping	Brödsmulor blandade med örter och kryddor Purerad tofu smaksatt med örter och kryddor
Mör i de flesta recept	Mjölk-fri fettsnål smet Öl
Stockpulver	Mjölk-fri soppmix Hemlagad buljong

Gluten

Hur man ersätter i huvudmåltider

I stället för	Användning
Brödsmulor för beläggning	Krossat gluten-fria riskakor LSA Polenta
	Mjöl för beläggning (t.ex. fisk, schnitzel)	Kornmjöl (kontrollera att det är tillverkat av majs) Rismjöl
Mjöl för förtjockning (t.ex. sås, gryta)	Pilskrot (halva mängden) Kornmjöl (halva mängden)
Couscous	Quinoa
Stockpulver	Glutenfri soppmix Gluten-fritt buljongpulver Hemlagad buljong

Hur man ersätter i bakning

Du kan med framgång ersätta vetemjöl i bakre recept med glutenfria mjölsorter eller bakmixer. Vissa recept anpassar sig bättre än andra.

Recept som fungerar bra

• Recept med endast små mängder mjöl
• Recept med malda nötter, t.ex. mandlar (men akta dig för fettet)
• Recept med hög frukthalt, t.ex. morots- eller banankaka
• recept med kokosnöt

Dessa typer av recept tenderar att ha en tyngre, fuktigare konsistens naturligt, vilket kompenserar för det torra glutenfria mjölets torrhet och innebär att det i allmänhet fungerar bra att byta ut det.

Recept som är svårare

• Recept med hög mjölhalt
• Recept som traditionellt sett är lätta och fluffiga, t.ex. svamp, scones
• Bröd

Prova bak- och brödblandningar

Färdiggjorda glutenfria bakblandningar är speciellt framtagna för att ge goda resultat i bakre recept. De är bra för bekvämlighet och konsistens, och du vet att det inte finns någon risk för korskontaminering.

Blandningar kan ersättas i samma mängder som vetemjöl. Det är också möjligt att göra en egen blandning av mjöl för bakning. Prova den här:

• 1 del majsmjöl
• 2 delar sojamjöl
• 2 delar rismjöl
• 3 delar potatismjöl

Egg

Hur man ersätter i huvudmåltider

I stället för	Användning
Egg i smet: för 1 ägg	Mjölk (ca 1/4 kopp) Eggersättning (t.ex. Orgran: 1 tesked + 2 matskedar vatten) Yoghurt (ca 1/4 kopp)
Egg för bindning (t.ex. köttfärsblandningar): för 1 ägg	2-3 matskedar: – arrowroot – kokta röda linser – majsmjöl – äggersättning (se ovan) – finfördelade brödsmulor – potatismos eller snabbpotatisflingor – havregryn – tomatpuré – fullkornsmjöl 1-2 matskedar olja

Hur man ersätter i bakning

INSTÄLLNING AV	ANVÄNDA
Ägg för bindning (t.ex. kex, bröd, muffins, tätare kakor): för 1 ägg	Eggersättning (t.ex. Orgran: 1 tesked + 2 matskedar vatten) 1 matsked majsmjöl/senapspulver + 2 matskedar vatten 1/4 kopp tofu som blandas med de flytande ingredienserna i receptet 1/2 liten banan, mosad 1/4 kopp äppelmos; mosad pumpa; eller purerade dadlar/plommon. *För en lättare konsistens, tillsätt en extra 1/2 tesked bakpulver till blandningen
Ägg som bakpulver (t.ex. svampkakor)	Ovanstående förslag, plus en extra 1/2 tesked bakpulver för varje ägg

Generell regel: Om ett recept kräver 3 eller fler ägg, överväga att använda ett annat recept.

Att omsätta det i praktiken

Här är några receptexempel som visar hur man kan anpassa recept.

• mjölkfritt (DF)
• glutenfritt (GF)
• äggfritt (EF)

Köttschnitzel

4 (ca 500 g) nötköttsschnitzel
2 matskedar mjöl (GF:
1/2 tesked salt
1 ägg, vispat (EF: använd yoghurt eller äggersättning)
1 kopp torkad brödsmulor (GF: Använd glutenfritt bröd eller fin polenta eller LSA)
2 matskedar olja

Datum- och valnötsbröd

1 kopp kokande vatten
1 kopp (180 g) dadlar, hackade
1 tesked bakpulver
2 matskedar fettsnålt smörfett (DF: kontrollera mjölkfritt)
1 ägg, vispat (EF: använd äggersättning eller mosad frukt)
1/2 kopp hackade valnötter
3/4 kopp brunt socker
1 1/2 kopp vanligt mjöl (GF: ersätta med 3/4 kopp sojamjöl, 1/3 kopp rismjöl och 1/3 kopp potatismjöl ELLER 1 1/2 kopp glutenfri bakmix)
3 teskedar bakpulver (GF: använd glutenfritt bakpulver)

Hönscurry

1 matsked olja
2 vitlöksklyftor, krossade
1 vitlök, hackad
1 tesked riven färsk ingefära
1 matsked currypulver (GF: Använd glutenfri version)
1 tesked hönsbuljongpulver (GF: använd glutenfri version, eller hemlagad, eller glutenfri hönssoppa)
1 kopp vatten
500 g kycklingbröst
1 matsked vanligt mjöl (GF: ersätt med 2 teskedar majsmjöl eller potatismjöl)
2 koppar gröna bönor (färska eller frysta)