Pop! Pop! Pop! Det är ljudet som hemmakockar som gör hemlagad sylt, gelé, chutney eller annan mat som flyttas från färskvara till konserveringsburkar för långvarig konservering väntar med spänning på. Att försegla Masonburkarna är det viktigaste steget i processen – det är då som godheten innesluts i en bakteriefri miljö. Det är så de kommersiella producenterna konserverar de sylter och geléer som du ser på livsmedelsbutikernas hyllor och som håller sig fräscha i evigheter. Mason-, Ball- och Kerrburkar är varumärken som beskriver samma produkt – glasburkar som använts för konservering sedan mitten av 1800-talet.
Handverkets verktyg
Konservering och konservering kräver inga specialverktyg, men ändå översvämmas marknaden av specialdesignade vattenbadskonserveringsapparater, burklyftare, konserveringstrattar, bubbelfriare och verktyg för huvudutrymme. Behöver du alla dessa för att lyckas med konserveringen? Nej, en djup kastrull, ett bakgaller, en gummispatel och en sked fungerar lika bra. De två saker du måste ha är dock locken och band som passar ovanpå glasburkarna. Utan dem riskerar du att maten förorenas.
Förberedelse av burkarna
Om diskmaskinen är säker för sterilisering av nappflaskor är den säker för sterilisering av Masonburkar. Kör de burkar du använder genom en vanlig diskcykel och ta ut dem precis innan de ska användas. Detta bibehåller deras värme och gör att de håller jämna steg med den varma maten som du häller i dem.
Det är inte nödvändigt att sterilisera lock och band. Se bara till att de är rena och torra. Banden kan återanvändas, men inte locken. Spara inte och återanvänd inte locken – gummitätningen bryts när den används första gången, vilket lämnar den öppen för ofullständig tätning när den används en andra gång.
Skapa magin
När din läckra mat är tillagad och redo för konservering i burkar använder du en konserveringstratt eller en stor sked för att ösa upp blandningen i en Mason-burk. Fyll den inte upp till toppen, utan håll plats mellan matens topp och locket. Du behöver detta utrymme för att vakuumet ska uppstå. De flesta burkar har en indikator på kanten för vägledning.
Använd en spatel för att trycka ner innehållet runt hela burken och packa så tätt som möjligt. Torka av burken; sätt sedan på locket. Skruva fast locket med bandet. Din Masonburk är förseglad.
Kokning av de dåliga sakerna
En kastrull med hett vatten med ett kakgaller i botten ska vara redo för burkarna. För säkerhets skull kan du hålla en vattenkokare redo vid sidan om grytan inte är tillräckligt fylld för att täcka burkarna, plus 1-2 extra centimeter vatten. Låt inte burkarna sitta på botten av kastrullen.
Täck över kastrullen och låt den koka under den tid som rekommenderas i ditt recept, se till att det är minst 10 minuter. När det är klart tar du bort grytlocket och låter burkarna stå i minst 5 minuter. Ta ut dem försiktigt – de är heta! Lägg dem på en kökshandduk och RÖR dem INTE! Låt dem vila i 12-24 timmar.
Testning av förseglingar
Efter 24 timmar tar du bort banden och försöker lyfta av locket från en burk. Om det lossnar lätt har det inte förseglats. Kyl ner och använd innehållet så snart som möjligt. Om locket sitter fast, förvara burkarna på ett svalt, mörkt ställe och använd dem inom 18 månader.
Ljud av god förslutning
Se på locken. De ska vara konkava och åstadkomma en vakuumförsegling. Om du är tveksam kan du använda en tesked för att rappa på locket. Du kommer att höra ett högt ljud om förslutningen är bra. Ett dovt ljud är ett tecken på problem. Och de där poppande ljuden som du hörde när burkarna vilade på handduken när de togs upp ur det kokande vattnet? Det är ljudet av framgång!