Att räkna ut hur mycket kalkon du behöver till din Thanksgiving-middag kan vara en riktig huvudbry, särskilt när du börjar ta hänsyn till variabler som familjens aptit och om du vill ha några rester.
Om det inte var svårt nog måste du göra samma beräkning för allt annat: potatisen, fyllningen, såsen, till och med pajen!
Troligtvis har vi allt du behöver, oavsett om du lagar mat till en liten samling eller en liten armé.
Vi tar oss an kalkonen först.
Tumregel
Du behöver 1 1/2 kilo okokta kalkoner per person. Med andra ord, för att mätta 12 personer behöver du en kalkon på 18 pund (12 × 1 1/2 = 18).
Denna formel (och detta gäller även för de riktlinjer som följer) ger generösa rester. Tänk på att de föreslagna mängderna är medelvärden, vilket innebär att de redan tar hänsyn till att alla inte äter lika mycket.
Och om alla i din grupp är storätare kan du för säkerhets skull öka till 2 pund per person.
Ett annat tillvägagångssätt som du kan använda om din gästlista är på den större sidan är att steka två medelstora fåglar i stället för en enda stor.
Om du har utrymmet i ugnen kan du steka två kalkoner på 12 pund och mätta 12 till 13 personer, vilket är ungefär lika mycket som en kalkon på 20 pund räcker till. Men fördelen med att ha två kalkoner är att det är lättare att kontrollera tillagningen med mindre kalkoner, och de tillagar förstås snabbare. Dessutom får du mer mörkt kött på det här sättet och du fördubblar antalet trumpinnar och vingar.
Om din grupps preferenser lutar åt det hållet kan du, tillsammans med hela kalkonen, steka ytterligare ett kalkonbröst – antingen utan ben eller med ben.
För ett bröst med ben räknar du med ett halvt kilo per person, och för ett benfritt bröst ett halvt kilo per person. (Detta tar hänsyn till benets vikt).
Det innebär till exempel att en kalkon på 12 pund plus ett kalkonbröst med ben på 7 pund räcker till cirka 12 personer.
Anledningen till att större kalkoner mättar fler personer per pund är att det inte är benen som blir större när kalkonens totala vikt ökar, utan brösten.
En större fågel kommer därför att ha ett högre förhållande mellan vitt kött och ben. Det ger dig ytterligare en anledning att vara tacksam under julhelgen.
Sidorätter
- Sås: Sås är bränslet som driver din Thanksgiving-middag. Räkna med en halv kopp sås per person. Även då kan det hända att du fortfarande får slut på den!
- Potatismos: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp för rester). Detta motsvarar ungefär 1/2 pund potatis eller 1 1/2 medelstora potatisar per person.
- Fyllning: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp per person om du vill ha rester). På en 6ounce-box med torr fyllning står det att den ger sex portioner, men se upp: denna beräkning utgår från 1/2 kopp fyllning per portion.
- Tranbärssås:
- Gröna bönor (eller morötter eller andra kokta grönsaker): 1/3 till 1/2 kopp per person (4 portioner per burk, 8 portioner per påse med färska tranbär)
- Grönbönor (eller morötter eller andra kokta grönsaker): 1/3 till 1/2 kopp per person. En 1-pundspåse morötter ger 3 till 4 portioner, vilket är en faktor som tar hänsyn till trimning och skalning. Gröna bönor har en något högre avkastning eftersom du inte behöver skala dem.
- Vin: Två 750 ml flaskor per 3 personer.
- Öl: 8 burkar eller flaskor öl per 3 personer.
Efterrätt
- Tårta: En paj per 6-8 personer. Detta förutsätter en skiva per person, och du kan själv bestämma om du vill dela varje paj i 6 eller 8 skivor.
Om du älskar dessert, räkna med sex skivor per paj. Det kan innebära att du måste ändra portionsstorlekarna på din middag för att få plats för den extra efterrätten (dvs. du måste räkna mer).
Alternativt kan du helt enkelt räkna med att du får plats med den på något sätt. Det är trots allt vad elastiska linningar är till för.
I tabellen nedan anges de mängder av varje produkt som du behöver för olika antal portioner:
| Thanksgiving-mått | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmått
De öl- och vinmängder som anges ovan förutsätter att du serverar det ena eller det andra, inte båda. Om du planerar att servera öl och vin halverar du helt enkelt båda mängderna. Om man utgår från 5 glas vin per flaska blir det 3 drinkar per person.
Detta bör täcka vad dina gäster kommer att konsumera under middagen, men inte mycket mer. För längre festligheter är en bra tumregel antalet gäster × timmar × 2. 10 personer under 4 timmar motsvarar alltså 80 drinkar eller cirka 8 flaskor vin plus 3 12-pack öl.
Naturligtvis kommer inte alla gäster att dricka. Dessutom kommer öl i allmänhet i 6 eller 12 stycken. Så du har lite svängrum om du vill justera upp eller ner.
Rester
- Kalkon: Gör förstås smörgåsar. Och när du har plockat bort varenda liten bit kött från slaktkroppen kan du använda det för att göra soppa eller kalkonbuljong. Du kan till och med frysa in slaktkroppen för att använda den senare. Helt förståeligt att man inte lagar mat på ett tag efter detta.
- Potatismos: Gör potatiskroketter eller använd det för att tjockna din kalkonbuljong. Du kan till och med värma den på ett våffeljärn för att göra den krispig och ge den en ny form.
- Fyllning: Det finns aldrig några rester av fyllning. Men om det finns, lägg den till dina smörgåsar eller prova det tidigare nämnda våffeljärnstricket (kanske kombinera fyllningen med potatismoset).
- Tranbärssås: Återigen kommer din kalkonmacka att sjunga om du gör den med överbliven tranbärssås. Den (tillsammans med sås) blir också en härlig topping till dina våfflor med potatismos och fyllning.
- Sås: Det kommer inte att finnas någon överbliven sås. Men oroa dig inte: Det är lätt att göra mer.
- Grönsaker: Lägg dem i soppan eller hacka dem och lägg dem i fyllningen före våfflorna. Om du känner dig riktigt ambitiös kan du ta din överblivna kalkon och dina grönsaker och göra en kalkonpaj av dem.
Till sist kan detta vara det bästa du kan göra med dina Thanksgiving-rester: dela upp allt, packa det i förvaringsbehållare och skicka hem det med dina gäster!