Martini är en av de enklaste och mest allmänt kända drinkarna, men martiniens många variationer gör att det verkar vara en svår drink att lära sig och fullända. Det är dock relativt enkelt att behärska martini. Att lära sig och komma ihåg alla frågor att ställa, jargongen och vad den betyder är förmodligen den svåraste delen. För att vara förvarnad, martinidrickare är ofta ganska kräsna när det gäller hur deras drink ska göras, men följ deras önskemål och gör deras drink rätt så kommer du snabbt att bli deras favoritbartender! Martini-drickare kommer också ofta att ge dig deras fullständiga beställning när de ber dig om sin drink och säger till exempel följande: ”Om kunden däremot bara beställer ”en martini” måste du avkoda vad de vill ha med hjälp av en rad frågor. Den första frågan du ska ställa till dem är ”vodka eller gin?” och sedan, om de inte anger något särskilt märke, ska du fråga dem om de har en preferens. Med det sagt, låt oss gå vidare till den andra frågan där vi börjar förbereda drinken.
Shaken or Stirred?
”Shaken not stirred” som Mr Bond sa skakade verkligen om martinivärlden; bokstavligen och bildligt talat. Innan detta var martinis sällan eller aldrig skakade, nu är det tvärtom. Hur som helst är detta den andra frågan du bör ställa till dina kunder efter att ha fastställt vilken sprit de vill ha.
Straight Up or on the Rocks?
Den tredje frågan som du bör ställa är hur gästen vill att martinin ska serveras; straight up eller on the rocks? Straight up kallas ofta bara ”upp”, och detta är den vanligaste sättet att servera en martini.
Oliver eller en twist?
Den sista frågan som du bör ställa till din gäst är vilken garnering han eller hon vill ha, och här finns det två alternativ: oliver eller en citronklyfta, som bara kallas en twist. Om kunden önskar en lime twist eller en twist av en annan citrusfrukt kommer de att säga det till dig. Ibland är garneringen underförstådd snarare än frågad, men när man gör en dirty martini är garneringen alltid en oliv, såvida inte gästen begär något annat. Varje annan martini kan automatiskt garneras med en twist om du vill, men bra bartenders, de som är stolta över sin kundservice, kommer alltid att fråga vilken garnering kunden vill ha.
Dessa är frågorna och den ordning i vilken du bör ställa dem till din gäst när det gäller deras val av martini, men det finns några distinkta termer som du måste bekanta dig med för när någon beställer en martini i din bar. Bartendern frågar inte gästen om de vill ha någon av dessa varianter, en gäst använder dessa termer för att tala om för bartendern exakt hur de vill ha sin martini tillagad.
Dry, Extra Dry, Bone Dry och Wet
Dessa termer hänvisar till mängden torr vermouth i drinken och var och en har sin innebörd och dessa följer inte det händelseförlopp som du skulle förvänta dig. Det är värt att notera att förhållandet i varje martini kommer att variera från bar till bar, den ursprungliga versionen av martini krävde ett 2:1-förhållande mellan gin och torr vermouth, men cocktailen har utvecklats under de många decennier som den har funnits – precis som människors smak – och martinis serveras nu vanligare med ett 5:1 eller 6:1-förhållande. Varje bar kommer att ha ett något annorlunda standardrecept för sin martini så se till att du känner till ditt så att du serverar samma sak som alla andra.
Dry – Ironiskt nog betyder Dry mindre torr vermouth. Vanligtvis halveras mängden vermouth och mängden gin förblir densamma.
Extra Dry – Extra Dry innebär ingen vermouth alls!
Bone Dry – Kyl ett martiniglas och skölj det sedan med torr vermouth. Skaka eller rör om antingen din gin eller vodka och sila sedan över i det kylda och sköljda glaset och voila, du har en bone dry martini! Den enda vermouth som används i den benfria versionen av en martini är den som används för att skölja glaset.
Vet – Eftersom torr är mindre torr vermouth är det logiskt att våt betyder mer torr vermouth. Detta kan sträcka sig från att bara fördubbla mängden vermouth till att göra en 50:50 martini, hälften sprit, hälften vermouth; detta kan också kallas extra wet.
Smutsig, extra smutsig och smutsig
Dessa innefattar alla tillsats av olivoljesalt eller olivoljejuice, vanligen den som oliverna som du använder som garnering tas emot i. Till skillnad från dry, extra dry, bone dry och wet betyder dessa martini-modifieringar exakt vad du förväntar dig att de ska betyda. Dirty innebär en liten tillsats av olivoljesalt – vanligtvis hälften av den mängd vermouth som används – extra dirty använder vanligtvis lika mycket saltlake och vermouth och en filthy använder till och med mer än så! Vissa ställen ersätter den torra vermouth med olivolja medan andra tillsätter den i cocktailen; se till att du vet vad som gäller på din bar.
Sweet
En söt martini byter helt enkelt ut den torra vermouth mot en söt vermouth.
Perfect
En perfekt martini innebär lika delar torr och söt vermouth. Tillsätt inte extra vermouth för detta, utan halvera helt enkelt mängden torr vermouth som du brukar använda och tillsätt samma mängd söt vermouth.
Gibson
En Gibson martini kännetecknas av att den garneras med en inlagd lök. Det är också denna inlagda lök som gör en Gibson martini till en Gibson martini, eftersom det inte finns några skillnader – förutom garneringen – mellan denna och en vanlig martini. Gibson martini är ofta torr.
Martini är en av de enda cocktails som kan anpassas på så många välkända sätt. Dessa tre sista iterationer är de minst vanliga men de finns fortfarande så att veta vad de betyder är en kunskap som varje bartender bör ha. Alla kunder har sin egen uppfattning om vad som är den bästa martinin, från valet av förhållandet mellan sprit och vermouth till tillagningsmetoden och garneringen; vissa vill till och med att de stenar som används för att skaka martininin ska serveras i ett glas bredvid deras cocktail. Var och en har sin egen sak, och om du som bartender kan lära dig att lyssna på folks martinibeställningar och utföra dem korrekt varje gång kan du betrakta dig själv som en mycket skicklig bartender.