Free Press

En hälsosammare, veganskt tamale-recept fyllt med adobo-kryddad potatis och ärtor. Det perfekta matlagningsprojektet för stora partier för att få hela familjen att delta, särskilt runt helgerna. Gör det ännu snabbare genom att ånga det i en elektrisk tryckkokare (tips ingår).

Disclaimer: Det här inlägget innehåller affilierade länkar, och jag kommer att tjäna en provision om du köper genom dessa länkar. Observera att jag har länkat till dessa produkter enbart för att jag rekommenderar dem och att de kommer från företag som jag litar på och använder själv.

Vegan Tamales Unwrapped: Potatis Adobo Vegan Tamales

Jag hade nöjet att träffa den underbara Dora Stone från Dora’s Table på en matkonferens förra året.

Dora’s Table är en vegansk mexikansk receptblogg som erbjuder läckra, enkla och lättillgängliga recept som tilltalar både hjärta och mage.

Hon delar också min kärlek till att hjälpa människor att leva och upprätthålla en hälsosam livsstil.

Så självklart tog jag chansen att prova ett recept i hennes nya, rykande färska kokbok: Vegan Tamales Unwrapped.

Hur man gör veganska tamales

Jag måste erkänna att jag, tills jag flyttade till USA, aldrig hade provat en tamale.

Och det förändrades bara på grund av min förkärlek för långa köer!

Det fanns en man med en liten vagn fäst vid sin cykel som dök upp utanför min lokala Trader Joe’s då och då, en dag var det en hel kö som byggdes upp för vad det nu var han sålde.

Så jag anslöt mig till den för att köpa lite….Jag slutade med något som jag var tvungen att googla när jag kom hem och resten är historia.

Jag har nu en liten besatthet av tamales.

Det är inte svårt när man väl har börjat!

Om du någonsin har gjort tamales förut vet du att det är lite av en process.

Men det är inte svårt.

Sätt på lite rolig musik, ta ett par vänner eller nära och kära och ordna en fest för att göra tamales för att inte bara påskynda processen utan också göra den roligare!

Vad behöver jag till det här vegetariska Tamale-receptet?

Om du befinner dig i USA eller Mexiko kommer ingredienserna att vara ganska lätta att hitta i en välsorterad livsmedelsbutik eller en specialaffär för latinamerikaner.

Du behöver:

• Potatis
• Ärter
• Ancho chiles
• Pasilla chiles
• Lök
• Lök
• Lök
• Kumin
• Oregano
• Niklor
• Kanel

.

• Vinäger
• Vegetabilitetsfett eller kokosolja (jag använde kokosolja)
• Masa harina
• Bakpulver
• Salt
• Vegetabilitetsbuljong

Jag vet, Jag vet…Det är en lång lista.

Men låt dig inte avskräckas.

TIP: Jag kunde inte hitta chilifrukterna när jag flyttade tillbaka till Australien och använde istället adobo från en burk chipotles in adobo (säg inget till Dora!). Det smakade fortfarande ganska bra.

Om du vill göra det rätt och har svårt att hitta några av de mer specialiserade ingredienserna kan allt hittas på Amazon:

• Masa Harina;
• Ancho Chiles;
• Pasilla Chiles;
• Corn Husks.

Kokosolja är det perfekta oljiga fettet för att hålla ihop masa utan behov av ister.

Kan veganska tamales frysas?

Ja!

Det är detta som gör dem så perfekta.

När du har den där tamale-festen kan du slå in dem och lägga dem i frysen och njuta av hemgjorda tamales i ett par månader.

För att frysa in ordnar du maten i ett enda lager på ett bakplåtspapper som är tillräckligt litet för att passa in i frysen. Lägg dem i frysen. Ta ut den när den är fryst och överför den till en frysvänlig behållare eller Ziploc-påse och lägg den tillbaka i frysen tills den är klar att användas.

Jag kan inte hitta majsskal

Det är vansinnigt, i USA kan majsskal hittas i varenda livsmedelsaffär!

I Australien har jag haft tur i varenda specialaffär, och har varit tvungen att betala en liten förmögenhet för att beställa på nätet.

Förra året glömde jag att beställa dem, men barnen var orubbliga på att de inte kunde ha julafton utan tamales.

Det visade sig att bakplåtspapper är ett utmärkt substitut!

Bananblad funkar också bra.

Använd bara bakplåtspapper eller bananblad i stället för majsskal i receptet så blir det bra.

För att knyta tamalerna använde jag bara lite matlagningssnöre.

När de är kokta kan majsskal, bakplåtspapper eller bananblad kastas ut ELLER användas som tallrik!

Mer om Dora’s Vegan Tamales Book

Samtidigt som det här läckra receptet på veganska potatis-tamales finns det så många fantastiskt klingande unika tamale-recept i den här boken (choklad-tamales någon?), och jag är verkligen förväntansfull att prova några fler av dem.

Dora gör ett bra jobb med att ”hålla dig i handen” under tamaletillverkningsresan, och ger steg-för-steg-foton av hela processen, vilket inte lämnar något utrymme för misstag.

För någon som aldrig hade gjort tamales tidigare fann jag den oerhört hjälpsam!

Pop över till amazon och ta ett exemplar till dig själv, eller någon du känner som älskar tamales! Bonus: det är en e-bok, så du behöver inte vänta på leverans, du kan hämta den direkt och sätta igång med tamalefesten!

Happy Eating

xx

Potato Adobo Vegan Tamales

Dora Stone

En hälsosammare, vegansk tamale fylld med adobo-kryddade potatisar och ärtor. Det perfekta matlagningsprojektet för stora partier som får hela familjen att delta

3.92 av 12 röster

Tillagningstid 40 min

Tillagningstid 15 minuter

Total tid 55 minuter

Kurs Huvudrätt

Cuisine Mexikanska

Portioner 15 portioner

Kalorier 350 kcal

Ingredienser 1x2x3x

• 1 ½ lbs Potatis, skalad, skuren i små tärningar
• 1 kopp ärter. färska eller frysta
• 3 Ancho-chiles, torra, urkärnade
• 1 ½ Pasilla-chiles, torra, urkärnade
• 2 Vitlök, kryddnejlikor
• ¼ Lök, vit
• ½ tsk kummin, mald
• ½ tsk oregano, mald
• 1 kryddnejlika, hel
• ¼ tsk kanel, mald
• ½ kopp vinäger, vit
• ½ kopp Chile blötläggningsvätska
• 1 ½ kopp vegetabilisk förkortning eller kokosolja (jag använde kokosolja)
• 4 koppar Masa harina
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1 ½ tsk salt, kosher
• 4 koppar Grönsaksbuljong eller buljong, varm
• 30 Majsskal

Instruktioner

• Vattna majsskalet i varmt vatten, i en stor kastrull eller i din diskbänk. Lägg en tallrik över dem för att tynga ner dem så att de är helt nedsänkta. Låt dem ligga i blöt i minst en timme.
• För att göra fyllningen lägger du de tärnade potatisarna i en medelstor kastrull med saltat kallt vatten. Låt det sjuda och koka i cirka 6 minuter eller tills potatisen är något mjuk. När potatisen är färdigkokt tar du bort den från värmen och häller ner koppen ärter i vattnet med potatisen och låter dem sitta i 30 sek. Häll av och ställ åt sidan.
• För att göra adobo, koka upp en liten kastrull med vatten. Ta bort stjälkar och frön från chilorna och släpp ner dem i vattnet. Sänk värmen till lägsta läge och låt chilorna ligga i vattnet i 10 min. Ta upp chilorna ur vattnet och lägg dem i mixern. Reservera ½ kopp av chilens blötläggningsvätska. Tillsätt vitlök, lök, oregano, spiskummin, kryddnejlika, kanel, vit vinäger och ½ kopp av blötläggningsvätskan i mixern och bearbeta tills det blir slätt. Smaka av med salt och peppar.
• Häll adobo över den kokta potatisen och ärtorna, justera kryddningen och blanda väl.
• För att göra degen, vispa grönsaksförkortningen på medelhög hastighet med en elmixer tills den har fördubblats i storlek och är fin och fluffig, cirka 3 minuter. Tillsätt bakpulver och salt och vispa i 1 minut för att blanda in det i shorteningen.
• Häll i hälften av masa harina och tillsätt sedan hälften av grönsaksbuljongen. När det är helt införlivat, tillsätt den andra halvan av masa harina och grönsaksbuljongen. Vispa på låg hastighet tills det är ordentligt blandat. Den ska ha samma konsistens som en tjock kakdeg. Om det behövs, tillsätt mer grönsaksbuljong tills du når den konsistensen. Smaka på degen och tillsätt mer salt om det behövs. Den ska vara lite salt.
• För lättare och fluffigare tamales, låt degen vila en timme i kylskåpet. Ta ut degen ur kylskåpet och slå om den och tillsätt tillräckligt med vätska för att få den till samma konsistens som tidigare.
• Hämta majsskalet från vattnet och lägg det på hushållspapper. Reservera de största skalen för att linda in tamales och de små för att klä ångbåsen.
• För att ställa in ångbåsen fyller du botten med vatten och ser till att vattnet inte nuddar ångbåshållaren. Klä ut gallret och sidorna på ångbastugrytan med majsskal. Ställ åt sidan.
• För att slå in tamalerna drar du av 24 tunna remsor av majsskalet och ställer åt sidan. Ta ett skal och torka bort överflödigt vatten med en pappershandduk. Lägg skalet i handen med den avsmalnande sidan bort från dig och den släta sidan uppåt. Med hjälp av en sked sprider du ut 2-3 matskedar av degen (¼ tum tjockt) på majsskalet, så att det bildar en fyrkant på 3-4 tum. Lämna en kant på minst ¾ tum på varje sida av kvadraten.
• Placera 1 ½ msk av fyllningen i mitten av degen. För ihop de två långa sidorna av majsskalet, detta gör att masa omsluter fyllningen, och rulla dem i samma riktning runt tamalen. (Om skalet är för litet, vik en av långsidorna mot mitten och vik sedan den andra långsidan ovanpå). Vik ner den tomma spetsiga delen av majsskalet så att det bildar en sluten botten. Detta gör att tamalens ovansida är öppen. Knyt ihop med en remsa av majsskalet för att säkra tamalens botten.
• Placera tamalen i ångkokaren vertikalt lutad mot grytans sida, med den öppna änden ovanpå. Upprepa den här processen tills degen tar slut och alla tamaler är i ångbåsen. Täck dem med ett lager majsskal. Om ångkokaren inte är full, fyll de tomma utrymmena med fler majsskal. Täck grytan och låt vattnet koka upp. Sänk värmen till medelvärme och koka i 40 minuter. Kontrollera tamalerna, när de lätt lossnar från majsskalet betyder det att de är färdiga. Om de inte är färdiga ångas de i 10 minuter till och kontrolleras igen. (Se anteckningar för instruktioner för tryckkokare)
• Hämta ångkokaren från värmen och låt den stå övertäckt i 10 minuter. Ta upp locket och låt svalna i minst en timme. Bli inte orolig om tamalerna verkar riktigt mjuka. När de svalnar kommer de att bli fastare.
• Servera med lite salsa, eller lägg dem i kylskåpet tills de är klara att användas. De håller i kylskåpet i cirka 5 dagar i en lufttät behållare. Alternativt kan du lägga dem i en ziplock-påse och förvara dem i frysen i upp till 6 månader

Anmärkningar

Om du vill göra dessa med färsk masa, byt ut masa harina mot 2 pund färsk masa och minska grönsaksbuljongen till ¾ kopp. För att ersätta den vegetabiliska shorteningen kan du använda 8 oz kokosolja. För tamales utan fett kan du använda 8 oz kokt, osötad pumpa. Tryckkokare: Jag har ingen ångkokare, så jag tillagade faktiskt mina i Instant Pot (elektrisk tryckkokare). Jag följde ångningsinstruktionerna, men placerade de okokta tamalerna på underlägget i Instant Pot och tillagade dem på högt tryck i 10 minuter med naturlig tryckavlastning i 10 minuter. De var perfekta.

Näring

Kalorier: 350kcalKolhydrater: 34.7gProtein: 4.7gFett: 21.9gMättat fett: 6.4gFiber: 4.9gSocker: 3.4g

Nyckelord vegan tamales

Har du provat det här receptet?Låt oss veta hur det var!

Informationen som visas är en uppskattning från en näringsberäknare online. Den bör inte betraktas som en ersättning för en professionell näringsläkares råd.

Behövs fler recept?

• Det enklaste receptet på zucchini- och majsfritters
• Majskorvkakor med fyra ingredienser
• Veganska rostade blomkåls- och quinoaburgare
• Högtryckskokare Risotto: Sparris- och ärtrotsrisotto i snabbkokaren
• Högtryckskokare Ingefära-, morots- och gurkmejsarsoppa