Free Press

Efter omfattande tester är detta mitt favoritrecept på 6-tums vaniljkaka. Det är enkelt att göra och det finns steg för steg bilder!

• 

Det är dags mina vänner! Om ni har sett någon av mina tidigare tårtor så brukar jag baka 6 tums tårtor. Jag utvecklar recept för den tillfälliga hemmabagaren och de flesta behöver inte servera mer än cirka 10 personer åt gången. De flesta av mina tårtrecept är gjorda för en 6-tums tårta i tre lager, som också kan bakas i två 8- eller 9-tums lager.

De flesta recept kan också fördubblas om det behövs en större tårta.

Med det sagt har jag testat många tårtrecept under de senaste åren och även om några har varit fenomenala så var de helt enkelt inte den rätta. Jag ville ha den perfekta 6 tum stora vaniljkakan. Nu vet vi att perfekt är olika för alla så låt mig beskriva min version av perfekt.

• 

• 

Vad gör detta till det perfekta receptet på 6 tums tårta

Textur: Jag ville att konsistensen på den här kakan skulle vara ganska stram. Jag gillar inte när det finns stora luftbubblor i min tårta. Jag gillar inte när smulan är för smulig eller för brödig. Jag ville ha en perfekt kombination av fukt, täthet och fluffighet.

Om din tårta till exempel har för mycket fukt kan den bli lite gummiaktig och supertät och tung. Det vill vi naturligtvis inte ha. Om kakan är superlätt och luftig kan den bli lite för svampig eller inte tillräckligt stabil för att stapla tre lager. Många faktorer spelar in för att göra den perfekta tårtan.

Smak: För mig smakar den perfekta vaniljkakan som en kombination av smör, socker, mjöl, mjölk och vanilj. Jag vill inte att min tårta ska smaka super smörigt, jag vill inte att den ska vara super söt och jag vill absolut inte att den ska smaka kakmjöl eller kärnmjölk. Kakmjöl och kärnmjölk har naturligtvis sin plats i kakor, men det måste finnas en bra balans.

Enkelhet: Ingen vill göra den BÄSTA kakan som finns om ingrediensförteckningen är otillgänglig eller om instruktionerna är obehagliga. Vissa kommer fortfarande att säga att detta är alldeles för mycket arbete, men kom ihåg att du gör en tårta från grunden… inte en box mix.

Anpassningsbarhet: Jag ville att min perfekta 6-tums tårta lätt skulle kunna anpassas till andra smaker. Jag har provat en version med brunt socker, en kanelversion, en version med brunt smör osv. Jag skulle inte rekommendera att man lägger till något som kraftigt ändrar förhållandet mellan vått och torrt, men man kan säkert göra saker som att byta ut ¼-½ kopp mjöl mot grahamsprickor eller kakaopulver osv.

• 

• 

Hur man gör det här receptet på vaniljkaka

Jag tycker verkligen om att hålla mina recept så enkla som möjligt utan att utelämna något som kan hjälpa dig. De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet men vi ska gå igenom några bästa metoder för kakor i allmänhet och ingrediensförteckningen.

Ingredienser:

• Allroundmjöl: Kakmjöl är känt för att ge bättre resultat i kakor… bättre är en åsikt, lol. Personligen bryr jag mig inte om smaken av kakmjöl. Jag tycker att konsistensen är trevligare, ibland, men det är inte värt att någon går ut och köper kakmjöl bara för att göra en tårta. Jag utvecklade det här receptet specifikt för att använda allmängods mjöl eftersom det är vad de flesta har hemma.
• Fett: Jag använder smör och olja i nästan alla mina kakrecept eftersom jag gillar smaken från smöret och jag gillar konsistensen som fås genom kombinationen av båda fetterna. Jag tycker att olja ensam ibland blir för svampig och inte riktigt lika behaglig i en vanlig vaniljkaka. Medan om man använder enbart smör brukar det resultera i en kaka som är lite torrare.
• Hela ägg: Det går helt enkelt inte att argumentera mot den smak och rikedom som äggulor tillför till bordet. För mina bästa vaniljmuffins (kommer snart) använder jag äggvita eftersom jag uttryckligen ville att de skulle vara vita och inte gula. Det gjorde det otroligt svårt för mig att få fukt och smak precis rätt.
• Socker: Behöver vi verkligen prata om detta? JA, det måste vi, för vissa människor tycker att det är okej att ta bort upp till hälften av sockret från ett recept för att ”de vill inte ha det så sött”… jag förstår. Men sanningen är att hemmagjorda kakor inte alls är lika söta som köpta (åtminstone inte mina) och om du vill ta bort socker, använd en europeisk baserad smörkräm istället för en amerikansk.
  • Socker är inte bara till för smaken, det skapar mörhet och låser in fukt. Vänligen mejla mig inte eller lämna en kommentar nedan som säger att kakan inte var god och att allt du gjorde var att ta bort en del av sockret lol…
• Vätska: Jag var en stark anhängare av kärnmjölk innan jag gjorde alla dessa tester. Nu är jag en stark anhängare av gräddfil. Skillnaden i konsistens och smak var helt fantastisk från första testet. Om du verkligen inte har tillgång till gräddfil kan du ersätta den med ½ kopp kärnmjölk.

• 

• 

Frekventa frågor

Varför måste mina ingredienser vara rumstempererade?

Jag är säker på att du ser den här frågan många gånger, men använd ingredienser i rumstemperatur. Det är inte så svårt som du tror, ¼ kopp smör mjuknar till rumstemperatur ganska snabbt om du koppar upp det. Lägg äggen i varmt vatten i 10 minuter. Mikrovågsugga mjölken i 10 sekunder om du behöver det.

Detta säkerställer att rätt mängd luft införlivas i din tårta och att smeten emulgeras ordentligt. Om din smet någon gång ser splittrad/krökt ut när du tillsätter äggen är det troligen antingen temperaturen på dina ingredienser eller förhållandet mellan fett och vätska som är fel.

Hur ser du till att kakan inte fastnar i formen?

Ärligt talat stöter jag sällan på detta problem. Jag använder vanligtvis bara en bakspray gjord med mjöl för att smörja mina kakformar. Det känns som om det inte är lika vanligt som att smörja med vanligt smör eller mjöl, men det fungerar för mig och det är så mycket enklare. Om du är riktigt nervös kan du använda pergamentpapper för att fodra formarna också.

Hur vet jag när min tårta är färdiggräddad?

Detta är viktigt eftersom en god tårta kan bli en torr tårta på några minuter. De flesta sätter in en tandpetare och om den kommer ut ren är kakan färdiggräddad, men det är onödigt enligt min mening.

Om dina kakformar är ordentligt smorda bör kakan släppa sig själv från kanten av formen när den är färdiggräddad (du kan se det på fotot med den bakade kakan i formen). Ett annat sätt att veta är att så snart kakans ovansida inte längre ser våt ut, tryck försiktigt på mitten av kakan och om den fjädrar tillbaka är den klar. Om fingeravtrycket förblir nedtryckt så grädda i ytterligare 1-2 minuter och försök igen.

Kan jag göra det här receptet på 6-tums tårta i olika storlekar av formar?

Ja, jag föredrar en 6-tums tårta med tre lager. Du kan också göra tunna lager genom att skära dem på mitten för att göra sex 6-tums lager. Det här receptet kan också ge antingen en 8-tums tårta med tre lager eller en 8- eller 9-tums tårta med två lager.

Oppenbarligen måste du justera gräddningstiden för var och en av dem och kakan kommer att se lite annorlunda ut än min. Om du gör den i två 8-tumsformar kommer den förmodligen att baka i cirka 35-40 minuter, men om det är tre 8-tumsformar behöver du förmodligen bara 25-30 minuters baktid.

Fungerar det här receptet på vaniljkaka till muffins?

Jag skulle inte använda det här receptet för att göra muffins. Jag är säker på att det inte skulle smaka dåligt men jag tror inte att det skulle bakas särskilt vackert. Den här smeten är ganska våt så den kupas inte särskilt mycket, vilket resulterar i en platt cupcake. Jag provade det en gång och jag var verkligen inget fan, men om du vill ha mitt klassiska recept på vaniljmuffins, håll utkik!

Vilken typ av glasyr ska jag använda till den här 6-tums vaniljkakan?

Den här typen av tårta passar bra ihop med många olika glasyrer. Du kan kombinera den med i princip vilken europeisk eller amerikansk smörkräm som helst. Mina favoriter är schweizisk marängsmörkräm och färskostglasyr. Om du vill göra kakan nedan, det är rabarber-vaniljkakan med schweizisk marängsmörkräm eller utelämna sylten, tillsätt vanilj och du har vaniljsmörkräm!

Du kan också prova den lyxigaste smörkrämen, jag har ett helt inlägg om hur man gör fransk smörkräm. Smaksätt den med vanilj, 1/4 kopp kakaopulver eller kanske till och med tillsätt en 1/2 kopp hemlagad saltkaramellsås (mitt FAV!!).

För fler smörkrämssmaker, se till att kolla in min nya kokbok Frosted! Den är tillgänglig för förbeställning och kommer ut den 8 juni 2021.

Hur mycket glasyr behöver jag för en 6-tums tårta?

För att lätt täcka en 6-tums tårta kan du komma undan med en sats glasyr som använder 1 kopp (227 g) smör, men som inte lämnar något extra för dekoration. Om du vill dekorera också skulle jag göra en sats glasyr som använder 1 1/2 kopp (340 g) smör.

För exempel använder den schweiziska marängsmörkrämmen och den franska smörkrämen, som länkas ovan, båda 1 kopp smör i sina recept. För att göra tillräckligt med glasyr för dekoration behöver du 1,5 gånger så mycket. Det skulle alltså vara 1 1/2 kopp socker, 6 äggulor, ca 1/3 kopp vatten, 1 1/2 kopp smör osv.

Jag är mycket medveten om att detta inte kommer att vara alla andras favoritrecept för 6 tum vaniljkaka, så om ni har konstruktiv kritik välkomnar jag det, men var snäll!

Om du gör den här kakan, se till att tagga mig @baranbakery på instagram och visa mig vad du gjort med den! Som alltid, glad bakning och ha en välsignad dag!

Love, B

För fler lagertårtsrecept, kolla in:

• CHOCOLATE PEANUT BUTTER REESE’S CAKE
• PEPPARMINT WHITE CHOCOLATE MOCHA CAKE
• BUTTERCREAM GALAXY CAKE WITH STEP-BY-STEP TUTORIAL