Semolina-bröd med sesamfrön

1.3Kshares

Semolina-bröd med sesamfrön är ganska typiskt för Sicilien. Detta bröd har en skorpig utsida, en ljusgul insida på grund av användningen av semolina mjöl och är toppat med sesamfrön som ger det en underbar krispighet och nötsmak!

Semolina bröd med sesamfrön är vanligt förekommande på Sicilien. Under de senaste resorna dit har jag njutit av detta rustika, rejäla lantliga bröd. Det här brödet är tillverkat av mestadels semulinmjöl och har en krumma som är mycket tätare än ett vanligt bröd. Det ger definitivt något att sätta tänderna i!

Jag har arbetat på det här brödreceptet i nästan ett år nu. Jag har flera gånger försökt att göra det med enbart semolina mjöl men jag var inte nöjd med konsistensen. Jag har dock äntligen hittat en kombination av mestadels semolina mjöl och lite allsidigt vitt mjöl som enligt min mening kommer nära det bröd som jag njöt av under mina resor!

Vad är semolina mjöl?
Vad gör detta bröd så typiskt för Sicilien:
Hur man gör semolina-bröd med sesamfrön:
Tips och förslag för att göra semmelbröd med sesamfrön:
Semolina bröd med sesamfrön
Ingredienser
Instruktioner
För degen:
För att forma degen:
För att baka:
Anmärkningar
Näring

Vad är semolina mjöl?

Semolina mjöl tillverkas av durumvete och det är samma typ av mjöl som används för att göra torkad pasta. Den semolina jag använde är ett dubbelmalet mjöl (mycket finare konsistens) som på Sicilien kallas farina di semola rimacinata. Jag hittade faktiskt denna produkt importerad från Italien i min lokala livsmedelsbutik och fann att Amazon också säljer den. Här är en länk för det mjölet:

Jag har dock gjort det här brödet med vanligt semolina mjöl som vanligtvis finns i samma gång som andra typer av mjöl i matbutiken. Detta mjöl fungerar också bra för det här receptet.

Vad gör detta bröd så typiskt för Sicilien:

- Användningen av dubbelt malet semolina mjöl.
- Sesamfrön som strös på brödet och som ger en underbar nötsmak och en krispighet till brödet som jag tycker är särskilt tillfredsställande.
- Den avlånga formen på detta bröd, som ofta kallas filone.

Hur man gör semolina-bröd med sesamfrön:

Begynna med att jäsa jästen: värm vatten tills det är ljummet och lägg det i en liten skål. Rör i honung tills det löser sig. Tillsätt ett kuvert snabbjäst (8 gram), rör om försiktigt och låt stå tills det skummar, cirka tio minuter.

Under tiden tillsätter du gryn, vitt allsidigt mjöl och salt i skålen på din stativblandare. Blanda tills det är kombinerat. Häll i jästblandningen och mixa på låg hastighet tills det är kombinerat och en deg börjar bildas. Blandningen kommer att vara mycket våt till en början, detta är normalt. Mixa på medelhastighet i åtta minuter tills degen är smidig och elastisk. Efter 4-5 minuters knådning kommer degen att slingra sig runt kroken (som på bilden) och dra sig loss från skålens sidor. Degen kommer att vara något klibbig och mjuk.

Forma till en boll. Lägg den i en smord skål, täck den med plastfolie och ställ den på ett varmt ställe utan drag tills den har fördubblats i storlek, cirka två timmar.

Om du inte har en stativmixer: För närvarande verkar det som om det finns flera utmaningar med att göra det här receptet för hand, bland annat en mjuk deg som är svår att hantera. Därför åtar jag mig att modifiera den handgjorda versionen av det här receptet. Fram till dess rekommenderar jag att man använder en stativblandare för detta recept.

Forma degen: Efter att två timmar har gått överför du degen till en lätt mjölad arbetsyta. Stansa ner degen och använd fingertopparna för att platta ut degen till en rektangel, cirka 13 x 9 tum.

Fäll den långa kanten av degen 2/3 av vägen mot mitten av rektangeln, som på bilden.

Fäll den andra långa kanten över den första vikningen, som på bilden. Dra in ändarna genom att göra ett litet veck mot brödets insida för att försegla ändarna.

Vänd på degen och lyft försiktigt upp den på en bakplåtspappersklädd plåt.

Pensla ytan lätt med vatten och lägg sesamfrön ovanpå. Använd en vass kniv för att göra fyra eller fem horisontella slitsar på degen. Täck över med en ren kökshandduk och låt vila i trettio minuter.

Under tiden värmer du ugnen till 425F och ställer en kastrull med vatten på ugnens nedersta galler. Grädda i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 375F och fortsätt grädda i tio till femton minuter till, tills brödet är gyllene och låter ihåligt när man knackar på det.

Transferera det till ett galler och låt det svalna helt innan du skär det i skivor.

Tips och förslag för att göra semmelbröd med sesamfrön:

Om du inte kan hitta dubbelmalet semolina mjöl i din matbutik fungerar vanligt semolina mjöl lika bra.
Degen till det här brödet kommer att vara något klibbig och mjukare än de flesta andra bröddegar. Detta är normalt, tillsätt inte extra mjöl.
Placera en kastrull med vatten på nedre hyllan i ugnen under gräddningen för att ge brödet en skorpig utsida.
Vänta tills brödet har svalnat helt innan du skär upp det.
Förvara brödet väl förslutet i rumstemperatur i upp till tre dagar.
Frys brödet i en fryspåse i upp till en månad.
Jag använder gärna det här brödet för att göra bruschetta. Det är också perfekt till ett av mina favoritrecept med ägg, min pappas berömda stekta tomater med ägg!

Är det något bättre än doften av färskt bröd som bakas i ditt hem? Nu kan du göra ditt eget rejäla, lantliga semolina-bröd med sesamfrön till din familj! Låt mig veta hur mycket du tycker om det genom att tagga mig med dina brödbilder med @mangiabedda eller #mangiabedda på Facebook eller Instagram. Buon appetito!

Har du provat det här receptet, nämn @mangiabedda eller tagga #mangiabedda!