Shiitakes (Lentinus edodes) är mycket uppskattade i Japan där ungefär hälften av världens utbud av shiitake-svampar produceras. Fram till ganska nyligen importerades alla shiitake-svampar som fanns i USA antingen färska eller torkade från Japan. För ungefär 25 år sedan gjorde efterfrågan på shiitakesvampar det till ett lönsamt företag för kommersiell odling i det här landet. Kostnaden för ett pund shiitakes är i allmänhet mycket högre än vanliga knoppsvampar, vilket kan få dig att undra om man kan odla shitake-svampar. Läs vidare för att ta reda på hur man odlar shiitake-svampar hemma.
Hur man odlar shiitake-svampar
Att odla shiitake-svampar för kommersiell produktion kräver ett betydande investeringskapital samt mycket specifik skötsel av shiitake-svampar. Shiitake-svampodling för hemmaträdgårdsmästaren eller hobbyisten är dock inte särskilt svårt och kan vara mycket givande.
Shiitake-svampar är träförfallssvampar, vilket innebär att de växer på stockar. Odling av shiitake-svampar sker antingen på stockar eller i säckar med näringsberikat sågspån eller annat organiskt material, så kallad säckkultur. Säckodling är en komplex process som kräver särskilda förhållanden med kontrollerad temperatur, ljus och fukt. Den oerfarne svampodlaren rekommenderas att börja med att odla shiitakes på stockar.
Shiitakes kommer från japanskan och betyder ”svamp av shii” eller ekträd där svampen sannolikt växer vilt. Så helst vill du använda ek, även om lönn, björk, poppel, asp, bok och flera andra arter är lämpliga. Undvik levande eller grön ved, död ved eller stockar med lavar eller andra svampar. Använd antingen färska träd eller grenar som är mellan 3-6 tum i diameter och som är skurna i 40-tums längder. Om du fäller dina egna träd, gör det på hösten när sockerhalten är som störst och mest fördelaktig för att främja svamptillväxt.
Låt stockarna ligga i lager under en period på cirka tre veckor. Var noga med att luta dem mot varandra. Om de lämnas på marken kan andra svampar eller föroreningar infiltrera stockarna, vilket gör dem olämpliga för shiitakeodling.
Försök din svampbröd. Detta kan köpas från ett antal leverantörer på nätet och kommer antingen att vara i form av pluggar eller sågspån. Om du använder sågspånsodling behöver du ett särskilt inokuleringsverktyg som du också kan få från leverantören.
När stockarna har lagrats i tre veckor är det dags att inokulera dem. Borra hål var 6-8 tum (15-20 cm) runt hela stocken och två tum (5 cm) från vardera änden. Stoppa igen hålen med antingen pluggar eller sågspånsgröda. Smält lite bivax i en gammal kruka. Måla vaxet över hålen. Detta kommer att skydda ynglen från andra föroreningar. Stapla stockarna mot ett staket, i tipi-stil, eller lägg dem på en bädd av halm i ett fuktigt, skuggigt område.
Det är klart, du är klar och därefter kräver odling av shiitakes mycket lite ytterligare skötsel av shiitakesvampar. Om du saknar nederbörd kan du vattna stockarna kraftigt eller dränka dem i vatten.
Hur lång tid tar det för svampar att växa?
När du nu har dina shiitake-stockar placerade, hur lång tid dröjer det innan du kan äta dem? Svamparna bör dyka upp någon gång mellan 6-12 månader efter inokuleringen, vanligtvis efter en dag med regn på våren, sommaren eller hösten. Även om det tar lite tid tillsammans med tålamod att odla sina egna shiitake, kommer stockarna i slutändan att fortsätta att producera i upp till 8 år! Väl värt väntan och minimal skötsel för åratal av skörd av dina egna läckra svampar.