Free Press

FörrätterRedigera

Förrätterna (antipasti) är en viktig del av det sicilianska köket. Vanliga sicilianska förrätter är bland annat caponata och gatò di patate (en sorts potatis- och ostpaj).

SopporEdit

Maccu är en siciliansk soppa och maträtt som tillagas med favabönor som huvudingrediens. Det är en bondemat och en stapelvara som går tillbaka till antiken. Maccu di San Giuseppe (engelska: maccu of St. Joseph) är en traditionell siciliansk maträtt som består av olika ingredienser och maccu. Rätten kan tillagas på Sankt Josefsdagen på Sicilien, för att rensa ut skafferierna och ge plats för vårens nya grönsaksodlingar.

PastaEdit

Sicilien är den äldsta italienska och västerländska plats som finns registrerad där pasta som bearbetats i långa och tunna former var en del av det lokala köket. Detta går tillbaka till omkring 1100-talet, vilket bekräftas av Tabula Rogeriana av Muhammad al-Idrisi, som rapporterar vissa traditioner om det sicilianska riket.

Spaghetti ai ricci (spaghetti tillagad med sjöborre), pasta con le sarde (med sardiner) och pasta alla Norma (en specialitet som har sitt ursprung i Catania) är de populäraste pastarätterna som är typiskt sicilianska. Cannelloni är en annan vanlig maträtt. En annan populär maträtt på östra Sicilien är pasta med capuliato.

HuvudrättRedigera

Efter pastan innehåller den typiska sicilianska menyn en andra eller huvudrätt (secondi) baserad på kött eller fisk. Huvudrätter baserade på fisk och skaldjur är couscous al pesce och pesce spada alla ghiotta (svärdfisk).

Desserter och sötsakerEdit

Sötsaker är en annan specialitet. Exempel är: frutta martorana, Pignolata från Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana och Crocetta från Caltanissetta, en sötsak som försvann och återupptäcktes 2014.

Bonaderiet på Sicilien påverkades starkt av de arabiska godistillverkarna på 800-talet, och det sicilianska godiset har bevarat mer av detta inflytande än nästan någon annan plats i Europa. Marsipanfrukterna kan ha uppfunnits i Eloise-klostret i Martorana på 1300-talet. Under 1600- och 1700-talen tillverkade många sicilianska kloster godis och bakverk, en del med sexuella eller fertilitetsrelaterade teman. Det enda kvarvarande klostret som följer denna tradition är Jungfruklostret i Palermo, som tillverkar bröstformade kakor till ära av den heliga Agatha av Sicilien.

Cassatas är populära och traditionella sicilianska efterrätter.

Traditionella sockerstatyer, som kallas pupa di cena, tillverkas fortfarande, även om de numera föreställer moderna kändisar eller kulturpersonligheter.

En mandelgranita med brioche

Granita är särskilt berömd och välkänd. Det är en halvfrusen dessert av socker, vatten och smakämnen som ursprungligen kommer från ön, och förknippas vanligen med Messina eller Catania, även om det inte finns något uppenbart bevis för att den kommer från någon särskild siciliansk stad. Den är besläktad med sorbet och italiensk is, men i större delen av Sicilien har den en grövre, mer kristallin konsistens. Matskribenten Jeffrey Steingarten säger att ”den önskade konsistensen verkar variera från stad till stad” på ön; på västkusten och i Palermo är den som grövst, och i öster är den nästan lika slät som sorbet. Detta är till stor del ett resultat av olika frystekniker: de mjukare typerna framställs i en gelatomaskin, medan de grövre sorterna fryses med endast tillfällig omrörning och sedan skrapas eller rakas för att få fram separerade kristaller.

FruktEdit

Tarocco blodapelsiner

Citrusfrukter är en populär ingrediens i det sicilianska köket. Många av dem introducerades först av araberna under 800- till 1000-talet, men vissa, som Washington naveln från Brasilien, har förts till ön på senare tid. Exempel på citrusfrukter som finns på Sicilien är :

• Biondo comune – den ”vanliga blonda” apelsinen
• Ovale – mognar mellan april och maj, med kompakt fruktkött
• Sanguigno comune – vanlig blodapelsin som skördas mellan januari och april
• Washington navel – införd från Brasilien under 1940-1950-talet, odlas främst i närheten av Ribera och Sciacca och skördas från november till januari
• Sanguinella – bitter apelsin av sorten blodapelsin, finns i Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia och Francofonte under januari till april
• Tarocco – blodapelsin av hög kvalitet som finns i Catania, Siracusa och Francofonte från november till januari
• Tarocco dal muso – klockformad apelsin som hittas i Francofonte
• Valencia – liknar Ovale och används ofta i konfektyrer
• Moro – karmosinrött fruktkött som hittas i Lentini, Scordia och Francofonte från mitten av januari till slutet av april
• Comune – vanlig sort av mandarinen
• Mandarino tardivo di Ciaculli – en andra sort av mandarinen som finns på Sicilien
• Femminello, Siracusa citron – den citron som utgör 80 % av Siciliens citronskörd, finns i Catania, Siracusa, Messina och Palermo
• Monachello – ”liten munk”-citron som skördas från oktober till mars och klarar torka bättre än Ferrminello
• Verdello – en lime som växer särskilt bra och skördas från maj till september

Viner och dryckerRedigera

Limoncello är en populär och stark citronlikör.

Den dryck som oftast serveras till huvudmåltiden på Sicilien är vin. Jordmånen och klimatet på Sicilien är idealiska för att odla druvor, främst tack vare vulkanen Etna, och en vinframställningstradition på ön har funnits sedan grekerna först upprättade kolonier på ön. I dag producerar alla sicilianska provinser vin och sicilianskt vin som produceras med moderna metoder har etablerat sig på den europeiska vinmarknaden.

Sicilianska rödviner har en alkoholhalt på 12,5 till 13,5 % och dricks vanligen på kvällen till stekt eller grillat kött. Välkända rödviner är bland annat Cerasuolo di Vittoria och Nero d’Avola, främst de som produceras runt Noto (Siracusa). De torra och vita vinerna och rosévinerna har vanligtvis en alkoholhalt på 11,5-12,5 % och dricks främst till fisk, fjäderfä och pastarätter. Sicilien är också känt för att producera dessertviner, som Marsala och Malvasia delle Lipari.

Andra vanliga sicilianska alkoholhaltiga drycker är limoncello, en citronlikör, och Amaro Siciliano, en örtdryck som ofta dricks efter måltiderna som matsmältningsmedel.

GatukostRedigera

Arancini från Ragusa på Sicilien. Arancini är friterade eller (mer sällan) bakade risbollar som vanligtvis är fyllda med ragù (köttfärssås), tomatsås, mozzarella eller ärtor och sedan belagda med brödsmulor.

Sicilianarna äter stora mängder gatumat, bland annat de berömda arancini (en form av friterade riskroketter). Populära gatumat är bland annat pani ca meusa och pane con panelle i Palermoregionen, cartocciata och cipolline i Cataniaregionen samt Focaccia messinese och Pidone messinese i Messinaregionen.