Sous Vide är det idealiska sättet att tillaga biff för perfekt jämn tillagning från kant till kant med idiotsäkert resultat. Sous vide-biffar kan tillagas i en stekpanna eller på grillen. Stycken som är mycket marmorerade, t.ex. en kornfinished Prime grade ribeye och strip, bör tillagas några grader Fahrenheit högre än magrare biffar, t.ex. filé, eftersom deras rikliga intramuskulära fett hjälper till att hålla dem fuktiga samtidigt som de ger rikligt med smak. Jag föredrar ribeye- och stripbiffar som tillagas medium-rare till medium, runt 129°F/54°C till 135°F/57°C. Fetare biffar har också en naturlig isolering, vilket innebär att det tar lite längre tid att nå rätt innertemperatur.Tidsangivelserna gäller för biffar som är en och en halv till två tum tjocka. För biffar som är en tum eller mindre kan den första tillagningstiden förkortas till 40 minuter. Biffar som tillagas under 130°F / 54,4°C bör av livsmedelssäkerhetsskäl inte tillagas längre än två och en halv timme åt gången.Mycket sällsynt till sällsynt: 120°F / 49°C till 128°F / 53°C;1 till 2 1/2 timmeMedium-sällsynt: 129°F / 54°C till 134°F / 57°C;1 till 4 timmar*Medium: 135°F / 57°C till 144°F / 62°C;1 till 4 timmarMedium-god: 145°F / 63°C till 155°F / 68°C; 1 till 3 1/2 timmarVäldigt genomstekt: 156°F / 69°C och uppåt; 1 till 3 timmar *2 1/2 timmar max om under 130°F / 54°C