Jag är en stor beundrare av svampar, men om du precis har börjat lära dig mer om deras medicinska egenskaper kan jag inte klandra dig för att du är förvirrad över vilka av dem som är, eller inte är, bra för dig. I allmänhet avråder jag från att äta många av de välkända odlade vita svamparna eller ”knoppsvamparna” som finns på snabbköpets hyllor i hela USA. (Portobello- och creminisvampar är samma art.) De hör till ett antal livsmedel (bland annat selleri, jordnötter, jordnötsprodukter och saltade, inlagda eller rökta livsmedel) som innehåller naturliga cancerframkallande ämnen. Vi vet inte hur farliga dessa gifter är, men vi vet att de inte förekommer i andra svampar som erbjuder stora hälsofördelar. För att få maximala hälsofördelar av svampar avråder jag starkt från att äta dessa eller andra typer av svampar råa, oavsett om de är vilda eller odlade. Om du ska äta dem tillagar du dem väl, vid höga temperaturer, genom att sautera, steka eller grilla dem. Värme bryter ner många av de giftiga beståndsdelarna.
Troligtvis har en gång exotiska svampsorter blivit alltmer tillgängliga i USA. Vissa är läckra som tillägg till din kost, men vissa är rent medicinska svampar som finns i torkad form, flytande extrakt eller i kapselform.
Här är en kort guide till mina favoritsvampar:
- Shiitake: Dessa köttiga och smakrika svampar innehåller ett ämne som kallas eritadenin, som uppmuntrar kroppens vävnader att absorbera kolesterol och sänker den mängd som cirkulerar i blodet. Shiitakes har också antivirala och cancerbekämpande effekter. Torkade shiitakes, som finns i asiatiska livsmedelsbutiker, är också effektiva. Färska är lättillgängliga tack vare inhemsk odling. (För att förbereda, ta bort stjälkarna eller skiva de färska tunt; de är ofta sega.)
- Cordyceps: En kinesisk svamp som används som tonic och stärkande. Den är också känd för att förbättra idrottsliga prestationer. Du kan köpa hela, torkade cordyceps i hälsokostbutiker och tillsätta dem i soppor och grytor eller dricka te gjort av pulveriserad cordyceps, men det är bekvämare att få cordyceps-extrakt i flytande form eller i kapselform. För att behandla allmän svaghet tar du cordyceps en eller två gånger om dagen och följer doseringsråden på produkten. För att bibehålla hälsan, ta det en eller två gånger i veckan.
- Enoki: Smal vit svamp som bara behöver tillagas kortvarigt och har en mycket mild smak. De är goda i soppor och sallader. Enokisvampar har betydande cancerbekämpande och immunstärkande effekter.
- Maitake: Denna läckra japanska svamp kallas också för ”skogshöna” eftersom den växer i stora kluster som liknar de fluffiga stjärtfjädrarna hos en höns som häckar. Du bör kunna hitta dessa svampar torkade eller färska på japanska marknader, gourmetbutiker eller exklusiva stormarknader. Extrakt är också allmänt tillgängliga. Maitake har cancerbekämpande, antivirala och immunsystemstärkande effekter och kan också hjälpa till att kontrollera både högt blodtryck och blodsockernivåer.
- Reishi: Reishi är en strikt medicinsk svamp, inte en kulinarisk, och är träig, hård och bitter. Liksom maitake och andra besläktade svamparter kan reishi förbättra immunfunktionen och hämma tillväxten av vissa maligna tumörer. Den uppvisar också betydande antiinflammatoriska effekter, minskar den allergiska reaktionsförmågan och skyddar levern. Du kan köpa torkade, malda svampar och använda dem för att göra te om du inte har något emot bitterheten. Annars kan du köpa reishitabletter, flytande extrakt eller kapslar, som finns på nätet och i hälsokostbutiker, och följa den rekommenderade doseringen. Ta reishi varje dag i minst två månader för att se vad den kan göra för dig.
- Lion’s Mane: Svampens hälsofördelar kan också komma från denna giftfria medicinska och kulinariska svamp, som tros stimulera nervtillväxten. Den kan också förbättra mild kognitiv nedsättning. En japansk studie som publicerades 2009 visade att testresultaten hos studiedeltagare som tog Lion’s Mane i tablettform förbättrades som under loppet av de 16 veckor de tog tabletterna men sjönk efteråt. Forskarna drog slutsatsen att Lion’s Mane-svampar är effektiva för att förbättra mild kognitiv nedsättning.
- Turkey Tail: en rent medicinsk svamp med bevisad effekt mot cancer. Använd extrakt i flytande form eller i kapselform.
Andrew Weil, M.D.
Lär dig mer: Allt om svamp