Uggplantor är en medlem av nattskatte- eller potatisfamiljen, där även tomater och paprika ingår. Många användbara läkemedel kommer från denna familj. Auberginer kan vara lila, gröna, vita eller randiga, päronformade eller cylinderformade och vara i storleken från en golfboll till en fotboll. De används ofta som köttsubstitut. Aubergine är fettfri, kolesterolfri, natriumfri, kalorifattig och en bra källa till kostfibrer.
Uggplantan, eller aubergine som den kallas i Frankrike, är en grönsak som länge varit uppskattad för sin skönhet samt sin unika smak och konsistens. Auberginer tillhör växtfamiljen Solanaceae, även allmänt känd som nattskador, och är släkt med tomat, paprika och potatis. Auberginer växer på ett sätt som liknar tomater, de hänger från vinrankorna på en planta som blir flera meter hög.
En av de mest populära sorterna av aubergine i Nordamerika ser ut som ett päronformat ägg, en egenskap som ger upphov till dess namn. Skalet är glansigt och djupt lila i färgen, medan köttet är gräddfärgat och svampigt i konsistensen. I fruktköttet finns frön som är arrangerade i ett koniskt mönster.
Förutom denna sort finns aubergine också i ett överflöd av andra färger, bland annat lavendel, jadegrön, orange och gulvit, samt i storlekar och former som sträcker sig från en liten tomat till en stor zucchini.
Och även om de olika sorterna varierar något i smak och konsistens kan man generellt sett beskriva aubergine som att den har en angenämt bitter smak och en svampig konsistens. I många recept fyller auberginen rollen som en kompletterande ingrediens som balanserar de omgivande smakerna från de andra mer uttalade ingredienserna.
Källan: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Lagring
Uggplantor förvaras inte bra under långa perioder. Utan kylning kan auberginer förvaras på ett svalt och torrt ställe i 1-2 dagar. Om du inte tänker äta auberginen inom 2 dagar bör den kylas. Om du vill kyla den, svep in den i en pappershandduk och placera den i en återanvändbar behållare eller en perforerad plastpåse i kylskåpets krispiga avdelning för användning inom 5-7 dagar. Aubergine kan också blancheras eller ångas och sedan frysas in i upp till sex månader.
Uggplantor är känsliga för den etylengas som avges av vissa frukter och grönsaker, t.ex. äpplen och potatis, så förvara dem inte tillsammans med varandra. Var försiktig när du hanterar dem eftersom de lätt får blåmärken.
Välj auberginer som är fasta och tunga för sin storlek. Deras skal ska vara slätt och glänsande och deras färg, oavsett om den är lila, vit eller grön, ska vara livlig. De ska vara fria från missfärgningar, ärr och blåmärken, vilket vanligtvis tyder på att köttet under har skadats och eventuellt ruttnat.
Stammen och locket, i båda ändarna av auberginen, ska vara ljusgröna i färgen. Precis som med andra frukter och grönsaker ska du undvika att köpa aubergine som är vaxad. För att testa om en aubergine är mogen trycker du försiktigt på skalet med tummen. Om den fjädrar tillbaka är auberginen mogen, medan om en fördjupning kvarstår är den inte mogen.
Trots att de ser tåliga ut är auberginer faktiskt mycket lättförstörbara och man bör vara försiktig när man förvarar dem. Auberginer är känsliga för både värme och kyla och bör helst förvaras vid cirka 50 grader Fahrenheit (10 grader Celsius). Skär inte upp auberginen innan du förvarar den eftersom den snabbt fördärvas när skalet har punkterats eller det inre köttet blottats.
Placera oskuren och otvättad aubergine i en plastpåse och förvara den i kylskåpets krispåse där den håller sig i ett par dagar. Om den är för stor för krispåsen ska du inte försöka tvinga in den; detta skadar skalet och gör att auberginen förstörs och ruttnar. Placera den istället på en hylla i kylskåpet.
Om du köper aubergine som är insvept i plastfilm ska du ta bort den så snart som möjligt eftersom den hindrar auberginen från att andas och försämrar dess färskhet.
Tillagning & Matlagningstips
Hela auberginen kan ätas. Skalet har dock ibland en bitter smak, så många föredrar att skala av skalet. Rengör auberginen genom att låta den rinna under rinnande kallt vatten och torka den torr med en pappershandduk eller torka av den med en fuktig pappershandduk. Skär bort stjälken från auberginen.
Aubergine absorberar mycket lätt vätskor. För att minska den mängd fukt som en aubergine absorberar under tillagningen är en vanlig tillagningsmetod att ”salta” eller ”rensa” auberginen. För att salta auberginen skär man den i bitar, tvättar den under kallt vatten, lägger bitarna på ett galler eller på hushållspapper och gnuggar sedan grönsakerna med salt. Låt saltet sätta sig i ½ timme till en timme. När skivorna har suttit under lämplig tid torkar du bort saltet från skivorna med en pappershandduk. (Skölj inte av med vatten eftersom det gör att auberginen absorberar fukt tillbaka i den). Efter att ha torkat bort saltet, pressa skivorna ordentligt mellan handflatorna för att få ut överflödig fukt ur dem och klappa dem sedan torra med en pappershandduk. Skivorna är redo att tillagas.
Eggplantor är läckra varma eller kalla och kan avnjutas marinerade, fyllda, rostade, grillade, stekta, i gryta, i grytor, i grytor eller på brochetter.
Tips för tillagning av aubergine
När du skär en aubergine ska du använda en kniv av rostfritt stål eftersom kolstål reagerar med dess fytonäringsämnen och gör att den blir svart. Tvätta auberginen först och skär sedan av ändarna.
De flesta auberginer kan ätas antingen med eller utan skal. De större och de som är vita i färgen har dock i allmänhet ett segt skal som kanske inte är smakligt. För att ta bort skalet kan du skala den innan du skär den eller om du bakar den kan du skopa ut köttet när det är tillagat.
För att mjuka upp köttets konsistens och minska en del av dess naturligt förekommande bittra smak kan du svettas auberginen genom att salta den. När du har skurit auberginen i önskad storlek och form, strö över den med salt och låt den vila i cirka 30 minuter. Denna process drar ut en del av dess vatteninnehåll och gör den mindre genomsläpplig för att absorbera eventuell olja som används i matlagningen.
Sköljning av auberginen efter ”svettning” tar bort det mesta av saltet.
Aubergine kan bakas, rostas i ugnen eller ångas. Om du bakar den hel, genomborra auberginen flera gånger med en gaffel för att göra små hål så att ångan kan komma ut. Grädda i 350 grader Fahrenheit (cirka 177 grader Celsius) i 15-25 minuter, beroende på storlek. Du kan testa om den är klar genom att försiktigt sticka in en kniv eller gaffel för att se om den lätt går igenom.
Hur man njuter
För hemlagad babaganoush, purera rostad aubergine, vitlök, tahini, citronsaft och olivolja.
Använd det som dipp till grönsaker eller som smörgåsfyllning.
Blanda bakad aubergine i tärningar med grillad paprika, linser, lök och vitlök och toppa med balsamicovinaigrette.
Fyll miniblandningar av japansk aubergine med en blandning av fetaost, pinjenötter och rostad paprika.
Tillägg aubergine till din nästa indiska curryröra.
Näringsinnehåll
Följande näringsinformation gäller för 1/5 av en aubergine (84 gram).
Källa till information: Fruitsandveggiesmorematters.org