Kinesisk risvinäger är vinäger gjord av fermenterat ris. Ris har alltid spelat en viktig roll i kinesisk matlagning och kultur, och det har använts i det kinesiska köket i tusentals år på många uppfinningsrika sätt. Det finns flera grundtyper av kinesisk risvinäger, tillsammans med sötade varianter som innehåller allt från socker till ingefära, apelsinskal eller kryddnejlika för att ge extra smak. Risvinäger, även kallad risvinäger, kan användas för att tillreda olika typer av livsmedel i kinesisk matlagning, från såser till salladsdressing. Kinesisk risvinäger varierar i pris beroende på sort.
Snabba fakta
Även känd som: Kinesisk risvinäger
Sorter: svart, röd, vit och kryddad
Mest vanligt förekommande i: Det är lätt att förväxla de två, eftersom de ofta ligger sida vid sida i mataffären, men risvin och risvin är två olika produkter. Risvinäger är egentligen risvin som har jästs längre. Risvin, som kineserna har njutit av i mer än 4 000 år, framställs genom en jäsningsprocess med jäst som omvandlar sockret från kladdigt ris till alkohol. När man gör risvinäger går jäsningsprocessen dock ett steg längre och tillsätter bakterier som omvandlar alkoholen till syra. Kinesisk risvinäger avnjuts som dryck och ingrediens i matlagning, medan risvinäger helt enkelt används i recept.
Sorter
Det finns tre huvudtyper av risvinäger: svart, röd och vit. Svart risvinäger tillverkas av glutinöst eller sött ris, även om hirs eller sorghum kan användas i stället. Den är mörk i färgen, har en djup, nästan rökig smak och är mildare och sötare än de röda och vita typerna. Lagringsprocessen ger också den svarta vinägern en robust och unik doft. Svart risvinäger är mycket populär i södra Kina, där chicklangvinäger (Zhenjiangvinäger), den bästa av de svarta risvinägerna, tillverkas. En annan populär svart risvinäger är Shanxis åldrade vinäger, en berömd traditionell kinesisk vinäger som går 3 000 år tillbaka i tiden. Den tillverkas av olika sorters spannmål, t.ex. ris, sorghum, korn, kli och agnar, och den jäses med hjälp av fasta jäsningstekniker. Färgen på Shanxis åldrade vinäger är mörk rödbrun medan smaken är mild, syrlig och något söt.
Röd risvinäger är också mörk i färgen men ljusare än svart risvinäger. Dess smak har en spännande kombination av syrligt och sött. Röd risvinäger kan användas som ersättning för svart vinäger genom att tillsätta lite socker. Den blir en utsökt dippsås och du kan också använda den i nudlar, soppor och fisk- och skaldjursrätter.
Vit risvinäger är en färglös vätska som har ett högre innehåll av vinäger. Även om den liknar vanlig vinäger i smaken är den mindre sur och mildare i smaken än vitvinsvinäger. Det finns också en antydan till sötma som kommer från det kladdiga riset. Den högre vinägerhalten i vit risvinäger gör den till det bästa valet för sötsyrliga rätter i kantonesisk stil och för inläggning av grönsaker. Den fungerar i allmänhet bra i röror.
Det finns också kryddade varianter av kinesisk risvinäger, som kan innehålla socker, majssirap, MSG eller salt samt andra naturliga aromer.
Kinesisk risvinäger Användning
Den här vinägern är en vanlig ingrediens i recept på asiatiska marinader, såser och salladsdressingar, samt blandningar för inläggning av grönsaker. Kinesisk risvinäger kan användas ensam som en enkel krydda för sallad, grönsaker och ris, och vissa av de sötade eller smaksatta varianterna kan till och med användas för att göra en läcker sommardryck.
Matlagning med kinesisk risvinäger
Kinesisk risvinäger kan kombineras i ett recept som är okokat, t.ex. en salladsdressing eller marinad, eller tillagas i en sås eller röran. Även om det är ett naturligt par med andra asiatiska ingredienser som sojasås och sesamolja, kan kinesisk risvinäger ingå i västerländska recept, eftersom syran och subtiliteten är ett trevligt tillägg till en mängd olika rätter.
Hur smakar det?
Kinesisk risvinäger är mindre syrlig än vitvinäger, balsamvinäger och rödvinäger. Den har en mildare och sötare smak än västerländska vinäger, med undantag för svart vinäger, som har en djupare och mer komplex smak.
Kinesisk risvinäger Recept
Ett par matskedar syrlig risvinäger ger också en trevlig kick till en asiatiskinspirerad salladsdressing. Även om risvinäger oftast ingår i kinesiska rätter använder kreativa kockar den för att göra allt från stuvade revbensspjäll till grillrubbar intressant.
- Söta och sura räkor
- Kinesisk potatissallad
- Marinerad friterad Tofu
Var kan man köpa kinesisk risvinäger
Kinesisk risvinäger finns på den asiatiska avdelningen i snabbköpet samt i asiatiska matbutiker. Sorterna kan dock vara begränsade, där vit är vanligast och röd och svart lite svårare att få tag på. Den säljs i flaskor och kommer att variera i pris, där den vita är den billigaste.
Förvaring
Vinägern håller ungefär två år om den förvaras på en sval och mörk plats, till exempel i skafferiet. Efter utgångsdatumet kan vinägern bli dålig; håll utkik efter en färgförändring och en obehaglig lukt.
Näring och fördelar
Kinesisk risvinäger har nästan inga kalorier, inget fett och mycket lite natrium. Den innehåller aminosyror som har många hälsofördelar.