Vargas spustil svůj kanál na YouTube Angry Joe Show 4. října 2008 videem „Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers“ 4. října. V pořadu vystupuje Vargasova postava „Angry Joe“, která hodnotí videohru pomocí stupnice od 1 do 10 bodů. Tyto recenze obvykle využívají komediální skeče a klipy z jeho Twitche. Kanál byl komunitou YouTube dobře přijat; od července 2020 nasbíral více než jednu miliardu zhlédnutí a nashromáždil více než 3 200 000 odběratelů. Kromě herních recenzí Vargas na svém kanálu vytváří i filmové recenze. O Vargasovi a jeho kanálu se objevily zmínky v médiích zabývajících se YouTube, zejména kvůli Vargasovu odporu k nadměrnému rozšiřování autorských práv na YouTube. Vargasův zájem o autorská práva na YouTube vyplynul z incidentu, kdy společnost Nintendo of America podala žalobu na autorská práva k videu, na němž Joe hraje Mario Party 10.
Vargas byl do dubna 2018 spojen s Blistered Thumbs mediální produkční společnosti Channel Awesome. Důvodem byla v té době probíhající kontroverze týkající se společnosti Channel Awesome a mnoha jejích bývalých producentů, z nichž mnohé Vargas v minulosti znal a byl s nimi ve spojení.