Vargas a lancé sa chaîne YouTube Angry Joe Show le 4 octobre 2008 avec la vidéo « Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers » le 4 octobre. L’émission met en scène le personnage de Vargas, « Angry Joe », qui critique un jeu vidéo sur une échelle de 1 à 10. Ces critiques font généralement appel à des sketchs comiques et à des clips provenant de sa chaîne Twitch. La chaîne a été bien accueillie par la communauté YouTube ; en juillet 2020, la chaîne a accumulé plus d’un milliard de vues et a accumulé plus de 3 200 000 abonnés. En plus des critiques de jeux, Vargas produit des critiques de films sur sa chaîne. Vargas et sa chaîne ont été mentionnés dans les médias couvrant YouTube, notamment en raison de l’opposition de Vargas à la surenchère des droits d’auteur sur YouTube. L’intérêt de Vargas pour le droit d’auteur sur YouTube découle d’un incident au cours duquel Nintendo of America a déposé une réclamation de droit d’auteur sur une vidéo de Joe jouant à Mario Party 10.
Vargas était affilié à Blistered Thumbs de la société de production médiatique Channel Awesome jusqu’en avril 2018. Cela était dû à la controverse en cours à l’époque concernant Channel Awesome et plusieurs de ses anciens producteurs, dont beaucoup que Vargas avait connus et affiliés dans le passé.
Street Fighter : The Miniatures GameEdit
En avril 2018, un projet Kickstarter visant à créer un jeu de figurines utilisant des personnages sous licence de la série de jeux vidéo Street Fighter a été lancé par Vargas. La campagne Kickstarter du projet a permis de récolter 400 000 dollars le premier jour, un événement qui a à son tour attiré la couverture médiatique.