Jednu z mých prvních zkušeností s pivem Kriek jsem získal v The Sovereign, belgickém pivním baru ve Washingtonu, D.C. Měl jsem možnost vybrat si z rozsáhlé sbírky sklepů jednoho z nejlepších pivních barů v zemi. Kdo by si to mohl nechat ujít?
Když jsem vstoupil do místnosti s řízenou teplotou, přivítaly mě police naplněné až po okraj těmi nejlepšími pivy na světě. Bylo to ohromující. Po ochutnání vzorků De Ranke, Cantillon a Drie Fonteinen mi bylo nabídnuto pivo Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Tento styl jsem již v minulosti pil, ale myslím, že jsem nikdy neuvažoval o každém doušku tak, jako v The Sovereign. Bylo to… náročné, ale v dobrém slova smyslu. Vždycky jsem tento styl považoval za agresivní – má trpkost, která se zařezává hluboko do skloviny. Ale komplexnost a hloubka mě stále přitahovaly doušek po doušku.
O několik let později jsem si prohlédl sbírku piv Hop Culture a zjistil jsem, že máme hrstku Krieků, na které se práší. S Valentýnem za rohem jsem si řekl, že je ideální čas vrátit se k „náročnému“ stylu a oslovit toto jasně červené belgické pivo.
Co je to Kriek?“
Kriek je vlámské slovo, ve kterém se používají třešně – konkrétně višně Morello. Historicky se Kriek v Belgii vyráběl tak, že se do základu lambického piva přidaly celé nebo macerované třešně (důležité však bylo, aby pecky zůstaly neporušené) a pivo se nechalo na ovoci zkvasit. Po několikaměsíčním ležení se pivo smíchalo s čerstvým lambikem a stáčelo se do lahví. Tento styl patří do kategorie ovocných lambiků, kam patří také Pêche (broskve) a Cassis (černý rybíz).
Belgické pivovary jako Cantillon, Boon a Drie Fonteinen vyráběly některé z nejuznávanějších příkladů stylu Kriek. Višně používané v raných Kriecích pocházely z oblasti poblíž údolí řeky Senne v regionu Pajottenland u Bruselu. Dnes jsou třešně dostupnější, takže Krieky najdete k dostání po celé Belgii a tento styl se dokonce obnovuje i zde v USA.
Americký Kriek
„Kriek v moderním slova smyslu má, pokud vím, širokou interpretaci,“ říká Joe Connolly, ředitel odnože Jack’s Abby Springdale. „- Od tradičních, spontánně kvašených piv zrajících na celých třešních až po neurčitě kyselá piva s obrovskou dávkou třešňové marmeládové chuti.“
Ovocná piva nejsou pro americké pivaře žádnou novinkou. Spontánně kvašená ovocná piva mistrně reprodukovaly pivovary jako Black Project, Allagash, Homage Brewing a Une Année, abychom jmenovali alespoň některé, a inovativní pivovary jako Burley Oak a Hudson Valley zavedly ovoce do svých verzí kettle sour. Ale existuje vůbec americký Kriek?“
„Nevím, jestli něco takového jako americký Kriek existuje,“ svěřil se zakladatel The Referend Bier Blendery James Priest. „Všichni seriózní praktici dělají požehnaně nejlepší pivo, jaké mohou, s nejlepším čerstvým, místním ovocem, jaké mohou, místo aby si vynucovali stylistickou uniformitu.“ Možná je přesnější označovat americké pokusy o tento styl jako prostě spontánní třešňová piva (jako jeden z našich příkladů), aby neměly váhu a historii stylu Kriek, který je specificky belgický.
Ještě důležitější než barva je však pro Krieky autentičnost chuti. „Styl závisí na kvalitě ovoce,“ tvrdí Priest. „Kvalita základního piva je důležitá a musí se doplňovat, ale pokud je i trochu nudné, může to být dokonale použitelné plátno pro příkladné ovoce. Odmítám každé pivo, které doufá, že se přiblíží charakteru pomocí sirupů nebo ochucovadel či extraktů. Charakter třešní nemůžete předstírat… potřebujete skutečné třešně.“
8 nejlepších třešňových piv
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgie
Toto je startovací Kriek. Za dospělejší verzi tohoto piva můžete považovat Oude Kriek Cuvée René, který jsem měl v The Sovereign. Jedná se o sladší verzi tohoto stylu s použitím višňového filtrátu a pasterizačního procesu. Pokud se chcete snadno seznámit s Kriekem, je to dobrý příklad.
Další
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgie
Další dobrý úvodní Kriek, tento příklad z Hof ten Dormaal se přiklání spíše k aciditě a rustikálnosti. Po vyzkoušení vody s Kriekem od Lindemans bych doporučil vyhledat tuto farmářskou verzi.
Zjistit více
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Název je možná trochu zbytečný („třešňový“) a technicky nepřesný (stejně jako nelze vyrábět šampaňské mimo Francii, nelze vyrábět Kriek mimo Belgii), ale pokus Strange Craft o tento styl je jedinečný. Ve vůni je cítit lehká chlebovost a krémová pěna téměř napodobuje čerstvý třešňový koláč. Navíc Strange použil jako základ tmavé belgické pšeničné pivo a pak přidal třešně Montmorency.
Zjistit více
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
Toto společné pivo Wiley Roots a Our Mutual Friend se vrací k tradičnímu postupu spontánního kvašení a využívá Bing třešně pěstované v Coloradu. Výsledek je komplexní; je v něm hloubka, která vyžaduje zvážení, a silná, příjemná trpkost. Toto pivo bylo vyrobeno v omezeném nákladu, ale pokud máte možnost ho ochutnat, určitě tak učiňte.
Zjistit více
Zrodil se duch
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
Zakladatel společnosti Referend James Priest nepovažuje toto pivo za Kriek. A Ghost Is Born je ve skutečnosti vyrobeno ze zbytků piva, které má více napodobovat styl Kriek. Po zrání spontánně kvašeného zlatého piva v sudech po portském s celými balatonskými třešněmi a následném stáčení tohoto piva do lahví byl sud – a třešně – doplněn spontánním světlým pšeničným pivem. Vzniklo pivo A Ghost Is Born. „Použitím „použitých“ třešní se přenáší pouze sekundární a terciární vlastnosti třešní, nikoliv ty primární,“ podělil se o své dojmy Priest. Výsledek je stále ohromující, i když se výrazně liší od ostatních piv, která jsme pro tento článek ochutnali. A Ghost Is Born nemělo pikantní vlastnosti ani hutnost, které nese většina Krieků, ačkoli stále mělo nádhernou trpkost a vyváženou sladkost, která dokázala zůstat osvěžující.
Dozvědět se více
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Další pivo Our Mutual Friend! Výroční vydání denverského OMF bylo riffem na tradiční styl Kriek. Namísto spontánně kvašeného piva byl základem pro Chêne Cerise kyseláč se smíšenou kulturou, který zrál ve foederu s celými balatonskými třešněmi. Chêne Cerise zachycuje pikantní, agresivní chuť klasického kriek, ale vyvažuje ji jemnou kyselinkou.
Dozvědět se více
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly ze Springdale považuje Kriek Mythology za „most mezi starým a novým světem“. Základní pivo je rozděleno do sudů po bourbonu a zraje na celých třešních. „Po sňatku sudů dohromady dávkujeme toto pivo s třešňovou šťávou a ještě trochu prokvasíme,“ podělil se Connolly. „Výsledek tohoto procesu – a kondicionování v láhvi – znamená, že vytváříme pivo ideální pro uskladnění ve sklepě.“ Naše láhev Mythology byla v naší sbírce několik měsíců a získala bohatou, trpkou třešňovou charakteristiku s možná i jemným nádechem hořké čokolády.
Dozvědět se více
Nosič poháru krve prastarých
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Toto fantasticky pojmenované pivo jsme neochutnali poprvé. Nejsem si jistý, zda by Aardwolf považoval „Nositele poháru“ za pivo z kategorie Kriek, ale tento blond ale zrající v sudech po červeném víně dostal úpravu z třešní a malin (maliny se často používají při ovocnění lambiků). Višně však rozhodně hrají dominantní roli a zdá se, že spadají do rodinného stromu Kriek. Snad vzdálený bratranec.
Dozvědět se více
Líbil se vám tento článek? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dostávejte ty nejlepší články o řemeslném pivu na webu přímo do své e-mailové schránky.