Jednym z moich pierwszych doświadczeń z Kriek było to w The Sovereign, belgijskim barze piwnym w Waszyngtonie. Miałem szansę wybrać z obszernej kolekcji piwnicznej w jednym z najlepszych barów piwnych w kraju. Kto mógłby to przegapić?
Jak wszedłem do pomieszczenia z kontrolowaną temperaturą, powitały mnie półki wypełnione po brzegi jednymi z najlepszych piw na świecie. To było oszałamiające. Po degustacji De Ranke, Cantillon i Drie Fonteinen, zaproponowano mi Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Miałem ten styl w przeszłości, ale nie sądzę, że kiedykolwiek rozważyć każdy łyk, jak ja w The Sovereign. Było to… wymagające, ale w dobrym tego słowa znaczeniu. Zawsze uważałem, że ten styl jest agresywny – ma cierpkość, która wrzyna się głęboko w szkliwo. Ale złożoność i głębia nadal mnie przyciągały, łyk po łyku.
Lata później przejrzałem kolekcję piw Hop Culture i zdałem sobie sprawę, że mamy garść Krieksów zbierających kurz. Ponieważ Walentynki są tuż za rogiem, pomyślałem, że to doskonały moment, by powrócić do „wymagającego” stylu i zająć się tym jasnoczerwonym belgijskim piwem.
What Is a Kriek?
Kriek to flamandzkie słowo, które wykorzystuje wiśnie – konkretnie, kwaśne wiśnie Morello. Historycznie, Krieks zostały wykonane w Belgii przez dodanie całych lub macerowane wiśnie (ważne, choć, pestki były nienaruszone) do bazy piwa lambic i pozwalając piwo refermentacji na owoce. Po kilkumiesięcznym leżakowaniu piwo miesza się ze świeżym lambiciem i rozlewa do butelek. Styl ten należy do kategorii owocowych lambików, do której należą również Pêche (brzoskwinie) i Cassis (czarne porzeczki).
Belgijskie browary, takie jak Cantillon, Boon i Drie Fonteinen, stworzyły jedne z najbardziej cenionych przykładów stylu Kriek. Wiśnie używane we wczesnych Kriekach pochodziły z obszaru w pobliżu doliny rzeki Senne w regionie Pajottenland poza Brukselą. Dziś wiśnie są szerzej dostępne, więc można znaleźć Krieks dostępne w całej Belgii, a styl ten jest nawet odtwarzany tutaj w USA.
The American Kriek
„Kriek, w nowoczesnym sensie, jest przyznane szeroką interpretację, jak daleko widzę,” mówi Joe Connolly, dyrektor Jack’s Abby offshoot Springdale. „-od tradycyjnych, spontanicznie fermentowanych piw dojrzewających na całych wiśniach, po niejasno kwaśne piwa z ogromną dawką wiśniowego aromatu przypominającego dżem”.
Piwa owocowe nie są nowym doświadczeniem dla amerykańskich piwoszy. Spontanicznie fermentowane piwa owocowe zostały mistrzowsko odtworzone przez browary takie jak Black Project, Allagash, Homage Brewing i Une Année, by wymienić tylko kilka, a innowacyjne browary takie jak Burley Oak i Hudson Valley wprowadziły owoce do swoich wersji kettle sour. Ale czy istnieje American Kriek?
„Nie wiem, czy istnieje coś takiego jak American Kriek,” podzielił się James Priest, założyciel The Referend Bier Blendery. „Poważni praktycy, zamiast wymuszać stylistyczną jednorodność, robią najlepsze piwo, jakie potrafią, z najlepszych świeżych, lokalnych owoców, jakie tylko mogą”. Być może trafniej jest określać amerykańskie próby tego stylu jako po prostu spontaniczne piwa wiśniowe (jak czyni to jeden z naszych przykładów), aby nie niosły ze sobą ciężaru i historii stylu Kriek, który jest specyficznie belgijski.
Jeszcze ważniejsza od koloru jest dla Krieków autentyczność smaku. „Styl ten zależy od jakości owoców” – twierdzi Priest. „Jakość leżącego u podstaw piwa jest ważna i musi się uzupełniać, ale jeśli jest choć trochę nudne, to może być doskonałą kanwą dla wzorcowych owoców. Odrzucam wszelkie piwa, które mają nadzieję na przybliżenie tego charakteru za pomocą syropów, aromatów czy ekstraktów. Nie możesz podrobić wiśniowego charakteru… potrzebujesz prawdziwych wiśni.”
8 of the Best Cherry Beers
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgia
To jest Kriek na start. Za dorosłą wersję tego piwa można uznać Oude Kriek Cuvée René, które piłem w The Sovereign. Jest to słodsza wersja tego stylu, z wykorzystaniem filtratu wiśniowego i procesu pasteryzacji. Jeśli chcesz łatwego wprowadzenia do Krieka, to jest to dobre piwo.
Learn More
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgia
Kolejne dobre piwo wprowadzające do Krieka, ten przykład z Hof ten Dormaal jest bardziej kwaśny i rustykalny. Po wypróbowaniu Lindemans’s Kriek, zalecałbym poszukanie tej wersji farmhouse.
Learn More
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Nazwa może być trochę zbędna („cherry cherry”) i nieprecyzyjna technicznie (tak jak nie można zrobić szampana poza Francją, tak nie można zrobić Kriek poza Belgią), ale próba Strange Craft w tym stylu jest wyjątkowa. W aromacie wyczuwalna jest lekka chlebowość, a kremowa piana niemalże imituje świeże ciasto wiśniowe. Dodatkowo, Strange użył ciemnego belgijskiego piwa pszenicznego jako bazy przed dodaniem wiśni Montmorency.
Learn More
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
To kolaboracyjne piwo pomiędzy Wiley Roots i Our Mutual Friend powraca do tradycyjnej praktyki spontanicznej fermentacji i wykorzystuje uprawiane w Kolorado wiśnie Bing. Efektem jest złożoność, głębia, która wymaga zastanowienia oraz mocna, przyjemna cierpkość. Piwo to zostało uwarzone w limitowanej serii, ale jeśli masz szansę spróbować tego piwa, zrób to.
Learn More
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
Założyciel Referenda, James Priest, nie uważa tego piwa za Kriek. A Ghost Is Born powstało z pozostałości po piwie, które miało bardziej naśladować styl Kriek. Po leżakowaniu spontanicznie sfermentowanego złotego ale w beczkach po porto z całymi wiśniami z Balatonu, a następnie zabutelkowaniu tego piwa, beczki – i wiśnie – zostały uzupełnione spontanicznie uwarzonym jasnym pszenicznym ale. W ten sposób powstał A Ghost Is Born. Użycie „zużytych” wiśni pozwoliło na przeniesienie tylko drugorzędnych i trzeciorzędnych cech wiśni, a nie pierwszorzędnych” – powiedział Priest. Rezultat jest nadal zachwycający, choć wyraźnie różni się od innych piw, które próbowaliśmy na potrzeby tego artykułu. A Ghost Is Born nie ma właściwości smakowych ani gęstości, które posiada większość Krieków, ale nadal ma wspaniałą cierpkość i zrównoważoną słodycz, która pozostaje orzeźwiająca.
Learn More
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Kolejne piwo Our Mutual Friend! Rocznicowa odsłona OMF z Denver to riff na temat tradycyjnego stylu Kriek. Zamiast piwa fermentowanego spontanicznie, bazą dla Chêne Cerise był mieszany kwaśny, dojrzewający w fermentatorze z całymi wiśniami balatońskimi. Chêne Cerise oddaje pikantne, agresywne smaki klasycznego krieka, ale równoważy je delikatną cierpkością.
Learn More
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly ze Springdale postrzega Kriek Mythology jako „most pomiędzy starym i nowym światem”. Piwo bazowe jest dzielone do beczek po bourbonie i starzone na całych wiśniach. „Po zaślubinach beczek ze sobą, dozujemy to piwo sokiem wiśniowym i fermentujemy jeszcze trochę” – podzielił się Connolly. „Rezultat tego – i kondycjonowanie w butelce – oznacza, że tworzymy piwo idealne do leżakowania”. Nasza butelka Mythology była w naszej kolekcji od kilku miesięcy i nabrała bogatej, cierpkiej wiśniowej charakterystyki z może nawet subtelną nutą ciemnej czekolady.
Learn More
The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
To nie był nasz pierwszy raz, kiedy próbowaliśmy tego fantastycznie nazwanego piwa. Nie jestem pewien, czy Aardwolf zaliczyłby „The Bearer of the Cup” do kategorii Kriek, ale to leżakowane w beczce po czerwonym winie blonde ale zostało poddane obróbce wiśni i malin (maliny są często wykorzystywane w lambicu). Wiśnia jednak zdecydowanie dominuje i wydaje się wchodzić w drzewo genealogiczne Krieka. Być może jako daleki kuzyn.
Learn More
Liked this article? Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najlepsze teksty o piwie rzemieślniczym w sieci dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej.