Una dintre primele mele experiențe cu o bere Kriek a fost la The Sovereign, barul de bere belgiană din Washington, D.C. Mi s-a oferit șansa de a alege din colecția vastă a pivniței unuia dintre cele mai bune baruri de bere din țară. Cine ar putea refuza așa ceva?
Cum am intrat în camera cu temperatură controlată, am fost întâmpinat de rafturi pline până la refuz cu unele dintre cele mai bune beri din lume. A fost uimitor. După ce am gustat din De Ranke, Cantillon și Drie Fonteinen, mi s-a oferit o Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Am mai băut acest stil în trecut, dar nu cred că am mai analizat vreodată fiecare înghițitură așa cum am făcut-o la The Sovereign. A fost… provocator, dar într-un mod bun. Întotdeauna mi s-a părut un stil agresiv – are o aciditate care taie adânc în smalț. Dar complexitatea și profunzimea au continuat să mă atragă în înghițitură după înghițitură.
Ani mai târziu, m-am uitat prin colecția de bere Hop Culture și mi-am dat seama că aveam o mână de Krieks care adunau praf. Cu Ziua Îndrăgostiților chiar după colț, m-am gândit că este momentul perfect să mă întorc la stilul „provocator” și să abordez această bere belgiană de culoare roșu aprins.
Ce este o Kriek?
Kriek este un cuvânt flamand care folosește cireșe – mai exact, cireșe Morello acrișoare. Din punct de vedere istoric, Kriek se făcea în Belgia prin adăugarea de cireșe întregi sau macerate (important, însă, ca sâmburii să fie intacți) la o bază de bere lambic și lăsând berea să facă refermentare pe fructe. După ce stătea câteva luni, berea era amestecată cu lambic proaspăt și îmbuteliată. Stilul se încadrează într-o categorie de lambicuri fructate care include și Pêche (piersici) și Cassis (coacăze negre).
Belgii precum Cantillon, Boon și Drie Fonteinen au realizat unele dintre cele mai apreciate exemple ale stilului Kriek. Cireșele acrișoare folosite în primele Kriek-uri erau native din zona de lângă valea râului Senne, în regiunea Pajottenland, în afara Bruxelles-ului. Astăzi, cireșele sunt disponibile pe scară mai largă, astfel încât puteți găsi Krieks disponibile în toată Belgia, iar stilul este recreat chiar și aici, în SUA.
The American Kriek
„Kriek, în sensul modern, are parte de o interpretare largă, din câte văd eu”, spune Joe Connolly, directorul filialei Jack’s Abby Springdale. „-de la berile tradiționale, cu fermentație spontană, învechite pe cireșe întregi, până la berile vag acrișoare cu o doză uriașă de aromă de cireșe asemănătoare gemului.”
Berele cu fructe nu sunt o experiență nouă pentru consumatorii americani de bere. Berile cu fructe fermentate spontan au fost reproduse cu măiestrie de fabrici de bere precum Black Project, Allagash, Homage Brewing și Une Année, pentru a numi doar câteva, iar fabrici de bere inovatoare precum Burley Oak și Hudson Valley au introdus fructe în versiunile lor de kettle sour. Dar există o Kriek americană?
„Nu știu dacă există o Kriek americană”, a împărtășit fondatorul The Referend Bier Blendery, James Priest. „Practicanții serioși fac cu toții, în mod binecuvântat, cea mai bună bere pe care o pot face cu cele mai bune fructe proaspete și locale pe care le pot face, mai degrabă decât să forțeze uniformitatea stilistică.” Poate că este mai corect să ne referim la încercările americane la acest stil ca fiind pur și simplu beri spontane de cireșe (așa cum face unul dintre exemplele noastre), astfel încât să nu aibă greutatea și istoria stilului Kriek, care este specific belgian.
Chiar și mai important pentru Kriek decât culoarea, totuși, este autenticitatea în aromă. „Stilul depinde de calitatea fructelor”, susține Priest. „Calitatea berii de bază este importantă și trebuie să fie complementară, dar dacă este chiar și un pic plictisitoare, aceasta poate fi o pânză perfect utilă pentru un fruct exemplar. Resping orice bere care speră să aproximeze caracterul cu siropuri, arome sau extracte. Nu poți falsifica caracterul cireșelor… ai nevoie de cireșe adevărate.”
8 dintre cele mai bune beri de cireșe
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgia
Aceasta este Kriek-ul de început. Ați putea considera Oude Kriek Cuvée René, pe care am băut-o la The Sovereign, ca fiind versiunea adultă a acestei beri. Aceasta este o versiune mai dulce a stilului, folosind filtrat de cireșe și un proces de pasteurizare. Dacă doriți o introducere ușoară în Kriek, aceasta este una bună.
Învățați mai mult
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgia
Un alt Kriek bun de introducere, acest exemplu de la Hof ten Dormaal se înclină mai acid și mai rustic. După ce am testat apele cu Lindemans’ Kriek, vă recomand să căutați această versiune de fermă.
Aflați mai multe
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Numele ar putea fi puțin redundant („cherry cherry”) și nu este corect din punct de vedere tehnic (la fel cum nu poți face șampanie în afara Franței, nu poți face Kriek în afara Belgiei), dar încercarea Strange Craft’s de a aborda stilul este unică. În aromă se simte o ușoară pesmetă, iar capul cremos aproape că imită o plăcintă proaspătă de cireșe. În plus, Strange a folosit o bere de grâu belgiană închisă la culoare ca bază înainte de a adăuga cireșe Montmorency.
Învățați mai multe
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
Această bere în colaborare între Wiley Roots și Our Mutual Friend revine la practica tradițională a fermentației spontane și folosește cireșe Bing cultivate în Colorado. Rezultatul este complex; există o profunzime care necesită atenție și o aciditate puternică și plăcută. Această bere a fost produsă într-un tiraj limitat, dar dacă aveți ocazia să o încercați, faceți-o.
Cunoașteți mai multe
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
Fondatorul Referend, James Priest, nu consideră această bere ca fiind o Kriek. A Ghost Is Born este de fapt făcută din rămășițele unei beri menite să imite mai bine stilul Kriek. După ce a învechit o bere auriu cu fermentație spontană în butoaie de port cu cireșe Balaton întregi și apoi a îmbuteliat acea bere, butoiul – și cireșele – au fost completate cu o bere de grâu palidă spontană. Aceasta a devenit „A Ghost Is Born”. „Prin utilizarea cireșelor „uzate”, transmite doar caracteristicile secundare și terțiare ale cireșelor și nu pe cele primare”, a împărtășit Priest. Rezultatul este încă uimitor, deși sensibil diferit de celelalte beri pe care le-am degustat pentru acest articol. A Ghost Is Born nu a avut calitățile savuroase sau densitatea pe care le au cele mai multe Krieks, deși a avut totuși o tărie minunată și o dulceață echilibrată care a reușit să rămână răcoritoare.
Învățați mai multe
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Încă o bere Our Mutual Friend! Lansarea aniversară de la OMF din Denver a fost un riff pe stilul tradițional Kriek. În loc de o bere fermentată spontan, baza pentru Chêne Cerise a fost o bere acră de cultură mixtă care a fost învechită într-un foeder cu cireșe Balaton întregi. Chêne Cerise captează aromele savuroase și agresive ale unei kriek clasice, dar le echilibrează cu o aciditate moale.
Aflați mai multe
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly de la Springdale vede Kriek Mythology ca pe o „punte între lumea veche și cea nouă”. Berea de bază este împărțită în butoaie de bourbon și învechită pe cireșe întregi. „După ce căsătorim butoaiele împreună, dozăm această bere cu suc de cireșe și fermentează puțin mai mult”, a împărtășit Connolly. „Rezultatul acestui lucru – și al condiționării la sticlă – înseamnă că creăm o bere ideală pentru păstrare.” Sticla noastră de Mythology se afla în colecția noastră de câteva luni și a căpătat o caracteristică bogată, de cireșe amare, cu poate chiar o notă subtilă de ciocolată neagră.
Învățați mai multe
The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Nu era prima dată când încercam această bere cu nume fantastic. Nu sunt sigur dacă Aardwolf ar considera că „The Bearer of the Cup” face parte din categoria Kriek, dar această bere blondă maturată în butoaie de vin roșu a primit un tratament cu cireșe și zmeură (zmeura este folosită frecvent în fructarea lambicurilor). Cireșele joacă cu siguranță un rol dominant, însă, și pare să se încadreze în arborele genealogic Kriek. Un văr îndepărtat, poate.
Învățați mai multe
A plăcut acest articol? Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ pentru a primi cele mai bune scrieri despre berea artizanală de pe web livrate direct în căsuța dvs. de e-mail.
.