Tento domácí jablečný koláč je podzimní klasika. Jablka Honey Crisp a Braeburn se kombinují s moukou, cukrem a kořením. Tento koláčový korpus je vločkový, máslový, dokonalý. Tento koláč je jednoduchý, klasický; ideální jablečný koláč.
Je to jablečná verze dokonalého bílého trička, které léta hledáme.
Toto je samozřejmě aktualizovaný příspěvek na blogu; celý tento recept jsem napsala před lety, dělal se pořád dokola a já mám nové myšlenky na provedení.
- Jaká jsou nejlepší jablka na jablečný koláč?“
- Jak udělat koláčovou krustu
- Tipy na výrobu domácího koláčového těsta:
- Nejlepší nádoba na pečení domácího jablečného koláče
- Jak udělat náplň do jablečného koláče pro ten nejlepší domácí jablečný koláč
- Přídavky k náplni
- Jak upéct jablečný koláč
- Tipy a triky pro náš recept na jablečný koláč
- Mám jablka před pečením povařit
- Jak se vyhnout rozmočenému koláči
- Jak udělat jablečný koláč dopředu
- Krájení a řezání jablečného koláče
- Recept na klasický jablečný koláč
- Složení
- Dvojitá koláčová krusta: Jablkový koláč: 45 min:
- Jablečná koláčová náplň:
- Návod
- K přípravě koláčové krusty:
- K přípravě náplně do jablečného koláče:
- K sestavení jablečného koláče:
- Poznámky
- Vybavení
- Nutrice
- Připravili jste tento recept? Označte mě dnes!
Jaká jsou nejlepší jablka na jablečný koláč?“
Jsou jablka, která jsou ÚŽASNÁ a SKVĚLÁ na jablečný koláč. Některá jablka jsou nejlepší pro konzumaci syrová. Jiná jsou nejlepší pro několikahodinové vaření na plotně, které vám poskytne tu nejlahodnější jablečnou omáčku. Toto není útok na jakoukoli odrůdu jablek. Jsem pro všechna jablka. Ale tady jsou má oblíbená na koláč, která si zachovají svou celistvost/tvar i při hodinovém pečení:
- Honey Crisp: Na koláči na obrázku jsou použita VŠECHNA medová jablka. Nedělám to vždycky, ale medová křupavá jablka jsou vynikající, a pokud se chystáte na velmi jednoduchý, jednodruhový typ koláče, říkám, že s medovými křupavými nemůžete prohrát.
- Granny Smith: Tato odrůda je neuvěřitelně trpká, takže ji rozhodně použijte s ohledem na tuto vlastnost. Granny smith se skvěle hodí ke sladším jemnějším jablkům.
- Northern Spy: V tomto případě se hodí ke sladším jablkům: Tento druh jablek roste na severovýchodě Spojených států a na středozápadě a na západním pobřeží může být obtížné ho sehnat, ale pokud máte v okolí jablka Northern Spy, použijte je. Jsou vynikající. Po uvaření mají kvalitu podobnou jablečnému moštu.
- Golden Delicious: Lidé rádi nenávidí jablka Golden Delicious, protože jsou tak trochu základní. Ale pokud v obchodě s potravinami nemáte nic jiného, spojte je s jablkem granny smith. Výsledkem bude skvělý koláč.
- Pink Lady: Pokud hledáte jablko se skvělou rovnováhou sladké a trpké chuti, nehledejte dál. Pink lady to umí skvěle.
- Braeburn: Jablka z odrůdy Braeburn jsou velmi dobrá:
Jak udělat koláčovou krustu
Mám na to celý propláchnutý příspěvek na blogu, takže tam určitě jděte krok za krokem. Řeknu vám, že je NULOVÁ hanba koupit si koláčovou kůrku koupenou v obchodě. Pokud můžete, poohlédněte se po koláčové kůrce s obsahem másla. Celomáslové těsto pro mě mění pravidla hry. Nic nechutná lépe než máslo v koláčové kůrce.
Tipy na výrobu domácího koláčového těsta:
- Ujistěte se, že máte ledovou vodu
- Pro strouhání studeného másla použijte krabicové struhadlo
- Není třeba používat mražené máslo, prostě ho použijte rovnou z lednice
- Máslo, které leží na mouce v mrazáku, zchlaďte
- Bude velmi snadné ho rozlámat a rozmíchat v mouce
- .
Nejlepší nádoba na pečení domácího jablečného koláče
Vždycky budu fandit těmto skleněným nádobám na koláče Pyrex. Upečou neuvěřitelně rovnoměrný koláč. Dno není nikdy rozmočené a nechutné. A líbí se mi, že přes stěny a dno vidíte, jak je koláč propečený a jakou má barvu. Dokonalý talíř na koláč!
Další věc, kterou na těchto koláčových miskách Pyrex miluji, je, že jsou neuvěřitelně cenově dostupné. Ale vůbec se nebráním historickým koláčovým formám. Jen mějte na paměti, že jsou obvykle menší, takže se může stát, že budete mít náplň a koláčovou kůrku navíc.
Jak udělat náplň do jablečného koláče pro ten nejlepší domácí jablečný koláč
Náplň má být jednoduchá. Ráda přidávám pár věcí navíc, aby byl výjimečný, ale tady je to, z čeho by se obvykle měl skládat:
- Jablka: Ráda jablka oloupu a nakrájím na tenké plátky. Pokud použijete mandolínu, máte body navíc.
- Tučinek: U koláčů z bobulí je potřeba kukuřičný nebo tapiokový škrob, protože bobule jsou velmi šťavnaté. Ale u jablek nepustí spoustu šťávy, takže přidávám několik lžic hladké mouky. Zjistila jsem, že kukuřičný škrob nebo tapiokový škrob mi připadá příliš gumovitý.
- Kyselina: Ráda používám čerstvou citronovou šťávu. Přidává krásně kyselý nádech.
- Sladidlo: Do tohoto koláče přidávám výhradně hnědý cukr. Miluji melasové a karamelové tóny, které dodává. Ale klidně použijte třtinový cukr, javorový sirup nebo med.
Přídavky k náplni
Rada přidávám do náplně ještě několik dalších věcí. Ráda přidávám kopeček creme fraiche nebo zakysané smetany. Ta vytvoří karamel, když se jablka a hnědý cukr společně povaří. Je to úžasné. Promění to jakýkoli normální jablečný koláč v karamelový a je to TAK lahodné. Ráda také přidávám trochu vanilkové pasty. Připadá mi to požitkářské a kam jinam dát vanilku.“
Jak upéct jablečný koláč
Podle mého upřímného názoru lidé koláče málo pečou. Jablečný koláč by neměl být bledě zlatavý. Měl by být sytě zlatohnědý. Když koláč bublá, znamená to, že se aktivovalo zahušťovadlo (v tomto případě univerzální mouka). Pokud používáte skleněnou nádobu (jak jsem navrhoval výše), bude to trvat o něco déle, než když ho pečete v plechové zapékací míse.
Já mám rád, když se koláč peče MINIMÁLNĚ hodinu. Pravidelně ho kontroluji.
Pokud se některá část koláče začne připalovat nebo příliš tmavnout, můžete ji přikrýt plátem alobalu.
Tipy a triky pro náš recept na jablečný koláč
Použijte dobrý recept na koláčovou kůrku (kašel, kašel). Recept na chutnou krustu by měl obsahovat zdravé množství soli. Ano, ve vrchní kůrce chcete mít rovnováhu mezi slaným a sladkým.
Pečte koláč, dokud nebude bublat a nebude mít sytě zlatavou barvu. Koláč nechcete přepéct (neboli spálit), ale chcete, aby byla kůrka zlatohnědá. Tím také zajistíte, že spodní kůrka bude zcela propečená.
Mám jablka před pečením povařit
Toto je osobní rozhodnutí. Lol. Já osobně nechci dělat DALŠÍ krok, takže se mu vyhýbám. Ale řeknu, že jablka se trochu rozvaří, a pokud je uvaříte před pečením, zachováte si VELKÝ objem. Také se mi líbí, že jablka mají strukturu. Když je uvaříte před pečením koláče, máte nakonec doslova nulovou strukturu jablek.
Jak se vyhnout rozmočenému koláči
Myslím, že to hodně souvisí s délkou pečení. Spousta lidí koláč nepeče dostatečně dlouho. Koláč by měl bublat (to znamená, že se aktivovala mouka a koláčová náplň bude houstnout) a kůrka by měla být sytě zlatohnědá.
Jak udělat jablečný koláč dopředu
Předhoďme si scénář: Pořádáte Friendsgiving nebo podzimní setkání a celý týden pracujete a víte, že v den konání nebudete mít čas na přípravu. To není problém. Až dva týdny předem udělejte kůrku, připravte náplň, sestavte celý koláč a pak ho celý ZAMRAZTE.
Ano, zmrazte celý koláč. V misce a se vším všudy. Pokud je to na déle než na jednu noc, tak ho po z větší části zmražení přikryju plastovou fólií.
Poté ho potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu turbinado cukrem a zmražený upeču. Bude to trvat asi o 15 minut déle, ale dopadne to báječně.
Taky mám ráda, když koláče nejdřív zmrazím, protože to zajistí, že se koláčová kůrka nesrazí.
Krájení a řezání jablečného koláče
Nikdy vám neřeknu, co máte dělat lol. Ale pokud chcete, aby váš jablečný koláč byl celistvý, krásný, instagramu hodný kousek, musíte počkat několik hodin. Minimálně dvě.
Vím, že je to těžké, ale koláč díky tomu ztuhne a bude se dát krájet. Pokud teď chcete teplý jablečný koláč se studenou zmrzlinou, pak ho nakrájejte na plátky. Jen vězte, že to může udělat trochu nepořádek. Ale je to opravdu špatně? Nahhh.
Pokud tento domácí jablečný koláč nakonec vyrobíte, dejte mi vědět na Instagramu!“
Hledáte další recepty, jako je tento domácí jablečný koláč? Zde je několik dalších oblíbených:
- Francouzský hedvábný koláč
- Žitný jablečný koláč s čedarem
- Tmavý čokoládový koláč s pekanovými ořechy
- Klasický sladký koláč. Bramborový koláč
- Brusinkový jablečný koláč
- Koláč z limonády
Vytisknout recept
Recept na klasický jablečný koláč
Složení
Dvojitá koláčová krusta: Jablkový koláč: 45 min:
- 2 1/2 šálku hladké mouky
- 2 lžíce bílého krystalového cukru
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 1 šálek nesoleného másla studeného a rovnou z lednice
- 3/4 šálku velmi studené vody rozdělené
Jablečná koláčová náplň:
- 1/2 malého citronu odšťavněného (asi 1 1/2 polévkové lžíce)
- 3-4 celá střední až velká jablka (nejraději mám pink lady, gala a honeycrisp) oloupaná, rozpůlená, jádřince a nakrájená na tenké plátky
- 1/4 šálku všech jablek.mouky
- 1/2 šálku světle hnědého cukru
- 1 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu nebo 1/2 lžičky vanilkové pasty
- 1/2 lžičky košer soli
- 2 polévkové lžíce crème fraîche nebo zakysané smetany
- 1 velké rozšlehané vejce (na vaječnou polevu)
- 1 lžíce cukru turbinado na posypání (nepovinné)
K přípravě koláčové krusty:
-
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Pomocí krabicového struhadla nastrouhejte na moučnou směs studené máslo. Přeneste na 10 minut do mrazáku a nechte vychladnout. Rychle pracujte a pomocí rukou rozdrobte kousky másla do mouky, dokud nebudou rovnoměrně rozložené a nebudou připomínat velikost malinkého hrášku. Přidejte 50 % doporučené vody a promíchejte.
-
Směs bude v tuto chvíli košatá. Odtud přidávejte po 1 lžíci vody, dokud se těsto nespojí. Pult si vysypte moukou a těsto na něj vyklopte. Ještě několikrát hněťte, dokud se nespojí v jednu soudržnou hmotu.
-
Těsto rozdělte a vytvořte dva kotouče. Zabalte disky do fólie a přeneste je do chladničky, kde je nechte chladit alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
K přípravě náplně do jablečného koláče:
-
Jablka si můžete oloupat. Je to nepovinné. Já osobně jablka nejraději loupu. Jablka rozpulte, odstraňte jádřinec a poté je nakrájejte na tenké 1/4palcové plátky. NEBO můžete použít mandolínu a nakrájet je na velmi tenké plátky. Přidejte plátky jablek do velké mísy. Vymačkejte citronovou šťávu a dbejte na to, abyste zachytili případná semínka.
-
Poté přidejte mouku, hnědý cukr, skořici, vanilkový extrakt a sůl; promíchejte, dokud se jablka rovnoměrně neobalí.
-
Přidejte crème fraîche a promíchejte, dokud se rovnoměrně nerozdělí po celém povrchu.
K sestavení jablečného koláče:
-
První plát těsta vyjměte z chladničky a nechte ho asi 5 minut ohřát na pokojovou teplotu. Pracovní plochu a vál bohatě vysypte moukou. Začněte těsto válet, přičemž dbejte na to, abyste ho každou chvíli otáčeli, aby se nelepilo, na kruh o průměru 13 palců. Omotejte těsto kolem válečku a rozválejte ho na koláčovou mísu.
-
Těsto opatrně uložte na dno a po stranách koláčové formy. Těsto kolem koláčové formy ořízněte a nechte asi půlcentimetrový přesah. Znovu spojte zbytky těsta a dejte je stranou. Použijeme je na mřížku. Přeneseme koláčovou formu do chladničky, zatímco vyválíme druhý plát.
-
Vyndáme druhý plát z chladničky a zopakujeme postup válení. Pomocí nože nakrájejte těsto na 3palcové proužky.
-
Já nakrájím co nejvíce 3palcových proužků. Přetočte i zbytky, které jste si odložili stranou, budete potřebovat všechno koláčové těsto. (Pokud se vám koláčové těsto kdykoli stane příliš měkkým, přeneste ho na prkénko a dejte do lednice vychladit, aby se s ním lépe pracovalo.) Koláčovou formu naplňte jablečnou náplní. Na náplň položte 5 proužků koláčového těsta a nechte mezi nimi asi půl centimetru místa. Zbylé proužky položte kolmo na sebe. Tím získáte dobrou představu o tom, jak to půjde. Poté každý proužek přeložte zpět. Začněte jedním z nich nahoře, který běží vodorovně, a proplétejte ho pod sebou a nad sebou, otáčejte, přičemž každý proužek běží svisle. Tento postup opakujte, dokud neprojdete všemi proužky. Pokud je můj návod matoucí, podívejte se na Youtube. Videa tam jsou velmi jednoduchá. Je to mnohem jednodušší než psaný návod!
-
Ostřihněte okraje proužků a dbejte na to, abyste nechali asi 1 cm přesah. Po celém obvodu zastrčte okraje pod sebe. Chcete-li vytvořit výrazné zmačkání, jaké vidíte na obrázku, položte palec na vnější okraj kůrky. Prsty protilehlého ukazováčku a palce vytvořte písmeno V a přitiskněte je k sobě. Tento postup opakujte po celém obvodu koláčové kůrky.
-
Přendej na 30 minut do mrazničky a nech vychladnout. Mezitím předehřej troubu na 400 °C. Celý koláč hojně potři vajíčkem a posyp cukrem turbinado.
-
Přenes koláč na plech a vlož do trouby na 20 až 25 minut, dokud okraje lehce nezhnědnou. Snižte teplotu na 350 °C a pečte dalších 40 až 45 minut, dokud nejsou okraje a vrchní část koláče sytě zlatohnědé. Nezapomeňte koláč průběžně kontrolovat, pokud by někdy začal příliš tmavnout, přikryjte tato místa fólií, aby přestal hnědnout. Před krájením koláče jej nechte alespoň dvě hodiny odležet, aby ztuhl.
-
Podávejte se zmrzlinou nebo kopečkem šlehačky.
Poznámky
Vybavení
Nutrice
Připravili jste tento recept? Označte mě dnes!
Označte @acozykitchen na Instagramu & hashtagem #acozykitchen
.