Această plăcintă cu mere de casă este un clasic al toamnei. Merele Honey Crisp și braeburn sunt combinate cu făină, zahăr și condimente. Această crustă de plăcintă este fulgurantă, cu unt, perfectă. Această plăcintă este simplă, clasică; plăcinta cu mere ideală.
Este versiunea plăcintă cu mere a tricoului alb perfect pe care îl căutăm ani de zile.
Aceasta este, desigur, o postare actualizată pe blog; am scris o postare toată această rețetă cu ani în urmă și a fost făcută iar și iar și am câteva gânduri noi despre execuție.
- Care sunt cele mai bune mere pentru plăcinta cu mere?
- Cum se face crusta de plăcintă
- Tips to Making Homemade Pie Dough:
- Cel mai bun vas pentru a coace o plăcintă de mere de casă
- Cum să faci umplutura pentru plăcintă cu mere pentru cea mai bună plăcintă cu mere făcută în casă
- Adaugiri la umplutură
- Cum să coaceți o plăcintă cu mere
- Tips și trucuri pentru rețeta noastră de plăcintă cu mere
- Ar trebui să gătesc merele înainte de coacere
- Cum să evitați o plăcintă înmuiată
- Cum să faci o plăcintă cu mere din timp
- Tăierea și felierea unei plăcinte cu mere
- Rețetă clasică de plăcintă cu mere
- Ingrediente
- Corată dublă de plăcintă:
- Umplutură pentru plăcintă cu mere:
- Instrucțiuni
- Pentru a face umplutura de plăcintă cu mere:
- Pentru a asambla plăcinta cu mere:
- Note
- Echipament
- Nutriție
- Ai făcut această rețetă? Etichetați-mă astăzi!
Care sunt cele mai bune mere pentru plăcinta cu mere?
Există mere care sunt îngrozitoare și grozave pentru plăcinta cu mere. Unele mere sunt cele mai bune pentru a fi consumate crude. Altele sunt cele mai bune pentru a fi gătite pe aragaz timp de ore și ore, care vă vor da cel mai delicios sos de mere. Acesta nu este un atac la adresa vreunui soi de mere. Eu sunt pentru toate merele. Dar iată care sunt preferatele mele pentru plăcintă care își vor păstra integritatea/forma chiar și atunci când sunt coapte timp de o oră:
- Honey Crisp: Plăcinta din imagine folosește TOATE merele Honey Crisp. Nu fac întotdeauna acest lucru, dar merele Honey Crisp sunt delicioase și dacă aveți de gând să mergeți cu o plăcintă foarte simplă, de tipul unei singure varietăți, eu zic că nu puteți pierde cu Honey Crisp.
- Granny Smith: Acest soi este incredibil de acrișor, așa că folosiți-l cu siguranță ținând cont de asta. Granny smith este excelent pentru a fi asociat cu un măr mai dulce și mai blând.
- Northern Spy: Acest tip de măr crește în nord-estul Statelor Unite și poate fi dificil de găsit în Midwest și pe coasta de vest, dar dacă aveți mere Northern Spy prin preajmă, folosiți-le. Sunt delicioase. Au o calitate asemănătoare cu cea a cidrului atunci când sunt gătite.
- Golden Delicious: Oamenilor le place să urască merele Golden Delicious pentru că sunt un fel de bază. Dar dacă asta este tot ce aveți în magazinul alimentar, asociați-le cu un măr Granny Smith. Va rezulta o plăcintă grozavă.
- Pink Lady: Dacă sunteți în căutarea unui măr cu un mare echilibru între dulce și acru, nu căutați mai departe. Pink Lady face o treabă excelentă în acest sens.
- Braeburn: Un măr super crocant care are note de mirodenii, pere și nucșoară.
Cum se face crusta de plăcintă
Am o postare de blog plină de culoare pentru asta, așa că mergeți neapărat acolo pentru un pas cu pas. Voi spune că există ZERO rușine în a cumpăra o crustă de plăcintă cumpărată din magazin. Dacă puteți, căutați o crustă de plăcintă numai cu unt. Tot untul este un schimbător de joc pentru mine. Nimic nu are un gust mai bun decât tot untul într-o crustă de plăcintă.
Tips to Making Homemade Pie Dough:
- Asigurați-vă că aveți apă rece ca gheața
- Utilizați răzătoarea de cutie pentru a mărunți untul rece
- Nu este nevoie să folosiți unt congelat, pur și simplu folosiți-l direct din frigider
- Răciți untul pe măsură ce stă deasupra făinii în congelator
- Va fi foarte ușor să îl spargeți și să îl amestecați în făină
- Măceșe: Îmi place să descojesc merele și să le tai în felii subțiri. Puncte în plus dacă folosiți o mandolină.
- Îngroșător: Pentru plăcintele cu fructe de pădure, este nevoie de amidon de porumb sau de amidon de tapioca, deoarece fructele de pădure sunt foarte suculente. Dar în cazul merelor, acestea nu eliberează o tonă de sucuri, așa că adaug câteva linguri de făină universală. Consider că amidonul de porumb sau cel de tapioca o face un pic prea gumoasă pentru mine.
- Acid: Îmi place să folosesc suc proaspăt de lămâie. Adaugă o aciditate minunată.
- Adulcitor: Pentru această plăcintă, eu adaug numai zahăr brun. Îmi plac notele de melasă, de caramel pe care le oferă. Dar nu ezitați să folosiți zahăr din trestie, sirop de arțar sau miere.
- Tarte franțuzească cu mătase
- Tarte de mână cu mere cu brânză de secară și cheddar
- Tarte cu ciocolată neagră și nuci pecan
- Tarte dulce clasică Potato Potato Pie
- Cranberry Apple Pie
- Pie de Limón
- 2 1/2 căni de făină integrală
- 2 linguri de zahăr alb granulat
- 1 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 cană de unt nesărat rece și direct din frigider
- 3/4 căni de apă foarte rece împărțită
- 1/2 lămâie mică cu zeamă (aproximativ 1 1/2 linguri)
- 3-4 mere întregi de mărime medie spre mare (pink lady, gala și honeycrisp sunt preferatele mele) decojite, tăiate în două, decojite și tăiate felii subțiri
- 1/4 ceașcă all-făină pentru toate scopurile
- 1/2 cană de zahăr brun deschis
- 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de extract de vanilie pură sau 1/2 linguriță de pastă de vanilie
- 1/2 linguriță de sare kosher
- 2 lingurițe crème fraîche sau smântână
- 1 ou mare bătut (pentru spălarea ouălor)
- 1 lingură de zahăr turbinat pentru topping (opțional)
-
Într-un bol mare, amestecați împreună făina, zahărul și sarea. Folosind o răzătoare de cutie, radeți untul rece deasupra amestecului de făină. Se transferă în congelator pentru a se răci timp de 10 minute. Lucrând rapid și folosind mâinile, rupeți bucățelele de unt în făină până când acestea sunt distribuite uniform și seamănă cu mărimea unor mazăre micuțe. Adăugați 50% din apa recomandată și amestecați.
-
Mestecul va fi zgrunțuros în acest moment. De aici, adăugați câte o lingură de apă pe rând până când aluatul se adună. Făinați-vă blatul și aruncați aluatul pe el. Mai frământați de câteva ori până când se adună într-o singură masă coerentă.
-
Divizați aluatul, formând două discuri. Înfășurați discurile în folie de plastic și transferați-le la frigider pentru a se răci timp de cel puțin 1 oră, ideal peste noapte.
-
Sunt binevenite merele decojite. Acest lucru este opțional. Mie personal îmi place să descojesc merele. Tăiați merele în două, îndepărtați miezul și apoi tăiați merele în bucăți subțiri de 1/4 de inch. SAU, puteți folosi o mandolină și să le tăiați în felii foarte subțiri. Adăugați feliile de mere într-un castron mare. Stoarceți sucul de lămâie, având grijă să prindeți orice semințe.
-
În continuare, adăugați făina, zahărul brun, scorțișoara, extractul de vanilie și sarea; amestecați până când merele sunt acoperite uniform.
-
Adaugați crème fraîche și amestecați până când aceasta este distribuită uniform în tot.
-
Îndepărtați primul disc de aluat din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 5 minute. Făinați din belșug suprafața de lucru și masa de rulat. Începeți să rulați aluatul, asigurându-vă că îl rotiți din când în când pentru a evita să se lipească, până la o formă rotundă de 13 inci. Înfășurați aluatul în jurul roabei și derulați-l peste vasul de plăcintă.
-
Încadrați ușor aluatul pe fundul și pe laturile formei de plăcintă. Tăiați aluatul în jurul formei de plăcintă, lăsând o depășire de aproximativ 1/2 inch. Recombinați resturile și puneți-le deoparte. Le vom folosi pentru grilaj. Transferați coaja de plăcintă la frigider în timp ce întindeți al doilea disc.
-
Îndepărtați al doilea disc din frigider și repetați procesul de întindere. Folosind un cuțit, tăiați aluatul în fâșii de 5 cm.
-
Tăiem cât mai multe fâșii de 3 inci. Reînrolați și resturile pe care le-ați pus deoparte, veți avea nevoie de tot aluatul de plăcintă. (Dacă în orice moment aluatul de plăcintă devine prea moale, transferați-l pe o planșetă de tăiat și puneți-l în frigider pentru a-l răci, astfel încât să fie mai ușor de lucrat). Umpleți coaja de plăcintă cu umplutura de mere. Așezați 5 fâșii de aluat de plăcintă deasupra umpluturii, lăsând un spațiu de aproximativ 1/2 inch între ele. Așezați restul fâșiilor în mod perpendicular. Acest lucru vă va da o idee bună despre cum va merge. Apoi, pliați înapoi fiecare bandă. Începeți una în partea de sus, pe orizontală. și împletiți-o pe dedesubt și pe deasupra, rotindu-vă, fiecare bandă pe verticală. Repetați acest proces până când ați parcurs fiecare bandă. Dacă indicațiile mele sunt confuze, mergeți pe Youtube. Videoclipurile de acolo sunt foarte ușor de urmărit. Mult mai ușor decât instrucțiunile scrise!
-
Tăiați marginile benzilor, asigurându-vă că lăsați aproximativ 2,5 cm peste mână. Mergând pe tot conturul, băgați marginile pe dedesubt. Pentru a face o încrețitură pronunțată, așa cum vedeți în imagine, așezați degetul mare pe marginea exterioară a crustă. Cu degetul arătător și degetul mare opuse, creați un V și împingeți cele două degete împreună. Repetați acest proces pe toată suprafața plăcintei.
-
Transferați în congelator pentru a răci timp de 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 grade F. Ungeți întreaga plăcintă, din abundență, cu spumă de ou și presărați-o cu zahăr turbinat.
-
Transferați plăcinta pe o foaie de copt și introduceți-o în cuptor pentru 20-25 minute, până când marginile sunt doar ușor rumenite. Coborâți focul la 350 grade F și coaceți pentru încă 40 până la 45 de minute, până când marginile și partea de sus sunt bine rumenite. Asigurați-vă că o verificați intermitent, dacă în orice moment crusta de plăcintă începe să devină prea închisă la culoare, folosiți folie de aluminiu pentru a acoperi acele zone pentru a opri rumenirea. Se lasă să stea cel puțin două ore ca să se întărească înainte de a tăia plăcinta în felii.
-
Se servește cu înghețată sau cu o lingură de frișcă.
.
Cel mai bun vas pentru a coace o plăcintă de mere de casă
Întotdeauna voi fi un fan al acestor vase de sticlă Pyrex pentru plăcinte. Ele coc o plăcintă incredibil de uniformă. Partea de jos nu este niciodată înmuiată și scârboasă. Și îmi place că se poate vedea prin părțile laterale și prin fund pentru a verifica gradul de coacere și culoarea plăcintei. Farfuria perfectă pentru plăcinte!
Un alt lucru pe care îl iubesc la aceste farfurii pentru plăcinte Pyrex este că sunt incredibil de accesibile. Dar nu sunt deloc împotriva tăvilor de plăcintă de epocă. Doar țineți cont de faptul că acestea sunt de obicei mai mici, așa că s-ar putea să vă treziți cu umplutură și crustă de plăcintă în plus.
Cum să faci umplutura pentru plăcintă cu mere pentru cea mai bună plăcintă cu mere făcută în casă
Umplutura ar trebui să fie simplă. Mie îmi place să adaug câteva lucruri în plus pentru a o face mai specială, dar iată din ce ar trebui să fie alcătuită de obicei:
Adaugiri la umplutură
Îmi place să adaug alte câteva lucruri la umplutura mea. Îmi place să adaug o lingură de creme fraiche sau smântână. Aceasta creează un caramel atunci când merele și zahărul brun sunt toate gătite împreună. Este glorios. Transformă orice plăcintă cu mere normală într-o plăcintă cu mere cu caramel și este FOARTE delicioasă. Îmi place, de asemenea, să adaug un pic de pastă de vanilie. Se simte indulgent și ce loc mai bun pentru a pune puțină vanilie.
Cum să coaceți o plăcintă cu mere
În opinia mea sinceră, oamenii nu-și coc prea mult plăcintele. Plăcinta cu mere nu ar trebui să fie de un maro auriu palid. Ar trebui să fie adâncă, maro auriu. Când plăcinta face bule, înseamnă că s-a activat agent de îngroșare (în acest caz, făina universală). Dacă folosiți un vas de sticlă (așa cum am sugerat mai sus), va dura un pic mai mult decât dacă o coaceți într-o tavă de copt din tablă.
Îmi place să-mi coc plăcinta timp de MINIM o oră. O verific în mod regulat.
Dacă orice parte a crustei de plăcintă începe să se ardă sau să devină un pic prea închisă la culoare, puteți acoperi acea parte cu o foaie de aluminiu.
Tips și trucuri pentru rețeta noastră de plăcintă cu mere
Utilizați o rețetă bună de crustă de plăcintă (tuse, tuse). O rețetă de crustă delicioasă ar trebui să aibă o cantitate sănătoasă de sare în ea. Da, doriți un echilibru între sărat și dulce în crusta de sus.
Coaceți plăcinta până când bubuie și are o culoare aurie intensă. Nu vreți să coaceți prea mult plăcinta (aka să o ardeți), dar vreți ca crusta să fie aurie. Acest lucru asigură, de asemenea, că crusta de jos este complet gătită.
Ar trebui să gătesc merele înainte de coacere
Aceasta este o decizie personală. Lol. Eu personal nu vreau să fac ÎNCĂ un pas, așa că îl evit. Dar voi spune că merele se vor găti puțin și dacă le gătești înainte de coacere, păstrezi MULT din același volum. Îmi place, de asemenea, că merele au textura lor. Când le gătiți înainte de a coace plăcinta, literalmente sfârșiți cu zero textură de mere.
Cum să evitați o plăcintă înmuiată
Cred că acest lucru are mult de-a face cu durata de coacere. Mulți oameni nu-și coc plăcinta suficient de mult. Plăcinta ar trebui să bolborosească (acest lucru indică faptul că făina a fost activată și umplutura plăcintei se va îngroșa), iar crusta ar trebui să fie de un maro auriu intens.
Cum să faci o plăcintă cu mere din timp
Să aruncăm un scenariu: Aveți o zi a prietenilor sau o reuniune de toamnă și lucrați toată săptămâna și știți că nu veți avea timp să o faceți în ziua respectivă. Nu este o problemă. Cu până la două săptămâni înainte, faceți crusta, faceți umplutura, asamblați întreaga plăcintă și apoi o CONGELAȚI în întregime.
Da, congelați întreaga plăcintă. În vasul ei și totul. Dacă este pentru mai mult de o noapte, atunci o acopăr cu folie de plastic după ce este în mare parte înghețată.
Apoi, o ung cu ovăz, o presară cu zahăr turbinado și apoi o coc la cuptor congelată. Va dura cu aproximativ 15 minute mai mult, dar va ieși glorios.
De asemenea, îmi place să-mi îngheț mai întâi plăcintele pentru că astfel mă asigur că aluatul de plăcintă nu se micșorează.
Tăierea și felierea unei plăcinte cu mere
Niciodată nu vă voi spune ce să faceți lol. Dar dacă vrei ca plăcinta ta cu mere să fie o felie de plăcintă cu mere coerentă, frumoasă și demnă de Instagram, trebuie să aștepți câteva ore. Două cel puțin.
Știu că este greu, dar asta va permite plăcintei să se întărească și să o facă feliabilă. Acum, dacă vreți o plăcintă de mere caldă cu înghețată rece, atunci tăiați-o în felii. Doar să știți că s-ar putea să se facă un pic de mizerie. Dar este acesta un lucru rău? Nahhh.
Dacă ajungeți să faceți această Plăcintă de mere de casă, dați-mi de știre pe Instagram!
Cercetați mai multe rețete ca această Plăcintă de mere de casă? Iată și alte câteva favorite:
Printați Rețeta
Rețetă clasică de plăcintă cu mere
Ingrediente
Corată dublă de plăcintă:
Umplutură pentru plăcintă cu mere:
Instrucțiuni
Pentru a face umplutura de plăcintă cu mere:
Pentru a asambla plăcinta cu mere:
Note
Echipament
Nutriție
Ai făcut această rețetă? Etichetați-mă astăzi!
Etichetați @acozykitchen pe Instagram & hashtag it #acozykitchen
.