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Questa torta di mele fatta in casa è un classico dell’autunno. Le mele Honey Crisp e Braeburn sono combinate con farina, zucchero e spezie. Questa crosta di torta è flakey, burro, perfezione. Questa torta è semplice, classica; la torta di mele ideale.

È la versione della torta di mele della perfetta maglietta bianca che passiamo anni a cercare.

Questo è naturalmente un post aggiornato; ho scritto un post su questa ricetta anni fa ed è stata fatta più e più volte e ho alcuni nuovi pensieri sull’esecuzione.

Quali sono le migliori mele per la torta di mele? Alcune mele sono migliori da mangiare crude. Altre sono migliori per la cottura sul fornello per ore e ore che vi darà la più deliziosa salsa di mele. Questo non è un attacco a nessuna varietà di mele. Io sono per tutte le mele. Ma ecco le mie preferite per la torta che manterranno la loro integrità/forma anche se cotte per un’ora:

• Honey Crisp: La torta nella foto usa TUTTE mele Honey Crisp. Non lo faccio sempre, ma le mele honey crisp sono deliziose e se avete intenzione di andare con una torta molto semplice, di una sola varietà, io dico che non potete perdere con le honey crisp.
• Granny Smith: Questa varietà è incredibilmente aspra, quindi usatela con questo in mente. La Granny smith è ottima da abbinare a una mela più dolce e delicata.
• Northern Spy: Questo tipo di mela cresce nel nord-est degli Stati Uniti e può essere difficile da trovare nel midwest e sulla costa occidentale, ma se avete mele Northern Spy in giro, usatele. Sono deliziose. Hanno una qualità simile al sidro quando sono cotte.
• Golden Delicious: La gente ama odiare le mele Golden Delicious perché sono un po’ basilari. Ma se è tutto quello che avete nel vostro negozio di alimentari, accoppiatele con una mela granny smith. Il risultato sarà una grande torta.
• Pink Lady: Se stai cercando una mela con un grande equilibrio di dolce e aspro, non cercare oltre. Pink lady fa un ottimo lavoro in questo senso.
• Braeburn: Una mela super croccante che ha note di spezie, pera e noce moscata.

Come fare la crosta per torte

Ho un post completo sul blog per questo, quindi sicuramente andateci per un passo-passo. Dirò che c’è ZERO vergogna nel comprare una crosta per torte comprata in negozio. Se potete, cercate una crosta per torte a base di burro. Tutto il burro è un cambio di gioco per me. Niente ha un sapore migliore di tutto il burro in una crosta per torte.

Suggerimenti per fare la pasta da torta fatta in casa:

• Assicurati di avere acqua ghiacciata
• Usa la tua grattugia per tritare il burro freddo
• Non c’è bisogno di usare burro congelato, usalo direttamente dal frigo
• Fredda il burro mentre si trova sopra la farina nel freezer
• Sarà facilissimo romperlo e mescolarlo alla farina

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Il miglior recipiente per cuocere una torta di mele fatta in casa

Sarò sempre un fan di questi piatti da torta in vetro Pyrex. Cuociono una torta incredibilmente uniforme. Il fondo non è mai fradicio e disgustoso. E adoro il fatto che si possa vedere attraverso i lati e il fondo per controllare la cottura e il colore della torta. Il piatto da torta perfetto!

Un’altra cosa che amo di questi piatti da torta Pyrex è che sono incredibilmente accessibili. Ma non sono affatto contrario alle tortiere vintage. Tieni solo a mente che di solito sono più piccole, quindi potresti ritrovarti con del ripieno e della crosta extra.

Come fare il ripieno per la migliore torta di mele fatta in casa

Il ripieno dovrebbe essere semplice. Mi piace aggiungere alcune cose in più per renderlo extra speciale, ma ecco di cosa dovrebbe consistere di solito:

• Mele: Mi piace sbucciare le mele e affettarle sottilmente. Punti extra se usi una mandolina.
• Spessore: Per le torte di bacche, l’amido di mais o di tapioca è necessario perché le bacche sono molto succose. Ma con le mele, non rilasciano una tonnellata di succhi, quindi aggiungo qualche cucchiaio di farina universale. Trovo che l’amido di mais o di tapioca lo renda un po’ troppo gommoso per me.
• Acido: Mi piace usare il succo di limone fresco. Aggiunge una bella asprezza.
• Dolcificante: Per questa torta, aggiungo solo zucchero di canna. Amo la melassa e le note di caramello che fornisce. Ma sentitevi liberi di usare zucchero di canna, sciroppo d’acero o miele.

Addizioni al ripieno

Mi piace aggiungere alcune altre cose al mio ripieno. Mi piace aggiungere una cucchiaiata di creme fraiche o panna acida. Questo crea un caramello quando le mele e lo zucchero di canna sono cotti insieme. È glorioso. Trasforma qualsiasi normale torta di mele in una torta di mele al caramello ed è così deliziosa. Mi piace anche aggiungere un po’ di pasta di vaniglia. Ci si sente indulgenti e quale posto migliore per mettere un po’ di vaniglia.

Come cuocere una torta di mele

Secondo la mia onesta opinione, le persone non cuociono abbastanza le loro torte. La torta di mele non dovrebbe essere di un pallido marrone dorato. Dovrebbe essere profondo, marrone dorato. Quando la torta bolle, significa che l’addensante (in questo caso la farina integrale) è stato attivato. Se state usando un recipiente di vetro (come ho suggerito sopra), ci vorrà un po’ più tempo che se la cuocete in una teglia di latta.

Mi piace cuocere la mia torta per un’ora MINIMO. La controllo regolarmente.

Se qualche parte della crosta della torta comincia a bruciare o a diventare un po’ troppo scura, puoi coprire quella parte con un foglio di alluminio.

Consigli e trucchi per la nostra ricetta della torta di mele

Utilizzare una buona ricetta di crosta per torta (cough, cough). Una deliziosa ricetta di crosta dovrebbe avere una sana quantità di sale. Sì, volete l’equilibrio tra il salato e il dolce nella vostra crosta superiore.

Cuocete la torta fino a quando bolle e un profondo marrone dorato. Non volete cuocere troppo la vostra torta (cioè bruciarla) ma volete che la crosta sia dorata. Questo assicura anche che la crosta inferiore sia completamente cotta.

Devo cuocere le mele prima della cottura

Questa è una decisione personale. Lol. Personalmente non voglio fare un altro passo, quindi lo evito. Ma dirò che le mele si cuociono un po’ e se le cuoci prima di infornare, mantieni MOLTO dello stesso volume. Mi piace anche che le mele abbiano una consistenza. Quando le cuoci prima di infornare la torta, finisci letteralmente con zero consistenza di mela.

Come evitare una torta appiccicosa

Penso che questo abbia molto a che fare con la lunghezza del tempo di cottura. Molte persone non cuociono abbastanza la loro torta. La torta dovrebbe essere bollente (questo indica che la farina è stata attivata e il ripieno della torta si sta addensando) e la crosta dovrebbe essere di un marrone dorato intenso.

Come fare una torta di mele in anticipo

Lancio uno scenario: Avete un Friendsgiving o un incontro autunnale e state lavorando tutta la settimana e sapete che non avrete il tempo di prepararla il giorno stesso. Non è un problema. Fino a due settimane prima, fate la crosta, fate il ripieno, assemblate l’intera torta e poi congelatela tutta.

Sì, congelate l’intera torta. Nel suo piatto e tutto il resto. Se è per più di una notte, allora la copro con una pellicola di plastica dopo che è quasi del tutto congelata.

Poi, la spennello con un lavaggio di uova, la cospargo di zucchero turbinado e poi la inforno congelata. Ci vorranno circa 15 minuti in più ma risulterà gloriosa.

Amo anche congelare le mie torte prima perché assicura che la crosta non si restringa.

Tagliare e affettare una torta di mele

Non vi dirò mai cosa fare lol. Ma se volete che la vostra torta di mele sia una fetta di torta di mele coesa, bella e degna di Instagram, dovete aspettare qualche ora. Due come minimo.

So che è difficile ma permetterà alla torta di ambientarsi e renderla affettabile. Ora, se volete una torta di mele calda con gelato freddo, allora affettatela. Sappiate solo che potrebbe fare un po’ di confusione. Ma è davvero una brutta cosa? Nahhh.

Se finisci di fare questa Torta di mele fatta in casa, fammi sapere su Instagram!

Cercando altre ricette come questa Torta di mele fatta in casa? Qui ci sono alcune altre preferite:

• Torta di seta francese
• Torta di mele di segale al formaggio
• Torta di pecan al cioccolato fondente
• Torta di patate dolci classica
• Torta di patate Potato Pie
• Cranberry Apple Pie
• Pie de Limón

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Ricetta classica della torta di mele

Autore: Adrianna Adarme

Questa torta di mele fatta in casa è un classico dell’autunno. Le mele Honey Crisp e Braeburn sono combinate con farina, zucchero e spezie. Questa crosta di torta è flakey, burro, perfezione. Questa torta è semplice, classica; la torta di mele ideale.

Corso: Dessert

Cucina: Americana, Ringraziamento

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Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Tempo totale: 5 ore e 55 minuti

Dimensioni del servizio: 1 (9 pollici) torta

Ingredienti

Crostata doppia:

• 2 1/2 tazze di farina universale
• 2 cucchiai di zucchero bianco semolato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1 tazza di burro non salato freddo e direttamente dal frigo
• 3/4 di tazza di acqua molto fredda divisa

Riempimento della torta di mele:

• 1/2 piccolo limone spremuto (circa 1 1/2 cucchiai)
• 3-4 mele intere medie e grandi (pink lady, gala e honeycrisp sono le mie preferite) sbucciate, tagliate a metà, tagliate a fette sottili
• 1/4 di tazza di farinafarina integrale
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro o 1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di crème fraîche o panna acida
• 1 uovo grande sbattuto (per il lavaggio delle uova)
• 1 cucchiaio di zucchero turbinado per la guarnizione (opzionale)

Istruzioni

per fare la crosta della torta:

• In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Usando una grattugia, grattugiare il burro freddo sulla miscela di farina. Trasferire nel congelatore per raffreddare per 10 minuti. Lavorando velocemente, e usando le mani, rompere i pezzetti di burro nella farina fino a quando sono distribuiti uniformemente e assomigliano alle dimensioni di piccoli piselli. Aggiungere un 50% dell’acqua consigliata e mescolare.
• L’impasto sarà ispido a questo punto. Da qui, aggiungere 1 cucchiaio di acqua alla volta fino a quando l’impasto si riunisce. Infarinare il bancone e scaricare l’impasto su di esso. Impastare ancora un paio di volte fino a quando non si riunisce in una massa coesa.
• Dividete l’impasto, formando due dischi. Avvolgere i dischi nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora, idealmente durante la notte.

Per fare il ripieno della torta di mele:

• Si possono sbucciare le mele. Questo è opzionale. A me personalmente piace sbucciare le mele. Dimezzare le mele, rimuovere il torsolo e poi affettare le mele in pezzi sottili da 1/4 di pollice. Oppure, potete usare una mandolina e affettarle molto sottilmente. Aggiungere le fette di mela in una grande ciotola. Spremete il succo di limone, assicurandovi di prendere tutti i semi.
• Poi, aggiungete la farina, lo zucchero di canna, la cannella, l’estratto di vaniglia e il sale; mescolate fino a che le mele siano uniformemente ricoperte.
• Aggiungete la crème fraîche e mescolate fino a distribuirla uniformemente.

Per assemblare la torta di mele:

• Rimuovere il primo disco di pasta dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Infarinare abbondantemente la superficie di lavoro e il mattarello. Iniziare a stendere la pasta, assicurandosi di ruotarla ogni tanto per evitare che si attacchi, fino ad ottenere un tondo di 13 pollici. Avvolgere la pasta intorno al mattarello e srotolarla sul piatto della torta.
• Inserite delicatamente la pasta sul fondo e sui lati della tortiera. Tagliare la pasta intorno alla tortiera, lasciando una sporgenza di circa mezzo pollice. Riunire gli scarti e metterli da parte. Li useremo per la griglia. Trasferire il guscio della torta in frigorifero mentre si stende il secondo disco.
• Rimuovere il secondo disco dal frigorifero e ripetere il processo di laminazione. Usando un coltello, tagliare la pasta in strisce di 3 pollici.
• Io taglio tutte le strisce da 3 pollici che posso. Riavvolgete anche i ritagli che avete messo da parte, avrete bisogno di tutta la pasta della torta. (Se in qualsiasi momento l’impasto diventa troppo morbido, trasferitelo su un tagliere e mettetelo in frigo a raffreddare, così sarà più facile da lavorare). Riempire il guscio della torta con il ripieno di mele. Stendete 5 strisce di pasta da torta sopra il ripieno, lasciando circa 1/2 pollice di spazio tra di loro. Stendete il resto delle vostre strisce in modo perpendicolare. Questo vi darà una buona idea di come andrà. Poi, ripiegate ogni striscia. Iniziate una in alto, in senso orizzontale, e intrecciatela sotto e sopra, ruotando, ogni striscia in senso verticale. Ripeti questo processo fino a quando non hai lavorato attraverso ogni striscia. Se le mie indicazioni sono confuse, andate su Youtube. I video lì sono super facili da seguire. Molto più facile delle istruzioni scritte!
• Tagliare i bordi delle strisce, assicurandosi di lasciare circa 1 pollice in eccesso. Andando tutto intorno, rimboccare i bordi sotto. Per fare un’arricciatura pronunciata, come si vede nella foto, mettere il pollice sul bordo esterno della crosta. Con il puntatore e il pollice opposti, create una V e spingete i due insieme. Ripetere questo processo per tutta la strada intorno alla crosta della torta.
• Trasferire nel congelatore per raffreddare per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spennellare l’intera torta, liberalmente, con il lavaggio dell’uovo e cospargere di zucchero turbinado.
• Trasferire la torta su una teglia e mettere in forno per 20 a 25 minuti, fino a quando i bordi sono appena leggermente marrone. Abbassare il calore a 350 gradi F e cuocere per altri 40-45 minuti, fino a quando i bordi e la parte superiore sono profondamente dorati. Assicuratevi di controllarla ad intermittenza, se in qualsiasi momento la crosta della torta comincia a diventare troppo scura, usate la pellicola per coprire quelle aree per fermare la doratura. Lasciare riposare per almeno due ore in modo che possa rassodarsi prima di tagliare la torta.
• Servire con gelato o una cucchiaiata di panna montata.

Note

Per preparare la pasta della torta in anticipo: Potete preparare l’impasto della torta in anticipo e congelarlo per un massimo di 3 mesi. Per fare la torta in anticipo: Potete assemblare l’intera torta e metterla nel congelatore durante la notte e poi cuocerla il giorno dopo. Funzionerà molto bene. Per conservare una torta cotta: Coprire leggermente con un panno da cucina pulito e conservare sul bancone della cucina. Trovo che il frigorifero renda la pasta molliccia a causa dell’umidità. Attrezzatura: Pyrex Pie Dish | Stainless Steel Bowls | Liquid Measuring Cup | French Rolling Pin | Box Grater

Equipment

1 (9-inch) glass or stainless steel pie dish

Nutrition

Serving: 8g | Calorie: 298kcal (15%)

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