Ovesné vločky měly po léta neblahou pověst nudy, ale konečně se jim dostává zaslouženého respektu. Zapomeňte na froufrou polevy a efektní mléka – správný přístup k samotnému ovsu může tuto prastarou obilovinu proměnit v něco jemného, vydatného a lákavého. První krok:
Máčení ovsa bývalo v návodech na přípravu ovesných vloček samozřejmostí, ale ve 20. letech 20. století začalo pohodlí převažovat nad tradicí (a chutí). S rostoucí poptávkou po rychle uvařeném ovsu byl nakonec krok namáčení odstraněn. Proč se tedy vracet k metodě, která je stejně stará jako ručně ovládaný telefon?
Ovesné vločky namočené přes noc v chladničce změknou do konzistence podobné müsli, které si můžete druhý den ráno dát do jogurtu nebo rovnou rozmixovat do smoothie. Použijte poměr vody a ovsa jedna ku jedné, experimentujte se sladšími tekutinami, jako je jablečná šťáva, nebo do nich pro větší lesk vmáčkněte citron či jablečný ocet. Pro lepší texturu přidejte k namočeným ovesným vločkám chia semínka. Přidat se mohou i další ořechy a semínka, jako jsou pepita, lněná semínka a syrové mandle, čímž získáte zajímavější snídaňovou misku s různými strukturami a chutěmi. Namočený oves vydrží až pět dní, takže si připravte velkou dávku, abyste ho měli po ruce celý týden.
Seznamte se se svou novou oblíbenou prastarou obilovinou“
Stále je to pro vás příliš „ho-hum“? Vyzkoušejte fermentaci ovsa, jednoduchý proces, který přináší jedinečnou chuť a umožňuje uchovávat oves déle. Pamela Yung, šéfkuchařka cukrárny Semilla v Brooklynu, používá typický proces mléčného kvašení, kdy oves namáčí přes noc v hrnku vody se dvěma lžícemi jogurtu nebo syrovátky v nádobě uzavřené sýrovým sklem při pokojové teplotě. „Je to jemná proměna,“ říká. „Díky tomu se zvýrazní ovesná chuť a získá kyselý nádech.“ Fermentovaný oves vydrží až týden a jeho pikantní chuť se prohloubí, čím déle ho necháte při pokojové teplotě.
V Semille Yung přemění fermentovaný oves na slaný dezert tak, že ho přivede k varu s další vodou a nechá ho povařit s trochou soli, syrovátky, másla, javorového cukru a podmáslí. Výsledná kaše se podává s redukcí z červené řepy a červeného vína a zmrzlinou z hnědého másla.
Všechno namáčení a kvašení na světě vám samozřejmě nebude k ničemu, pokud nepoužijete kvalitní oves. Yung se snaží spolupracovat s řadou menších dodavatelů, jako jsou Anson Mills nebo Maine Grains, jejichž proces mletí na kameni zachovává nutriční hodnoty ovsa a vykouzlí z něj lahodné a jedinečné chutě. Pokud můžete, poohlédněte se po místním ovsu; pokud není ve vašem okolí k dostání, další nejlepší volbou je oves válcovaný. Mají pořádnou hloubku chuti a zajímavější strukturu než ty instantní.