Vuosien ajan kaurahiutaleilla on ollut ikävä maine tylsänä, mutta vaatimaton vilja on vihdoin saamassa ansaitsemansa kunnioituksen. Unohda froufrou-päällysteet ja hienot maidot – oikea lähestymistapa itse kauraan voi muuttaa ikivanhan viljan joksikin hienovaraiseksi, sydämelliseksi ja houkuttelevaksi. Vaihe yksi: Liota kauraa.
Kauran liottaminen kuului ennen kaurapuuroohjeisiin, mutta 1920-luvulla mukavuus alkoi voittaa perinteet (ja maun). Nopeasti keitettävän kauran kysynnän kasvaessa liotusvaihe poistettiin lopulta. Miksi siis palata menetelmään, joka on yhtä vanhanaikainen kuin käsikäyttöinen puhelin?
Jääkauran liottaminen yön yli jääkaapissa antaa kauralle mahdollisuuden pehmentyä myslin kaltaiseksi koostumukseksi, joka on valmis jogurtin joukkoon seuraavana aamuna tai sekoitettavaksi suoraan smoothieen. Käytä vettä ja kauraa suhteessa yksi yhteen, kokeile makeampia nesteitä, kuten omenamehua, tai lisää kirkkautta sitruunalla tai omenaviinietikalla. Jos haluat lisää koostumusta, heitä kauran joukkoon chia-siemeniä, kun kaura on liotettu. Myös muut pähkinät ja siemenet, kuten pepitakset, pellavansiemenet ja raa’at mantelit, ovat tervetulleita mukaan, mikä tekee aamiaiskulhosta mielenkiintoisemman koostumukseltaan ja maultaan monipuolisen. Liotetut kaurat säilyvät jopa viisi päivää, joten tee iso erä, jotta ne ovat käsillä koko viikon ajan.
RELATED Meet Your New Favorite Ancient Grain”
Still too ho-hum for you? Kokeile kauran fermentointia, yksinkertaista prosessia, joka tuottaa ainutlaatuisen maun ja mahdollistaa kauran säilymisen pidempään. Brooklynissa sijaitsevan Semillan kondiittorikokki Pamela Yung käyttää tyypillistä laktokäymisprosessia, jossa hän liottaa kauraa yön yli kupillisessa vettä, jossa on kaksi ruokalusikallista jogurttia tai heraa huoneenlämmössä suljetussa juustokelmulla suljetussa astiassa. ”Se on hienovarainen muutos”, hän sanoo. ”Se tekee kauran mausta korostuneemman ja antaa happaman vivahteen.” Käynyt kaura säilyy jopa viikon, ja sen kirpeä maku syvenee, mitä pidempään se on huoneenlämmössä.
Semillassa Yung tekee käyneestä kaurasta suolaisen jälkiruoan keittämällä sitä lisäveden kanssa ja antamalla sen kiehua ripauksen suolaa, heraa, voita, vaahterasokeria ja kirnupiimää. Tuloksena syntyvä puuro tarjoillaan punajuuri- ja punaviinisoosin sekä ruskean voi-jäätelön kera.
Maailman kaikki liotus ja käyminen ei tietenkään auta, jos et käytä laadukasta kauraa. Yung pyrkii työskentelemään erilaisten pienempien toimittajien, kuten Anson Millsin tai Maine Grainsin, kanssa, joiden kivimyllyprosessi säilyttää kauran ravintosisällön ja houkuttelee esiin herkullisia ja ainutlaatuisia makuja. Jos voit, etsi paikallista kauraa; jos sitä ei ole saatavilla lähelläsi, kaurahiutaleet ovat seuraava paras vaihtoehto. Niissä on todella syvällinen maku ja mielenkiintoisempi rakenne kuin pikakaurassa.