Przez lata owsianka miała niefortunną reputację nudnej, ale to skromne ziarno w końcu zyskuje szacunek, na jaki zasługuje. Zapomnij o froufrou polewach i wymyślnych mlekach – właściwe podejście do samego owsa może przekształcić starożytne ziarno w coś subtelnego, obfitego i powabnego. Krok pierwszy: Namocz swój owies.
Moczenie owsa było kiedyś par za kurs w instrukcjach owsianki, ale w latach dwudziestych XX wieku wygoda zaczęła przebijać tradycję (i smak). Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na szybko gotujący się owies, etap namaczania został ostatecznie usunięty. Dlaczego więc wracać do metody, która jest tak stara jak ręczny telefon?
Namaczanie owsa przez noc w lodówce pozwala mu zmięknąć do konsystencji przypominającej musli, które jest gotowe do użycia z jogurtem następnego ranka lub do zmiksowania bezpośrednio w smoothie. Stosuj wodę w proporcji jeden do jednego z płatkami owsianymi, eksperymentuj ze słodszymi płynami, takimi jak sok jabłkowy lub wyciśnij cytrynę lub ocet jabłkowy, aby nadać im dodatkowego blasku. Aby uzyskać dodatkową teksturę, wrzuć nasiona chia do płatków owsianych podczas ich namaczania. Inne orzechy i nasiona, takie jak pepita, nasiona lnu czy surowe migdały również mogą się do nich przyłączyć, tworząc bardziej interesującą miskę śniadaniową o różnorodnych teksturach i smakach. Namoczony owies zachowa się do pięciu dni, więc zrób dużą partię, aby mieć pod ręką przez cały tydzień.
RELATED Poznaj swoje nowe ulubione starożytne ziarno „
Ciągle zbyt ho-hum dla ciebie? Spróbuj fermentacji owsa, prostego procesu, który daje wyjątkowy smak i pozwala na dłuższe przechowywanie owsa. Pamela Yung, szefowa cukierni w Semilli na Brooklynie, używa typowego procesu fermentacji mlekowej, mocząc owies przez noc w filiżance wody z dwiema łyżkami stołowymi jogurtu lub serwatki w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. „To subtelna przemiana”, mówi. „To sprawia, że smak owsa jest bardziej widoczny i zapewnia kwaśną nutę”. Sfermentowany owies można zachować do tygodnia, a ich pikantny smak pogłębi się im dłużej będą pozostawione w temperaturze pokojowej.
W Semilli, Yung przekształca sfermentowany owies w wytrawny deser doprowadzając go do wrzenia z dodatkową wodą i pozwalając mu się gotować z odrobiną soli, serwatki, masła, cukru klonowego i maślanki. Powstała owsianka jest podawana z redukcją z buraków i czerwonego wina oraz lodami z brązowego masła.
Oczywiście, całe moczenie i fermentacja na świecie nie przyniesie ci nic dobrego, jeśli nie używasz owsa wysokiej jakości. Yung stara się współpracować z różnymi mniejszymi dostawcami, takimi jak Anson Mills czy Maine Grains, których proces mielenia zachowuje wartości odżywcze owsa i wydobywa z niego pyszne i wyjątkowe smaki. Jeśli możesz, poszukaj lokalnego owsa; jeśli nie jest on dostępny w pobliżu, najlepszym wyborem będzie owies walcowany. Mają one dużą głębię smaku i ciekawszą teksturę niż produkty instant.
.