Free Press

Po letech hledání klasického receptu na krémovou bramborovou kaši, který nevyžaduje žádné speciální vybavení, jsem se konečně naučila, jak udělat krémovou bramborovou kaši bez rýžovaru! Tento jednoduchý recept je základem pro náročné všední večery i zvláštní příležitosti.

Snadný recept na krémovou bramborovou kaši

Věci v životě, které jsou složité:

• Rodičovství.
• Daňové povinnosti.
• Svatební dorty.
• Skládání přiloženého prostěradla.

Věci, které by neměly být složité.

• Bramborová kaše

Posledních několik let se snažím vyvinout klasický recept na bramborovou kaši bez zbytečných komplikací. Chtěla jsem recept, na který bych se mohla spolehnout, že dodá krémovou bramborovou kaši v co nejkratším čase, aniž by vyžadoval jakékoli další vybavení. Potřebovala jsem něco, co bych mohla podávat ve všední dny s Cheesy Mini Meatloaf a Slow Cooker Shredded Beef a o svátcích s Oven Roasted Turkey a Amish Chicken and Noodles.

Mashed Potatoes without a Ricer

Ukázalo se, že získat tento recept bylo složitější, než jsem předpokládala. Téměř všechny recepty na krémovou bramborovou kaši, které jsem našla na internetu, vyžadovaly rýžovar. Jsem si jistá, že tahle udělátka jsou úžasná na rozmělnění každé drobné hrudky brambor, ale 1) žádné nevlastním, 2) nemám zájem kupovat další nástroj na jedno použití, který by mi zahltil skříně, a 3) nikdo nemá čas protlačovat brambory rýžovačem.

Nakonec jsem se obrátila na dvě ze svých oblíbených kuchařek – na kuchařku Fannie Farmer Cookbook „New Edition“ (vydanou v roce 1951) a na kuchařku Amish Community Cookbook. Tito lidé znají jednoduchost, a když jsem si pročítala jejich recepty, zjistila jsem, že děláme bramborovou kaši příliš složitě. Pokud máte hrnec a šťouchadlo na brambory (nebo robustní metlu… nebo vidličku… nebo elektrický šlehač!), můžete si krémovou bramborovou kaši připravit doma hned teď.

Jak udělat krémovou bramborovou kaši

1. Vyberte si ty správné brambory. Já osobně dávám pro recept na bramborovou kaši přednost bramborám Yukon Gold. Mají lepší chuť než Russet a líbí se mi i jejich zlatavá barva. Podle tohoto článku Serious Eats mají brambory Yukon Gold tendenci poskytovat krémovější strukturu bramborové kaše, zatímco brambory Russets poskytují nadýchanější strukturu. To mě řadí do tábora krémových brambor, ale klidně použijte Russets, pokud je vaše kaše nadýchaná, nebo buďte rebel a použijte brambory půl na půl!

2. Oloupejte brambory. Každý na to má svůj názor, ale já brambory před vařením raději nahrubo oloupu. Pár slupek tu a tam mi nevadí, takže nejsem přehnaně přesná. Jiní lidé dávají přednost loupání až po uvaření brambor. V tuto chvíli jdou slupky dolů poměrně snadno, ale vypořádat se s horkými bramborami mi přijde obtížnější než je loupat předem.

3. Nakrájejte brambory na podobně velké kousky. Pokud mám malé Yukony, nechám je celé a ty větší jen nakrájím na podobnou velikost. Díky tomu se brambory uvaří rychleji a rovnoměrněji, než když je nechám vcelku.

4. Vložte brambory do hrnce a zalijte je studenou vodou, POTOM celý hrnec přiveďte k varu. Pokud brambory přidáte do již vroucí vody, budou se zvenku vařit příliš rychle a uvnitř se dostatečně neuvaří.

5. Pokud brambory přidáte do již vroucí vody, budou se vařit příliš rychle. Vodu osolte. Stejně jako těstoviny, i brambory nasáknou tekutinu, takže osolení vody dodá bramborám na chuti.

6. Jakmile jsou brambory měkké, slijte je a pak je vraťte do hrnce na velmi mírném ohni, aby trochu oschly. Tím zabráníte obávané rozmočené a mokré konzistenci.

7. Přidejte změklé máslo a následně velmi teplé mléko. Teplé mléko se lépe zapracuje a zabrání tomu, aby bramborová kaše vychladla.

Zjistil jsem, že s obyčejným šťouchadlem na brambory nebo šlehačem lze získat pěkně krémovou bramborovou kaši, i když pravděpodobně budete mít stále několik malých hrudek. Mně osobně sem tam nějaká hrudka nevadí. Podle mě jim to dodává pocit rustikálnosti a domácí výroby. Pokud však toužím po opravdu krémových bramborách, šlehám je ručními mixéry nebo stojanovým mixérem, dokud nejsou extra hladké.

Varianty bramborové kaše

Záměrně jsem tyto brambory udržovala co nejjednodušší, přidala jsem pouze plnotučné mléko, máslo a sůl. To jsou ingredience, které mám obvykle vždy po ruce, takže vím, že tento recept mohu připravit kterýkoli večer v týdnu.

Je to však také skvělý základní recept pro experimentování. Klidně použijte půl na půl nebo smetanu pro větší bohatost, vmíchejte zakysanou smetanu, pokud máte rádi náznak pikantnosti, nebo brambory navrstvěte do zapékací misky s rozdrobeným sýrem a zapečte do rozpuštění.

Hledáte něco trochu jiného? Vyzkoušejte mé sýrové brambory, brambory s bylinkami Anna nebo rozmarýnové brambory s citronem.

Ať už si na nich pochutnáte během náročného všedního večera nebo při sváteční večeři, tato krémová bramborová kaše vás nezklame!